金黃的顏色，鬆軟的口感，一技菌終於可以寫一期特輯，來隆重介紹一下玉子燒。玉子燒是日本非常家常的一道料理，是每一個日本主婦做料理的基本手藝之一。如果看過日劇《深夜食堂》，肯定也會記得，其中有一集就是玉子燒，那個黑社會老大最喜歡吃的食物。
玉子燒是日本國民級美食，就像我們西紅柿炒蛋的地位。家家戶戶都會做，可各家都有自己的獨門秘訣，也有高級料亭就靠玉子燒絕活開成了百年老店。還像我們的豆腐腦和粽子一樣有鹹甜黨之爭，所以版本非常多。
玉子燒是壽司店裡非常常見的，先前江戶前壽司店會用玉子燒配醋飯做成壽司，也經常會出現在便當裡，但現在基本都是作為最後的收尾單品。
玉子燒的基本材料是雞蛋，製作時是將蛋液打勻加入用海帶、墨魚等熬成的高湯，加醬油、砂糖、鹽等調味，然後在方形專用玉子燒鍋中煎制，一邊燒一邊捲成一個筒狀的卷。還可添加其他的各種食材，比如肉鬆、火腿、蔬菜等等，味道可甜可鹹，可趁熱吃可蘸醬吃，隨自己的喜好吧。
甜玉子燒是最主流的做法，當然如果有人做給你吃就很不錯不要逼逼了┑(￣Д ￣)┍用牛奶代替水，油用橄欖油，會更加香甜。還可以發揮創意在蛋液裡加海苔加肉鬆加葡萄乾加紅棗等，做出各種口味的玉子燒~
眼見為實~下面跟大家分享一個日本本土很傳統的玉子燒製作過程：（來自【日本*細味三重之三】實拍最傳統的家常日料「玉子燒」的製作過程）
先來看看需要的材料和工具：蛋液、右邊第一個其實是用來給鍋底塗油的，後邊的過程圖裡就可以看得到。玉子燒的煎鍋都是方形的，捲簾在煎好玉子燒之後要捲起來，方便切塊近距離看看這個玉子燒的鍋子：
玉子燒師傅出場了，先把鍋子清理一下，然後用那塊油布把鍋底塗上一層薄油，接下來把蛋液鋪滿一層在鍋底，要把鼓出的氣泡都消下去。
接下來開始把攤好的蛋皮捲起來，卷好之後這才完成了第一道，接著要把蛋卷推到鍋上邊，把下面空出來的空間繼續塗油，繼續澆上蛋液。等蛋液開始熟了之後，可以一點點顛鍋讓蛋皮捲起來，這樣反覆3次，蛋卷會越來越厚，最後這樣一層層的玉子燒就攤好了，把它們放到捲簾裡：
美麗的玉子燒就這麼樣出來了。我們自己家做不可能用那麼多雞蛋，所以就只有卷一層。當然這樣一層層捲起來的，有層次，看著好看，口感也不錯。看似簡單，其實一層層捲起來還真是一個技術活，每一層的厚薄、火候都要掌握到一定程度才能做出完美的玉子燒：
趁熱切成一塊一塊的：
看完店老闆一步一步地做玉子燒，是不是覺得雖然是簡單的食物，但是你看到它一點點變成美味的製作過程就會讓人很愉悅，加上吃到口中的感覺，那就更加讓人著迷了。
看到這裡問題來了，難道不去日本就吃不到玉子燒了嗎？
放心~在家也一樣可以嘗試著做玉子燒。接下來一技菌要和大家分享一個中國家庭版的玉子燒。對於多數人來說整形是其中最難的一部分，無印良品家有專門的玉子燒煎鍋，不過稍微有點貴，如果對外貌沒什麼執念的話普通的方形鍋就可以啦!~
深夜食堂版甜甜的玉子燒教程
先來將下面這些用料準備好：雞蛋3個，牛奶1-2大勺，糖1大勺，鹽0.5小勺，油少許。
下面開始動手做吧！首先將雞蛋3個打入碗中，稍稍攪拌開。
加入砂糖1大勺，鹽1/2小勺，以及牛奶1-2大勺（1大勺做出來的蛋燒比較結實，2大勺做出來的蛋燒比較鬆軟），攪拌均勻備用。
廚房紙巾一小張摺疊好，沾適量油，玉子燒的鍋子加熱後均勻塗抹上一層油。倒入一半的蛋液，保持中小火，迅速把蛋液劃散，不要使之起泡，然後從前往後用筷子折幾折後再推到前面。
再次塗抹油，把剩下的蛋液倒進去，再折幾折翻過來以後就做好了。
出鍋後切塊。
切面的蛋液綿密融為一體。可以直接吃，也可以當做便當菜。
甜甜的玉子燒教程-完-
巴特，外面賣的玉子燒和自家做的總是有差別的，別在意，味道同樣好吃就好~
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