春分剛過，小區鄰居就從老家韶關拿回來不少農家特色食材，有新鮮的春筍、臘肉、艾葉、蘿蔔乾、土雞、香菇等等，提了一大袋拿過來我家。對於有好吃的，朋友們總會惦記著我，因為這些東西都是在城市裡買不到的。
純天然無汙染的食材，我最喜歡。因為可以做出許多地道農家菜，而這些菜是平時在家吃不到的，難得的食材一定要好好發揮我的廚藝。把東西都放好，冷藏冷凍起來，冰箱又囤滿了，都說我傢伙食費不多，其實還真的是，隔著幾天就有吃貨送我各種好吃的，包括今天要分享的這道家常菜，也是韶關特色菜--酸筍燜鴨。
韶關，屬於廣東粵北一帶，挨著江西，都說韶關人和江西人特別能吃辣，一點也不假。朋友送的一堆山貨裡，就有當地的特產--酸筍。酸筍，大家都聽過廣西柳州的螺獅粉吧？兩廣一帶，喜歡吃酸筍的人真不少，滿大街的桂林米粉店裡，酸筍味道讓人難忘。
春天的竹筍特別嫩，正是做酸筍的好時候。而韶關人把酸筍醃製加工後還要再加些辣椒粉。春天吃點帶酸味的食物，特別提神還有助增進食慾，促消化。酸筍在當地可不只是煮米粉吃呢，它和鴨肉燜一鍋，可是韶關人的特色家常菜。連不愛吃辣的鄰居都說，聞起來臭臭的，吃起來簡直太下飯了。
【酸筍燜鴨】
食材：酸筍半斤，鴨肉半隻，辣椒2個，姜蒜塊適量，生抽、蠔油各1茶匙，啤酒1罐，油鹽少許。
做法：
1.新鮮的鴨肉半隻，鴨肉滋補，富含胺基酸和蛋白質都比雞肉和豬肉多，是我家餐桌上最常見的葷肉，而且鴨肉也不貴，至少比豬肉便宜。買上半隻的鴨子，可以燜一鍋。鴨肉的皮下油脂如果比較多，最好去掉鴨皮和鴨油。
2.準備一些酸筍粒，一般酸筍都是切成粒醃製好了，根據口味取適量。
3.鴨肉切成小塊，放入熱水中汆燙後，去掉血水和浮沫，熱鍋下油，把姜蒜塊爆出香味，然後把汆燙過的鴨肉倒入鍋中，煸炒出肉香味。
4.加入準備好的酸筍粒，倒入1罐啤酒，用啤酒燜各種肉類，能縮短燜制的時間，不用加1滴水，肉的纖維和口感一樣軟爛好吃入味。
大火煮開後，轉小火燜15-20分鐘。
5.最後大火收汁，喜歡辣一點的還可以加入幾個紅辣椒，適量蠔油、生抽和食鹽調味，拌勻收汁盛出即可。
好吃的酸筍燜鴨，南方人都愛吃，北方人卻說沒吃過，你吃過嗎？
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！