題序:彭念念／YW譯者:侯佳瑤／審校:彭念念／美工:阿歡／編輯:趙蝸牛／綜合:安米、Katsu、木の葉
一步到位深度解剖特色料理！
旅行目的地的美味！是了解當地的契機！
知曉食物的歷史和流派的覆蓋度會對食物瞬間加深感情！
蕎麥麵筆記
琉球王國時代蕎麥麵從中國傳入，大正時代成為平民食物。二戰後，隨著小麥粉的配給，麵條製作開始盛起，離島在內的衝繩各地蕎麥麵店紛紛開張。地域不同面的形狀和食材的種類、風格等也有微妙的差異，這也是其魅力之一。
右上/面
---雖然叫做蕎麥麵，但是原料不是蕎麥粉而是小麥粉。有獨特的筋道。
右中/魚糕
---魚糕與溫和味道的湯相得益彰。多數店使用棍子魚糕。
右下/島唐辛子
---一種調味料，將辣椒醃漬在泡盛酒中製成。增加香味，讓味道更突出。
左上/醃姜
---有的店面裡必帶，有的店裡根據客人喜好選擇加或不加。瞬間鎖住味道。
左中/豬肉
---衝繩蕎麥麵的肉只有豬肉。通常為排骨、五花肉、豬蹄和脆骨排骨。
左下/湯底
---基本上為豬骨+鰹魚。但比例各店皆有不同。也有店增加了雞肉。
詞彙字典
為了享受豐富的鄉土料理，讓我們來學習料理中出現的方言吧。在食堂或者居酒屋裡一邊瀏覽菜單一邊想像尚未看到的料理，也是一段享受的時光。然後，用剛剛學會的方言點餐。當然，如果有不知道的料理店主也會爽快地介紹，敬請放心。
上：fu-chiba- 茼蒿
左中：irichi- 炒煮
右中：ma-su 食鹽
左下：na-be-ra- 絲瓜
右下：chanpuru- 煎炸食品
肉類地圖
吃盡豬的每個部位是衝繩自古以來的習慣。最近衝繩豬肉的代名詞「agu-」和西方豬雜交的品種也在增加中。不止豬肉，「衝繩和牛」也享譽全國。衝繩四面環海，肉食美味。賦予人們趕走暑氣的活力。
（圖 從左至右 從上至下 ）
石垣牛（ISHIGAKI）
今歸仁agu-
motobu牛
山原黑豬
紅豬
山城牛
agu-ー各地
傳統甜點
衝繩的甜點在琉球王國時代受到日本和中國的影響，並完成了獨有的發展。含有熨鬥之意的「no-manjyuu」和祈禱消災解難的「po-po-」是其中的代表。味道簡單而又有著柔和的口感。有著濃厚當地特色的傳統美味可以買來邊走邊吃也可以作為紀念品。
（由上至下 由左至右）
sa-ta-andaki-
---sa-ta-意指砂糖，andaki-是油炸食品的意思。是慶祝活動中不可或缺的吉祥點心。
tannafakuru-
---混合小麥粉和黑砂糖烘焙而成的平民點心。綿綿的柔和口感。
po-po-
---在類似可麗餅的薄餅上捲入andansu-（調入豬油的味噌）製成的傳統點心。
chi-runkou
---類似蒸卡斯提拉的點心。混合染成紅色的花生和桔餅，賣相也很漂亮。
√ 品嘗比較衝繩人的特色美食，其樂無窮！
雖統稱「衝繩蕎麥麵」，但味道和品相卻千差萬別！據稱島內有三百五十多家以上的衝繩蕎麥麵館。基本為豬骨和鰹魚湯底，稍粗有勁道的面和排骨或者五花肉等豬肉。
近幾年來清淡的湯底和爽滑的細面也很受歡迎。在被問到「你最喜歡的蕎麥麵」時，衝繩人會介紹當地或者工作地附近的麵館。事實上，蕎麥麵是日常食物，再小的鎮子上也有受當地人歡迎聞名的名店。可以的話旅行中品嘗比較兩家以上的衝繩蕎麥麵。在驚異於面和湯的區別的同時發現適合自己口味的面，這種感覺如同醍醐灌頂一般。
特點是香脆的排骨。本店特色是為了更好的糅合湯底的味道，在點餐後才調入醬油打底的醬汁調味。吃的過程中湯和醬融合，滋味雋永綿長。從本地食客排的長龍中本店人氣也可見一斑！排骨蕎麥麵900日元。
△脆脆的排骨是重口面的配料。
△(圖右口味等級）清淡→重口
DATA:
地址：國頭郡本部町伊豆味70-1/電話：81-98-047-4552（本部町）北部/營業時間：11:00-15:00（售完為止）/休息日：星期一星期二休
作為主角的排骨是脆骨，口感入口即化。口味清淡，滿溢著豬肉自然的香味。用豬肉、鰹魚、雞肉熬製的高湯做的鹽湯不加一滴醬油，味道清淡。湯中加入浸泡的蛋餅也是本店獨有特色。濱屋蕎麥麵（大）630日元。
△ 清爽的鹽湯中加入入口即化的脆骨排骨
△(圖左口味等級）清淡→重口
DATA:
地址：中頭郡北谷町宮城2-99/電話：81-98-936-5929（北谷町）中部/營業時間：10:00-21:00/休息日：不定休
使用店主家鄉的深層海水和島ma-su（鹽）等材料。像烏龍麵一樣粗壯筋道的手打面，用深層海水手工揉面，使適量鹹味浸入面中。和用鹽調味的湯的融合也恰到好處。大東蕎麥麵（中）500日元。
△存在感十足的黏黏的面必吃。五花肉。
△(圖下口味等級）清淡→重口
DATA:
那霸市牧志1-4-59/電話：81-98-867-3889（牧志）那覇/營業時間：11:00-18:00（17:30LO）/休息日：無
製作清爽的湯底和被稱為衝繩蕎麥麵新潮流的細面的名店。特徵是用豬肉、鰹魚熬成的透明的湯底，以及龜濱制面所的細細的筋道扁面。澆上足足熬煮了兩天的醬料，味道既上檔次品又容易親近。排骨蕎麥麵（大）700日元。
△成為衝繩蕎麥麵的新套餐定番的實力派。排骨。
△(圖下口味等級）清淡→重口
DATA:
地址：南城市大裡字古堅913-1/電話：81-98-944-6886（南城市）南部/營業時間：10:45-18:00/休息日：無休
北部地區的衝繩蕎麥麵主流是像棊子面一樣的扁面，而其源頭就是本店。人氣的豬蹄面600日元，豬蹄用大鍋文火慢煮十個小時，膠質滿滿。軟糯彈滑的口感和清爽口味的湯底平衡的剛剛好。
△長時間熬煮的軟糯豬蹄不可錯過。豬蹄。
△(圖下口味等級）清淡→重口
DATA:
地址：名護市大東1-9-2/電話：81-98-053-3354（名護市）北部/營業時間：10:00-18:00/休息日：無休
這裡的面在衝繩蕎麥麵中非常「硬」。用槓桿原理擊打的手打面手工製作費時很長，是本店獨有的絕品。鰹魚的絕妙高湯中加入鹹味十足的透明湯底，直讓您喝個底朝天。衝繩蕎麥麵（大）600日元。
△親身體驗越嚼越香的美味！五花肉。
△(圖下口味等級）清淡→重口
DATA:
地址：那覇市首裡赤田町1-7/電話：81-98-884-0556（首裡）那覇/營業時間：11:30-售完為止/休息日：星期天休
雖身在衝繩食堂，但因其意想不到的人氣成名。蔬菜炒肉澆頭的豬肉蕎麥麵就是如此。濃重的口味喚起您的食慾，但無論如何這種分量，還是奉勸您飢腸轆轆的時候去吧。吃不完的話也可打包。炒肉蕎麥麵750日元（含稅）。
△雪崩般上等！挑戰目標全部吃完。蔬菜炒肉。
△(圖下口味等級）清淡→重口
DATA:
地址：那霸市通堂町4-22/電話：81-98-861-8343（通堂町）那覇/營業時間：11:00-17:30/休息日：星期天、星期一、法定節假日休
衝繩蕎麥麵中澆頭是蔬菜炒肉的所謂「炒肉蕎麥麵」的發祥地正是本店。牛油炒牛肉和豆芽，胡椒的分量絕妙。融化了黃油的濃濃湯汁是衝繩蕎麥麵的新境界！牛肉蕎麥麵700日元。
△又濃又辣！代表北部的一碗。豆芽炒牛肉。
△(圖下口味等級）清淡→重口
DATA:
地址：國頭郡大宜村津波985/電話：81-98-044-2025（大宜味村）北部/營業時間：10:00-18:00/（星期天及法定節假日-18:30、售完為止）/休息日：星期三休（如遇法定節假日營業）
中間的大塊脆骨排骨Q軟和香脆的口感絕妙至極。和醇厚香味四溢的湯底、滋溜滋溜爽滑的細面絕配，即使是這麼大分量也能讓人一氣吃完。分量十足550日元（含稅）價格也很誘人。脆骨蕎麥麵（中）。
△排骨壓陣！大胃王也無話可說。
△(圖下口味等級）清淡→重口
DATA:
地址：那覇市若狹1-3-6上江洲アパート1Ｆ/電話：81-98-869-5253（若狹）那覇/營業時間：10:30-售完為止/休息日：星期天休
衝繩的脂豆腐是指朧豆腐。這裡的脂豆腐比一般的味道厚實，大豆的味道很濃。無雜味的湯底是拜從大豆中去除鹼的精細活所賜。脂豆腐蕎麥麵600日元（含稅）。
△身心放鬆沉浸在有著軟軟豆腐的治癒系蕎麥麵裡。脂豆腐。
△(圖下口味等級）清淡→重口
DATA:
地址：那覇市國場40-1/電話：81-98-834-7428（國場）那覇營業時間：11:00-16:00（售完為止）/休息日：星期一休
√ 無論做小菜還是做零食都勝任的隨意快餐!
像油條一樣有厚厚的漿，快餐的感覺一口一個。衝繩的天婦羅和本土的味道大為不同。裡面基本的有槍魚等魚類、魷魚、紅薯等，沿海的店的話會有海蘊、海萵苣，有的季節還有苦瓜、島青蔥等品種豐富。推薦您打包到景色怡人之處品嘗。
另外，聞名全國的sa-ta-andagi-，直譯為砂糖天婦羅。將用水和好的麵粉做成團，低溫油炸，形成鬱金香一樣的裂紋。因寓意吉利也常被用於慶祝活動。天婦羅和sa-ta-andagi-都是合適的快餐食品。
☆ 稀有的天婦羅吃了也會愛上！
天婦羅一隻50日元~一般有十四種，有田芋、艾草、辣子雞等別的店裡見不到的稀有食材。店主伊波介紹，「能拿來油炸的東西都會做嘗試」。與食材搭配的調味、較薄的漿等，處處都有美味功課。
DATA:地址：那覇市首裡石嶺町3-30-9/電話：81-98-887-0085（首裡）那覇/營業時間：10:00-20:00/休息日：無休
中本天婦羅店
☆ 牽引天婦羅之島▪奧武島。
大約二十年前開始在鮮魚店的一角售賣天婦羅。從漿到食材都嚴格調味，因其可以吃到剛出鍋的油炸食物的特色而一舉成名。一般有十種以上的天婦羅。魚、魷魚、海蘊是人氣前三。一隻65日元。
DATA:地址：南城市玉城奧武9/電話：81-98-948-3583（南城市）南部/營業時間：10:00-18:30（10-3月-18:00）/休息日：不定休
☆ 樹蔭下的等待時間也是美好的。
接到點單後下鍋的「現吃現炸」是其特色。紅芋和田芋等等三種芋頭搗碎成泥狀油炸的原味始umuni-很受女性歡迎。苦瓜、島青蔥等季節限定提供。一隻60日元。
DATA:地址：南城市玉城奧武193/電話：81-98-948-4530（南城市）南部/營業時間：11:00-19:00（10-3月-18:30）/休息日：星期一休（如遇法定節假日星期二休）☆ 緊緊鎖住雞蛋的味道。
說到sa-ta-andagi-就必須提到的名店。美味的秘訣在於原料只有蛋黃。你會感動於一口咬下在口中迅速蔓延的香甜。一天賣出上千隻也在情理之中。九隻756日元。
DATA:地址：那覇市松尾2-10-1牧志公設市場2Ｆ/電話：81-98-863-1171（松尾）那覇/營業時間：10:00-售完為止/休息日：星期天休
☆ 各種種類豪買連吃帶比！
整齊排列的sa-ta-andagi-陸續被買走，用色拉油炸的香脆，外焦裡嫩火候剛剛好，有包含定番的黑糖味在內的六種口味。季節限定的夾醬的芒果味等也不要錯過。一隻60日元。
DATA:地址：那覇市松尾2-9-9/電話：81-98-863-2744（松尾）那覇/營業時間：9:00-20:00/休息日：無休
☆ 原始配方大獲成功。
紅芋（照片）和黑糖等sa-ta-andagi-一隻90日元~，一般有8種口味。高溫油炸後用低溫精心炸制的做法做出外焦裡嫩的理想口感。小顆七隻裝350日元（含稅）等拼盤最適合做紀念品。
DATA:地址：國頭郡恩納村恩納2572-2/電話：81-98-966-8631（恩納村）中部/營業時間：9:00-18:00/休息日：不定休
√ 衝繩風格是吃到一滴不留。封印不喜歡就不吃的做法！
衝繩料理的重要特徵是多數料理中都用豬肉。正如「叫聲以外全部吃掉」這句話所說，肉自然不必說，內臟和耳朵甚至血液都不浪費。
據說衝繩和豬肉的關係可追溯到十三~十四世紀的中國。這也是品牌豬agu-的起源。十八世紀的琉球王國時代，因為要招待大量的中國使節，養豬作為國策被推廣。從此以後在豬肉料理的各種變化增加的同時，宮廷料理也發展起來。二戰後，隨著從國外引進西方的豬品種，這股風也吹到了普通百姓之中。雖看起來很難下手，但難得的衝繩之旅。何不挑戰各種各樣的豬肉料理呢？
☆ 一道體現「豬肉一點不剩吃完」的菜
循環利用製作衝繩蕎麥麵的湯底時所有的「高湯骨」。再利用時作為湯汁的原料，用豬骨底湯精心熬煮，直至熬成容易撕咬的離骨狀態。加入薑末煮後吃完身上會慢慢變熱。骨湯600日元（米飯▪鹹菜、限定30份）。
DATA:
地址：中頭郡北谷町上勢頭814-1/電話:81-98-936-5968（北谷町）中部/營業時間：10:00-21:00/休息日：星期天休
☆ 一碗品味琉球宮廷料理精髓。
琉球王國時代接待使節和供奉儀式的正宗宮廷料理傳承至今。其中的日本肉湯是其中之一。不惜繁瑣的工序延長鰹魚的風味，時食材呈現與其自身所持味道完全不同的口味。十道菜6462日元。需提前一天預訂。
DATA:
地址：那覇市首裡赤田町1-37/電話：+81-98-884-5543（首裡）那覇/營業時間：18：00-23:00/休息日：星期天休
☆ 衝繩料理中的衝繩角煮，用味噌味來品味。
3000日元以上的定食中附帶的衝繩角煮，紅燒的方法保留其香味，等用心之處所處可見。調味基礎味是味噌。豬肉的脂肪和味噌完美融合讓人忍不住讚嘆。單品800日元。
DATA:
地址：那覇市首裡金城町3-34-5/電話：81-98-885-3666（首裡）那覇/營業時間：11:00-15:00、18:00-22:00/休息日：星期三休（如遇法定節假日營業）
☆ 不是配角而是隱藏的名品！
雖然很容易被燒豬蹄的人氣陰影所籠罩，豬耳和豆豆「豬心」的刺身仍是老顧客們垂涎的菜品之一。仔細的事先處理是必要的，老闆娘長濱笑稱「這是我們菜單裡最費工夫的一道菜」。醋醬油的醬汁和調味的醃島紅辣椒超辣超夠味。200日元~
DATA:
地址：那覇市安裡388-8/電話：81-98-884-6130（安裡）那覇/營業時間：21:30-4:00/休息日：星期天、星期一、法定節假日休
☆ 豬血也是精美的食材！這才是豬肉料理的新頂峰。
一九七二年開業的居酒屋。六十種以上的衝繩料理中，吃貨們最愛的是紅燒豬血。這是一道「用血炒出來」的耐力料理。裡脊肉或下水和蔬菜一起炒，最後加入新鮮的豬血炒出。大蒜去腥，易入口絲毫不難吃。540日元。
DATA:
地址：那覇市安裡388-5/電話：81-98-885-2178（安裡）那覇/營業時間：17:30-23:00/休息日：無休/MAPG
☆ 老字號食堂的拿手料理，停不下來的「再來一碗」。
四十多年歷史的老字號食堂的紅燒豬蹄。為了有好的賣相，費盡心思保持骨肉不分離。燉的時候加入木瓜，肉質極其軟糯！甜辣味滲入肉中，難怪是追加第一位。650日元。
DATA:
地址：那覇市久茂地3-9-23/+電話：81-98-867-2771（久茂地）那覇/營業時間：11:00-21:30/休息日：無休
☆ 浸滿芝麻味的美味鄉土料理。
衝繩料理齊全的本店推薦的是琉球王國時代的宮廷料理之一minudaru。黑乎乎的賣相看起來有點嚇人，其實是芝麻。裡脊肉上面放芝麻糊蒸熟，健康不油膩。一定不要錯過哦。590日元。
DATA:
地址：那覇市久茂地2-18-1/電話：81-98-860-1046（久茂地）那覇/營業時間：17:00-24:30（24:30前停止下單）/休息日：無休
√ 衝繩的「善哉」是指冰冰涼的刨冰。
在夏日的衝繩看到「善戰」的字樣。瞬間在腦海中浮現的是裝在碗中的紅豆和年糕，但在衝繩點了餐後上的卻是冰涼的刨冰。千日的小坂玲子介紹說，「開店的昭和中期被叫做『冰善哉』。不知何時開始『冰』字被去掉了」。
容器的底部有定例的煮的甜甜的金時豆。即便沒有糖漿，加了豆子也會有適度的甜味。以「善哉」為代表，衝繩的甜點幾乎都形成了獨有的進化之路。承載著琉球王國的宮廷甜點也是其中之一。可見作為到貿易對象交易對手的中國和葡萄牙的影響，也可感受到混合文化。
☆ 冰和豆的水乳交融。
粉雪一樣的柔軟的冰加上燉煮了六個小時以上、味道和甜度平衡剛剛好的金時豆，大愛善哉的店主獨有的特色無處不在。有抹茶牛奶善哉（380日元）等六種口味。可打包。
DATA:
地址：中頭郡読谷村座喜味248-1/電話：81-98-958-1353（讀谷村）中部/營業時間：10:00-19:00/休息日：星期三休（7-9月無休）
☆ 外觀也很可愛的蓬蓬冰。
公認好評的蓬蓬冰刨冰菜單有不輸餐點的人氣。從套餐定番的刨冰到加煉乳的衝繩善哉，種類達十七種！店主儀部說「刨冰細是因為機械的刀磨的好。和菜刀一樣」。請一定用當地人的情懷品嘗。
DATA:地址：國頭郡名護市大東2-7-1/電話：81-98-053-4084（名護市）北部/營業時間：11:00-18:30LO/休息日：無休
☆ 棉花一樣輕的粉雪刨冰。
如同金字塔一樣發射著強烈的存在感，積極放入口中刨冰軟軟綿綿及其纖細。創業六十年的老字號，有的老主顧祖孫三代都是本店粉絲。男女老少擠的滿滿當當，每個人臉上表情都如同回到孩童時代，氣氛非常融洽。
DATA:地址：那覇市久米1-7-14/電話：81-98-868-5387（久米）那覇/營業時間：11:30-20:00（冬季-19:00）/休息日：星期一休
☆ 值得您移步！北部第一的老字號。
至今保持包括熬煮金時豆時使用木柴等的六十年前創業時的做法。八個小時的熬煮卻不讓豆子煮散，凝脂一樣的煮豆的湯汁深入刨冰中形成絕妙的口感。但也因此夏季的時候排隊等三十分鐘也是常事。250日元。
DATA:
地址：國頭郡本部町渡久地11-2/電話：81-98-047-4731（本部町）北部/營業時間：12:00-18:00/（售完為止）/休息日：星期一休（如遇法定節假日星期二休）
√ 南國衝繩，年少氣銳的咖啡達人倒的一杯咖啡，慰藉了我們的身心。
☆ 讓人敬佩的焙煎達人精心浸泡咖啡豆。
將外國人的住宅進行精心改造後形成的藝術性的專業咖啡店。認為「咖啡店是生活的加油站」的店主精心浸泡的咖啡滋潤了我們的日常生活。群馬縣tonbi coffee的咖啡經人工浸泡挑選出來，煎制時間雖長，但透明感十足。計劃9月份遷移店址。
DATA:地址：宜野灣市大謝名2-1-15 /電話：81-98-897-1846【宜野灣市】中部/營業時間：10:00-18:00/休息日： 星期一/網址：www.mahoucoffee.com
☆ 緊臨地域分界處、備受當地人喜愛的咖啡店
24歲的店主長領選擇復古風格的擁有24年歷史的港口之地自古以來都是住宅街作為起航之地。為吸引附近的爺爺奶奶們經常光顧小店，特供應酸味適中、容易入口的咖啡。用自製的烘煎機親自烘煎從每戶農園中精嚴格挑選的咖啡豆。85度泡製的咖啡異常醇香。深受當地咖啡愛好者喜歡。
DATA:地址：那霸市松川1-4-14/電話：81-80-1732-7319【松川】那霸/營業時間：11:00-20:00/休息日： 星期二
☆ 城市避暑勝地、邊喝茶邊暢聊
位於國際大道的小巷裡。在定製的兩輪拖車式的樹蔭下的隱蔽之所，我們品嘗了店主手工精緻泡製的咖啡。為了吸引不喜愛咖啡的顧客來光顧，還準備了「初戀的我」、「和風之我 」等可愛命名的鮮榨果汁飲料。
DATA:地址：那覇市牧志1-2-12理容たかまつ裡/電話：81-390-8355-7883【牧志】那霸/營業時間：11:30-19:00 /休息日：無定休*計劃年內遷址
☆ 愛好音樂之人提取的震撼人心的一杯。那霸市
位於車水馬龍的久茂地川沿線。一打開店門就是另一番景象，舒緩的的音樂繞耳流淌，有過酒吧飲料總管經驗的店主——久高舉止為人溫柔，亦使店內充滿了柔和氣息。嚴格挑選的口感極佳的自製烘煎咖啡也非常合乎客人喜好。
DATA:地址：那覇市牧志1-14-3/電話：暫無【牧志】那霸/營業時間：13:00-21:00 /休息日：每月10、20、30、31日休息 /網址：d.hatena.ne.jp/kudayuzo
（請勿擅自篡改、轉載「YAYAWorld」的文章；轉載、合作請聯繫info@yaya-world.com）
自-遊自在
http://yaya-world.com
推薦閱讀：日本【Shopping】風格迥異的東京咖喱名店 上
點擊下方「閱讀原文」 進入【YAYA-World會員店】