請識別下方二維碼加我好友
人活著就會創造出各種各樣的食物，就像一個人會利用家中的食材做出一道獨一無二的飯菜一樣。鄉土料理與地域風土有很深的淵源，鄉土料理中包含著當地人對食物最質樸的心情，是當地文化在料理上的體現。日本農林水產省根據各都、道、府、縣廳的推薦目錄與全民網路投票結果，選定九十九道各縣具代表性鄉土料理，命名為「農山漁村鄉土料理百選」。為什么九十九道料理卻要叫做百選？因為還有一道心目中最懷念的家鄉菜，只有每個人自己才知道。
1、成吉思汗烤肉（ジンギスカン）
成吉思汗烤肉是一種以羊肉為主要食材的烤肉。如果熟悉日本文化的朋友一定會知道，日本人一般沒有吃羊肉的習慣。而北海道擁有草原牧場，曾經有過養羊的鼎盛時期，所以在這裡留下了吃羊肉的習慣。
成吉思汗烤肉一般使用經過醃製的羊肉，配上豆芽、洋蔥、捲心菜等蔬菜一起烤制。調味料經過烤制完全滲入羊肉中，味道極其鮮美。吃的時候，先用羊油把鍋塗一遍，然後把蔬菜鋪在下層，肉放在上層，用流到四周凹槽中的羊肉汁和油烤出來的蔬菜確實非常好吃。
烤肉用的「成吉思汗鍋」十分特別，既非韓國烤肉常見的網狀，也並非日本菜常用的鐵板燒，而是四周捲起中間突出上面有淺淺的凹槽的圓鐵鍋，當地朋友說，因為這個鍋看起來仿佛蒙古騎兵的頭盔，所以這道菜取名「成吉思汗」。
在北海道，每逢節假日親朋好友聚餐時，「成吉思汗」是不可缺少的。北海道甚至有俗語稱「盂蘭盆節、年底、正月、賞花和成吉思汗」，把一年中的重大節日和成吉思汗緊密相連。作為象徵著北海道的鄉土料理，「成吉思汗」也成為「北海道遺產」之一。
2、石狩鍋
石狩鍋是北海道有名鄉土料理之一，源自石狩川地區。據傳是石狩川漁夫在捕獲鮭魚時，為打發等待撈網的無聊時間而發明出的火鍋料理。在帶廣地區，同樣的料理又叫做「十勝鍋」。做法是將鮭魚切成段，與蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海帶湯汁和大醬進行調味後燉煮。
最初的石狩火鍋大多用的是北海道河川裡逆流而上的白鮭魚，不過現在，人們更加崇尚肉色豔麗的紅鮭。配菜均使用北海道本地所產的蔬菜，尤其值得一提的是，石狩火鍋最不可缺少的是鮭魚頭。除了鮭魚頭，再放入鮭魚子一起燉煮，那才稱得上「正宗」。
3、鮭魚鐵板幹燒(ちゃんちゃん焼き)
也是一道鮭魚料理，但不同之處在於做法是將鮭魚和蔬菜一起用一塊鐵板去烤。它是來自魚師釘的料理，大部分北海道當地人都很愛吃。把新鮮水嫩的時蔬放在巨大的鐵板上，再擺上大塊的鮭魚一起烤。等到快熟的時候， 淋上甜甜的味噌醬汁。用小匙輕輕攪拌，融化的奶油和無法言喻的香味瞬間蔓延。
4、莓煮(いちご煮)
青森鄉土料理。從青森縣的漁港八戶市發揚出的漁夫料理，雖名字裡有"莓"字，但實際並沒有用草莓，而是用海膽、鮑魚片煮成的清湯，只用鹽與一點醬油調味。更多精彩內容請關注微信公眾號：四個小土豆。喜歡美食的小夥伴可以加小編微信哦，微信號（zhp20201112）。煮成的清湯帶乳白色，湯內的紅色海膽看似映在朝靄中的野草莓，因此取名「莓煮」。通常盛在帶蓋子的漆器小碗裡，吃時打開蓋子會有一股海潮味撲鼻而來。
5、煎餅汁（せんべい汁）
青森県南部名物。在青森的南部地區，煎餅不僅被當做零食，有時也被作為主食或下酒菜。在用魚、肉、牛蒡、菇類、蔬菜、蔥等食材熬製的湯頭中放入火鍋專用的「南部煎餅」一起煮製，一般使用專用的調味汁「湯汁煎餅」來調製湯的味道。煎餅是用小麥粉和鹽混勻後製成的，以「八戶（Hachinohe）煎餅」最有名。煮成後，煎餅還留有微微的香脆，卻又嚼勁十足，口感很好。
6、米果汁（ひっつみ汁）
這道料理是將小麥粉混水，用手捏制使麵團變薄，再將麵團撕碎放入鍋中，和季節蔬菜、菇類、雞肉等一起煮成的料理。如果加入在河川中捉到的魚、蟹等，會更加美味！
7、巖手蕎面（わんこそば）
主要集中在花卷、盛岡一帶，通常是宴會的壓軸菜。盛面的碗在當地方言中叫做「碗子」，所以巖手蕎麥麵也叫碗子蕎麥麵。古時的巖手縣有用蕎麥麵招待客人的習俗，當時，一次會來很多客人，主人會將煮好的蕎麥麵一點一點盛給客人，直到讓客人吃飽，碗子蕎麥麵就是由此而來的。
現在的巖手蕎麥麵館，還保持了這種古老吃法，一碗只盛一小口蕎麥麵。食客身邊會站著一位服務員，當你一口吃掉碗裡的面時，服務員會立刻端上一碗新面倒入你的碗中，同時伴隨著一聲吆喝，翻譯過來類似「再來一碗，加油加油」。巖手蕎麥麵館一般實行固定費用制，即交一份錢吃到飽為止。人們為了多吃麵，也想盡奇招，比如不咀嚼、別喝湯、空腹吃等等，如果按一名成年男子的飯量，一頓要吃五六十碗。每年盛岡、花卷都要舉行碗子蕎麥麵的全國比賽，厲害的，一個人一次能幹掉兩三百碗。
8、毛豆麻糬（ずんだ餅）
宮城縣鄉土料理。毛豆麻糬，是以麻糬米和毛豆製成，甜點系的麻糬。將煮過毛豆的薄皮去掉，放入砵中搗碎，用砂糖調味，再將蒸過的麻糬米包裹所有的毛豆。和荻餅非常相似。毛豆餡是東北的特產，在仙臺是和紅豆餡、芝麻餡、甜醬油餡並列的甜餡之一，配麻糬相當美味。
9、鮭魚子飯（はらこ飯）
宮城縣鄉土料理。是先用醬油、味醂、砂糖把切成生魚片大小的鮭魚煮熟，再用煮出的湯汁汆燙鮭魚子，之後稀釋湯汁跟白米一起煮成熟飯，最後在米飯上盛鮭魚片和鮭魚子，這是盛岡車站最有名的鐵路便當。
上好的鮭魚子應該保留其淡淡的海洋鹹香，內裡的醬液稠而黏，飽滿而易爆破，鮮潤而回甘。鮭魚子飯絕對是最具幸福感的平民美食，入口後首先是香，豐腴的魚類的脂膏香；然後是放入口中的一聲迷你爆炸，「噗」的一響，脆生生地已然是鮮美漫溢；之後是濃稠的鮭魚子醬的微微流動，略帶點鹹味的海洋芬芳不情願似的在你嘴裡延展再延展；最後是甜，咽下之後微醺的回甘，伴著米飯，於是那種甘酒之香便纏纏綿綿地在你鼻息之間久久迴蕩。
10、切蒲英鍋（きりたんぽ鍋 ）
秋田縣鄉土料理，意為米棒鍋。將米飯搗成年糕裹在柳杉做的細籤上，再用火炭烤熟，最後切成塊狀煮成火鍋。湯頭是雞湯，食材是土雞、牛蒡、舞茸(灰樹花)、蔥、水芹，調味料是醬油或味噌。
11、稻庭烏龍麵(稲庭うどん)
稻庭烏冬產於秋田縣稻川町稻庭地區，和香川縣的「贊岐烏冬」、名古屋的「棋子面」並稱為日本的三大烏冬。比一般的烏冬要細，但又比龍鬚麵要粗，咬勁十足。與其他烏龍麵相比，稻庭烏冬製作中未使用任何食用油，用澱粉作為撲粉， 在乾燥前壓平。更多精彩內容請關注微信公眾號：四個小土豆。喜歡美食的小夥伴可以加小編微信哦，微信號（zhp20201112）。為了保證其烏龍麵中含有大量氣泡增加口感，需要反覆揉面，發酵後還要再揉面，故口感極其潤滑。過去一直是給宮廷作為膳用，直到近代才走上普通百姓的餐桌。
稻庭烏冬苗條扁平，口感順滑，擁有大批粉絲。稻庭烏冬夏天可做成涼麵，冬天則煮成熱面，或者是作為秋田特產雞肉糰子鍋的主食，在吃完湯鍋裡的東西之後加進去，類似於我們吃完火鍋後再煮一份面，口感幼滑。
12、芋煮（いも煮）
芋煮，是將芋頭、牛蒡、蒟篛一起煮成的料理。芋煮源自山形和宮城兩地，便有了兩種風味，有點國人說的十裡不同風的意思，山形風味芋煮用的是牛肉和醬油，味道較濃。宮城風味芋煮用的是豬肉和味噌，味道較淡。
說起「芋煮」就必須說到「芋煮會」，這是日本東北地區一年一度為了慶祝豐收而舉行的活動。日本宮城縣和山形縣兩地出產品質優良的芋頭，每到秋季芋頭豐收之時，當地農民就會舉家聚集到河灘上，架起鐵鍋燃起木柴來野餐，這餐食的主角當然就是當地特產芋頭和魔芋啦，這就是芋煮會。有一年的芋煮會，架起一口直徑6米的巨鍋，加入水6噸、毛芋頭3噸、牛肉1.2噸、魔芋3500個、大蔥3500根、清酒50升、白糖200公斤、醬油70升，從早上7點半開始點火，用大型工程挖掘機來攪拌，經過3小時以上慢煮，製作牛肉芋煮3萬份。其間，請了諸多名人演出助陣，宣傳日本傳統飲食文化。
13、鱈魚內臟鍋（どんがら汁）
鱈魚內臟鍋自山形庄內地方發源，已成為東北日本海沿岸冬季常見料理，在東北太平洋沿岸各地也會看見。太平洋鱈魚是日本東北至北海道冷水海域的特產，進入寒冷季節鱈魚開始產卵，因此冬季正是鱈魚最美味的時節。由於鱈魚味道較為寡淡，因此經常全魚做成火鍋。做法是將鱈魚的魚頭、魚鰭、肝臟、白子等一起放入鍋內，用味噌調味，加上蔥、豆腐等配菜，有的家庭還會加白蘿蔔和酒糟，味道既鹹且鮮，是日本東北地區在寒冷的冬季最受歡迎的火鍋料理。
14、こづゆ
福島鄉土料理。是一種以乾貝為湯頭，加入胡蘿蔔、芋頭、蒟蒻、木耳、銀杏、豆腐等食材的湯汁料理，調味料是醬油、酒，味道清淡，吃時盛在會津傳統工藝品之一的會津漆碗內。往昔是會津藩的武家料理及庶民的喜慶大餐，現在是當地人於元旦、冠婚喪祭時不可或缺的傳統鄉土料理。
15、山椒醃鯡魚（ニシンの山椒漬け）
山椒醃鯡魚是福島會津地區有名料理之一，在全國範圍內都極其稀少，是會津一帶所獨有的鄉間美食。由於鯡魚不耐存，北國或山國地區都將去掉頭尾的鯡魚劈開曬乾以便流通市場。福島縣人將去頭去尾的鯡魚乾與山椒葉浸泡在醬油、醋和酒等做成的醃漬汁中醃製，因山椒去腥、醋泡可長期保存，所以這是可長期保存的食品。在山椒發芽的季節裡，各家各戶都會醃製自家的山椒醃鯡魚。福島縣會津本鄉燒的鯡缽，就是專門為了醃製鯡魚山椒而作的容器。山椒獨特的香氣和酸味除去了魚腥和澀味，口感柔潤，味道特別，無論作為下酒菜還是下飯菜都是極品！
16、鮟鱇魚鍋（あんこう料理）
日本人喜愛吃鮟鱇鍋,尤其是在冬天。鮟鱇魚的最佳賞味期是在冬天，因為氣溫較低，鮟鱇會保證全身的營養吸收,讓脂質平均覆蓋,魚肉的品質也就更高。在日本的江戶時期，鮟鱇魚是是最高級的貢品，有「東部吃鮟鱇、西部吃河豚」的美名。
東京東北邊的茨城瀕臨太平洋，漁獲量大，鮟鱇鍋被當作鄉土菜，從晚秋吃到早春。雖然長相醜陋，但是鮟鱇的味道卻著實鮮美。魚皮富含膠質，屬於佐酒美味。肉質鮮嫩細膩，內臟部份同樣可以食用，其中魚肝更是被譽為「海洋中的鵝肝」。對於鮟鱇鍋，料理評論家服部幸應曾說：「這是超越了時代和愛的美味，一下子俘獲了江戶之子的心。」
17、水戶納豆（そぼろ納豆）
茨城縣的「水戶納豆」被稱為納豆始祖之地。納豆是日本具有代表性、但對於外國人來說又很難接受的食物。納豆是日本常見的傳統發酵食品，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成，具有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。
18、下野家例（しもつかれ）
栃木縣，古稱下野國，因此這道菜是栃木縣鄉土料理代表之一，但是卻幾乎不被外鄉人知道,光聽名字毫無頭緒。下野家例是母系代代相傳的家庭料理，母親將製作方法傳給自己的女兒，就這樣一代代傳承下來。因為每個家庭用不同的材料和多彩的調理方式，同樣稱謂 '下野家例'也不一定有同樣的味道，即便同鄉人也不見得能接受別人家的口味。
具體製作方法是將切碎的鹹鮭魚頭、大豆、蘿蔔、胡蘿蔔和酒粕煮在一起。由於看上去不太美觀，而且具有獨特外觀及味道，喜歡的人很喜歡，無法接納的人可能連一口也吃不下。不習慣吃下野家例的人稱之它為貓子的嘔吐(貓のゲロ）。在二月的第一個午日，京都伏見稻荷大社會有守護米的神靈降臨，人們會用下野家例和紅豆飯來祭祀。傳說「連續吃七家料理店的下野家例就不會生病」。
19、乳茸蕎麥麵（ちたけそば）
乳茸蕎麥麵是日本關東櫪木縣著名的山菌料理。乳茸的採摘季節在夏季，每到梅雨過後夏季來臨之時，就迎來了品嘗乳茸的季節。乳茸是櫪木縣的特產，在日本與松茸並列為食用蕈中的極品。乳茸香氣濃鬱，撕裂蕈傘會滲出白色乳液，正是此乳液可以做出美味湯頭。把乳茸和茄子一起炒熟，加入日式湯頭和醬油、味醂做成麵湯，便成為美味的乳茸蕎麥麵。
20、什錦刀削麵（おっきりこみ）
在蔬菜豐富配料十足的湯中，放入現打寬面，就是這道群馬縣的鄉土料理。調味可以醬油或是味噌，是個類似山梨縣「餺飥」的料理。在上州西北風颳起的季節中，這道料理能暖和身子，十分受到民眾喜愛。
21、蒟蒻料理（生芋こんにゃく料理）
群馬縣的蒟蒻產量佔全日本的九成，自古以來便有各式各樣的做法，但一般蒟蒻均用蒟蒻粉製成。群馬縣的蒟蒻料理是直接用地下球莖製成，彈性、風味、嚼勁均與一般蒟蒻不同。蒟蒻有益身體健康，食用纖維豐富可以達到清理腸胃的功效，因此近來廣受年輕女性歡迎。您可以嘗試刺身、果凍等各式各樣的食用方法，到處比較不同的蒟蒻風味。
22、涼烏龍麵（冷汁うどん）
琦玉縣鄉土料理。特色是吃麵時蘸的湯汁，一般涼麵蘸的是柴魚醬油，但埼玉縣的涼麵蘸的是先將芝麻、味噌、少量砂糖用擂缽磨碎，再加入日式湯頭，最後放入紫蘇絲、黃瓜絲、蘘荷絲等的湯汁，是埼玉縣農家自古以來的傳統夏季。
23、毬饅頭（いが饅頭）
毬饅頭是埼玉縣北部流傳的鄉土料理，以外型像慄子毬果而得名。除了理所當然的慄子餡饅頭，更有紅豆餡的饅頭，而這可能是在晴天時將赤飯和饅頭作在一起這樣的發想而來的產物。
24、粗卷慶典壽司
粗卷慶典壽司是千葉縣具有代表性的鄉土料理。通常除了叫做「粗卷壽司」之外，也叫做「房總卷」、「房總粗卷壽司」、「飾卷壽司」、「花壽司」、「慶典壽司」。用各種配料捲成花草、動物、文字、鳥類等模樣，看上去極為華麗，本來只限眾人共聚一堂的冠婚喪祭時才送上餐桌，現在已成為縣內小學、中學烹飪課必修課程之一。更多精彩內容請關注微信公眾號：四個小土豆。喜歡美食的小夥伴可以加小編微信哦，微信號（zhp20201112）。粗卷慶典壽司是農民為了祭祀和祝賀想出來的。壽司被切開後能像日本傳統點心金太郎糖一樣顯現出美觀的圖案和文字，也用作招待客人的菜餚。為了能製作出想表現的心怡圖案，這種壽司通常比較大，直徑可達10釐米。
25、芝麻醬醃沙丁魚（イワシのごま漬け）
芝麻醬醃沙丁魚是千葉縣九十九裡地區的鄉土料理。食材是十至二十釐米長的沙丁魚，先將沙丁魚鹽醃後，再放入大量黑芝麻、姜、香橙、辣椒，浸於食醋中，兩三天後即可上桌食用。
26、深川丼
深川飯,最早發源於日本東京深川,當地把深川飯也作為電車站便當(駅弁)出售。江東區深川曾是繁榮熱鬧的漁村。雖然現在已失去過去繁景,但具有歷史意義的深川蓋飯流傳至今。深川飯是東京平民百姓的大眾料理，是將蛤仔肉與蔥和大醬一起熬煮，連汁一起澆蓋在米飯上，用海碗盛著吃（蛤仔肉和米飯放在一起蒸成的也叫深川飯）。用肉質鮮肥的應季蛤仔做出的深川飯，鮮美的蛤仔汁和大醬的味道恰到好處地結合在一起，妙不可言。
27、烤魚乾（くさや)
東京都新島村的特產，目前已有四百多年歷史。新島村位於東京南部一百六十公裡遠的太平洋海面，由兩座有人島和三座無人島組成，目前人口僅有三千左右。
28、紅豆泥糰子（へらへら団子）
神奈川縣鄉土料理。原為橫須賀市佐島於每年七月舉行船祭時供神的傳統料理，但在某些地區則為農家傳統茶點。是一種將麵粉和糯米粉混合做成扁丸子，再蘸上紅豆泥的甜點。一半吃進肚子裡，一半粘在筷子上。
29、御燒（おやき）
御燒是一種用麵粉皮裹山菜、菇類煎成的圓餅，還有加入慄子、南瓜或者紅豆餡的比較甜的御燒，種類非常豐富。雖然看起來其貌不揚，但卻是長野縣的名特產。各地區和家庭製作的御燒在麵皮和烹飪方法上都各有特色。長野大部分地區不適合種米，所以自古就常用蕎麥或小麥製作成的食物取代米，御燒就是其中一種。
30、能平煮（のっぺい汁）
新瀉縣鄉土料理。寫成漢字是「能平汁」、「濃平汁」或「濃餅汁」，是新潟縣人於節日、及重大活動時必定上桌的美食。主要食材是芋頭、胡蘿蔔、牛蒡、蓮藕、香菇、銀杏、蒟蒻，再加雞肉或海鮮。
本文由微信公眾號：愛味精選，編輯整理，未經授權禁止轉載，歡迎分享到朋友圈。更多精彩內容請關注微信公眾號：愛味精選。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 zhp20201112 申請入群)。您的支持就是我們前進的最大動力。
更多精彩內容
請點下方連結關注
請識別下方二維碼加我好友