牛肉雖然價格比一般的肉要貴上些許，但是牛肉的口感，香味比起一般的肉，更有它自己獨特的風味。牛肉的做法也有許多種。可以牛肉一起配的香料也有許多種？那麼牛肉和什麼香料最搭配呢？什麼香料在祛除牛肉的腥味上又不破壞牛肉本身的口感？接下來和小編一起看吧。
牛肉和五香料最搭配，事先說明五香料並不是五種香料哦 。首先說君料的選擇，對於製作五香牛肉而言，草果和小茴香這種香料是比較適合用於擔任君料的，小編說的兩種搭配方式，便是由這兩種君料來引出。先說草果，在選擇的牛肉較為肥膩的時候，可以選擇草果為君料，它可以充分地發揮出脂香的優勢，使用草果的時候應該將其籽去除，這樣可以預防味道發悶。而對面肉質精瘦的時候，便可以選擇小茴香為君料，這樣一來可以較好的突出於牛肉的本味。
君料選定之後，便可以根據不同的君料做出延伸了。像是八角、桂皮這兩種香料，它們雖然不能居於君料的位置，但是五香牛肉的製作可不能少了它們。若是你選擇了草果為君料，那麼便說明了肉質比較油膩，這時候你可以選擇桂皮的用量多些，而八角用量少些，甚至直接將桂皮定位為臣料，而八角定位為佐料都可以。
因為原本肉質便油膩，若是八角的用量失衡，便很容易讓成品食感犯膩。相反的，若是以小茴香為主料的時候，八角的用量可以多些，而桂皮用量可以少些，小茴香原本氣味就比較清新，它可以調節八角的濃鬱，八角的用量多了，也可以避開成品味道淡寡的尷尬。最後關於去腥的，小編認為在不破壞牛肉的本味的前提下，用少許花椒去腥即可。
香料的最終選擇還是要看牛肉的肉質是偏肥膩還是偏精瘦，不同的品質選取香料的搭配也是不一樣的。那麼牛肉和什麼香料最搭配呢？想必大家心裡都大概有數了。最後小編要提醒大家一下，不管最後選擇的香料是什麼，最重要的還是要保留牛肉的本味。