立秋已多時，
暑熱卻還未消。
好在此時，
屬於秋季的時令美味已悄然上市。
撫慰著三伏天裡倦怠的味蕾。
而本期的 時令主角，
就是新鮮脆嫩的 菱角！
採呀麼採呀麼採紅菱！
每年立秋後，採紅菱就變成了極江南韻味的一景。清澈澄明的湖泊水塘裡，綠油油飄蕩的就是紅菱。
採菱時，水鄉姑娘就坐在大桶裡，雙手當槳，撥動水面，劃到菱角多的地方，拽一把菱角上來，挑長熟了的摘下來，把個頭小的再扔回水裡。
在「水八仙」裡，紅菱也許是最不需要打理的了。紅菱適應能力強，葉綠如芭蕉，果紅似櫻桃。清明時節，將一隻菱扔進塘裡，它就可以發出一千個頭來，所以農民又稱紅菱為「菱千頭」。
· 科普小貼士：
Q：什麼是「水八仙」？
「水八仙」是蘇南、浙北地區的傳統食物，又稱水八鮮。包括：茭白、蓮藕、水芹、芡實、茨菰、荸薺、蓴菜、菱角，八種水生植物的可食部分，水八仙大多在秋天上市。
菱角香，家鄉味！
全國各地的菱角種類少說也有十幾種，雖然品種多，但對於慈谿人來說，只要提到菱角，第一想到的就是水紅菱。
慈谿勝山紅菱 已有200多年的種植歷史，目前種植面積達1000餘畝。優質的水土環境為紅菱生長提供了絕佳的環境，勝山紅菱個大皮薄，生吃清甜，熟食軟糯，味道非常好。
勝山的紅菱大多為一種叫「雁來紅」的品種，其特點為早熟宜生食，可當水果，也可做菜。菱肉嫩白、甜脆、非常可口，又有解暑煩熱、生津健胃和益氣等功效，因此被奉為佳品。每年立秋過後，素有「紅菱之鄉」美稱的勝山鎮勝東村，菱農開始了繁忙而快樂的勞作。
在一片碧波蕩漾中，劃著小桶採紅菱的農事景象是許多人童年的回憶。剛出水的紅菱，先咬一口，再掰開兩尖角，白色的肉就露出來了，散發著紅菱特有的清香。
這時的紅菱新鮮，生吃就已美味至極。脆白的果仁，嘎嘣嘎嘣下肚，一解肚裡饞蟲的相思。
整個紅菱季將持續三個月左右，旺季一個半月，到了霜降後紅菱產量就急劇下降了。想要品嘗這口本地美味的，還得抓緊時間。
除了生吃，水紅菱還可以做菜，
著名的「荷塘小炒」裡就有它。
來一起學學簡單易做的紅菱小菜，
嘗個時令的新鮮！
· 荷塘小炒
原料
紅菱肉250克、蓮藕1節、蓮蓬1個、青紅椒各15克、荷蘭豆50克、色拉油40克、精鹽3克
做法步驟：
1、取出蓮子，蓮藕切片，剝出紅菱，青紅椒去籽，和胡蘿蔔一起切塊，其他食材洗淨備用
2、鍋中倒油，倒入荷蘭豆和胡蘿蔔翻炒1分鐘左右
3、倒入紅菱、蓮子和藕片，加入食鹽，炒制藕片斷生即可
· 清炒紅菱
原料
生紅菱肉250克、青紅椒各15克、色拉油40克、鮮湯20克、精鹽3克、味精1克、溼澱粉5克、麻油5克
做法步驟：
1、將紅菱肉切成小塊，青、紅椒分別去籽，洗淨後切成小塊
2、鍋洗淨置中火上，舀入色拉油燒至5成熱時，倒入青、紅椒塊、紅菱肉翻炒
3、加鮮湯、精鹽燒沸後，加味精調味，再用水澱粉勾薄芡，淋麻油，出鍋裝碟即成
小訣竅：
1、燒煮時間不宜長，太熟了清脆口感會喪失
2、芡汁要適中，能裹住紅菱肉即可
· 紅菱燒肉
原料
紅菱肉250克、五花肉250克、蔥花、香菜數棵、老抽適量、色拉油40克、冰糖適量、清水
做法步驟：
1、五花肉洗淨切塊，紅菱洗淨備用
2、鍋中倒油，煸炒五花肉至出油，煎至金黃色
3、將肉盛出，加入冰糖炒出糖色，加老抽上色
4、將肉入鍋，加適量清水和鹽，並加入紅菱，燜煮大概一小時
5、開蓋收汁，撒上蔥花香菜就可以出鍋
圖.源：綜合文旅慈谿