炭燒酸奶與普通酸奶的有哪些不同

2021-01-17 21世紀的騎士

現在市場上又出現了一種酸奶界很流行的「新寵」炭燒酸奶。這種酸奶與傳統純白色的酸奶不同,它獨特的褐色外觀一經問世就吸引了不少年輕人的眼光,再加上它風味濃鬱、口感醇香,賣得異常火爆。那麼炭燒酸奶除了在外觀上和普通酸奶有所不同,還有哪些不同之處呢?

相信普通酸奶大家都很熟悉,是通過有益菌益生菌發酵而成的。而炭燒酸奶是將牛奶先進行長時間的低溫發酵,然後再通過發酵處理來增加益生菌,提高乳酸菌含量。所以說,炭燒酸奶在製作工藝這方面比普通酸奶多了一個步驟。而炭燒酸奶的顏色變化也是由於這多出來的一項製作工藝而造成的。

炭燒酸奶和普通酸奶的口感和色澤也有所不同,炭燒酸奶的色澤和風味主要源自「美拉德反應」,「美拉德反應」是一種普遍的褐色反應,大分子褐色產物是「美拉德反應」所生成的色素物質類黑精,類黑精的生成使炭燒酸奶最終呈現褐色。

其實,在炭燒酸奶的加工製作中,酸奶的原料牛奶的營養會有所降低,美拉德反應還會使蛋白質的消化利用率下降,一些對熱敏感的維生素也會因為高溫加熱而被破壞。不過,炭燒酸奶與普通酸奶相比也有自己的優勢,例如發酵時間長,發酵更加充分,通過發酵劑長時間處理,蛋白質會更容易被消化,產生的有益菌會有所增多,有利於維持腸道微生物菌群的平衡。

相關焦點

  • 炭燒酸奶和普通酸奶到底有什麼區別?
    我們知道酸奶是一種營養豐富、口感味道很受歡迎的飲品,對乳糖不耐受患者尤其友好。而最近市場上非常流行一種炭燒酸奶,有「日式燒酸奶」、「褐色酸奶」、「炭燒酸奶」、「烤酸奶」等很多個高大上的名字。顏色呈咖啡色,在以前都沒出現過,很多人覺得這種酸奶很新鮮。
  • 對於炭燒酸奶怎樣評價?和普通酸奶又有什麼區別?
    炭燒酸奶,最近幾年很流行的酸奶界「新寵」,與傳統純白色的酸奶不同,炭燒酸奶褐色的外觀,一經問世就吸引了不少年輕人的目光。再看價格和外包裝,炭燒的價格也比普通酸奶貴了不少。那麼,炭燒酸奶是真的更有營養,還只是空有其名呢?今天我們就一起來嘮嘮。
  • 炭燒酸奶的價值在哪裡?為什麼價格接近普通酸奶的一倍?
    炭燒酸奶的價值在哪裡?為什麼價格接近普通酸奶的一倍?炭燒酸奶,最近幾年很流行的酸奶界「新寵」,與傳統純白色的酸奶不同,炭燒酸奶褐色的外觀,一經問世就吸引了不少年輕人的目光。再看價格和外包裝,炭燒的價格也比普通酸奶貴了不少。炭燒酸奶的價值在哪裡?
  • 炭燒酸奶到底值得購買嗎?它和普通酸奶的區別有這些
    炭燒酸奶到底值得購買嗎?它和普通酸奶的區別有這些。隨著生活水平的提高,大家已經慢慢習慣了開始喝奶,不管是純牛奶還是酸奶,很多家庭都是常備一些。對有孩子的家庭來說,很多人家裡的牛奶從來就沒有斷過,每天讓孩子喝上一袋營養更高。
  • 炭燒酸奶比普通酸奶有營養?營養師說:它的營養更低、熱量更高
    我們知道酸奶是一種營養豐富、口感味道很受歡迎的飲品,對乳糖不耐受患者尤其友好。而最近市場上非常流行一種炭燒酸奶,有「日式燒酸奶」、「褐色酸奶」、「炭燒酸奶」、「烤酸奶」等很多個高大上的名字。顏色呈咖啡色,在以前都沒出現過,很多人覺得這種酸奶很新鮮。
  • 炭燒酸奶,一樣的營養不一樣的風味兒
    褐色的炭燒酸奶近年來廣受消費者的青睞。不少商家宣傳炭燒酸奶比普通酸奶更有營養,是真的嗎?專家稱炭燒酸奶是一種經過美拉德反應的產物,產生了不同的風味,而其營養價值和普通酸奶差不多。美拉德反應的產物炭燒酸奶因其褐色的外觀和特殊的風味,受到很多人歡迎。
  • 炭燒酸奶是啥?和炭燒咖啡啥關係?
    作者丨鍾大廚在江湖 酸奶是很多人熟悉的產品,它營養健康又美味,還不用擔心乳糖不耐受。但是同樣的食物吃多了難免乏味,於是市場上出現了不少新的酸奶品種。 其中有個顏色頗似淡咖啡的,它就是受時髦年輕人歡迎的炭燒酸奶。
  • 這幾年殺出來的炭燒酸奶,到底優秀在哪裡?
    炭燒端酸奶,憑藉驚人的銷售量和廣大好評無疑成了酸奶市場的新貴。與傳統的純白色的酸奶不同,炭燒酸奶褐色的外觀,一經問世就吸引了不少年輕人的目光。再看價格,也比普通酸奶貴了不少。普通酸奶大家都很熟悉,是通過益生菌發酵而成的,很多人還在家中買來酸奶機自己做酸奶。
  • 炭燒酸奶到底是什麼?與炭燒咖啡是「親戚」嗎?網友:它們沒關係
    現在生活中酸奶逐漸成為一種深受人們喜愛的飲品,在很多人看來酸奶不僅味道香醇甜美,而且含有的營養也是比較豐富的,可以說基本各個超市都能看到各種品牌和種類的酸奶,針對於不同的人群,酸奶也是進行了多種調整,其中最為明顯的應該就是在於口味上。
  • 草莓炭燒酸奶盆栽,來上一口唇齒留香
    草莓炭燒酸奶盆栽By 米拉Miira最近好喜歡炭燒酸奶的味道,今加入草莓和奧利奧碎,來一杯美美的草莓炭燒酸奶盆栽,好看又好吃。原料:炭燒酸奶、草莓、奧利奧碎、薄荷葉。做法步驟:第1步、草莓洗淨備用。第2步、炭燒酸奶和奧利奧碎備用。第3步、草莓用勺子搗成泥狀。第4步、炭燒酸奶倒入杯底。第5步、草莓泥放入酸奶上。第6步、撒入奧利奧碎。第7步、均勻鋪滿杯口。第8步、插上薄荷葉點綴即可。第9步、美美的草莓炭燒酸奶盆栽就做好啦。第10步、來上一口唇齒留香。
  • 酸奶上有這幾個字的,很可能是「假酸奶」!
    之前發了關於牛奶的文章——《奶企又有「黑幕」?曝光12個你不知道的真相》提到了酸奶的好處,但還是有不少寶媽發出這樣的疑問:看了後臺的問題才發現,原來有不少人對酸奶的誤解這麼深。酸奶有沒有營養?長期喝能調節腸胃嗎?喝酸奶能補鈣嗎?益力多/養樂多算酸奶嗎?...
  • 自己做的炭燒酸奶,香味更濃鬱,比超市賣的更香
    炭燒酸奶現在市場火爆的炭燒酸奶,價格好貴的說,做為一個吃貨,不能自己做那是不會罷休的。網搜了方子,感覺不很合適自己,沒有用那個方子,只是借鑑了方法而自己研製了配方。我的方子用的是冰糖,而且焦糖奶油的量也用的比較多,做好的酸奶奶香味更濃鬱,比超市賣的更香。
  • 堅持每天喝杯酸奶的人,與從不喝酸奶的人相比,有哪些不同?
    尤其是女性,對於飲食更加的挑剔,當然,即使再挑剔,對於有種食物也會非常喜歡,這就是酸奶,很多年輕女性喜歡喝酸奶,企圖通過喝酸奶達到保健身體的目的,堅持每天一杯,是很多女性不可少事情。也存在一些女性很節儉,不會去喝酸奶。那麼每天喝一杯酸奶的女性,與每天從來不喝酸奶的女性相比較,身體會有哪些明顯不同呢?我們都知道,酸奶中有較多的益生菌,這種物質對身體保健是非常好的,可以更好地維護好腸道。
  • 酸奶的功效與作用,酸奶的食用方法有哪些
    酸奶被公認是一種老幼皆宜的理想奶製品,有著很好的功效及營養價值,我們日常飲用的酸奶是由牛奶經過菌種的發酵之後形成的,在發酵過程中,牛奶裡面的糖類物質,蛋白質有20%左右被水解成為了小分子物質,例如胺基酸,半乳糖,乳酸,肽鏈等等,而牛奶中原本的脂肪含量一般是3%-5%,經過發酵之後,酸奶中的脂肪酸變得更加容易消化和吸收,並且在發酵的過程中
  • 酸奶有什麼好處?健身的人如何選擇酸奶?
    乳酸菌的種類繁多,依FDA規定,酸奶應使用保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus)與嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)為基礎菌種製成。不過,市面上的酸奶大多含數種菌種,不同菌種製成的酸奶風味不同,但對於人體腸胃道皆有保健功效。
  • 便利店平價好喝酸奶大賞|巧克力|冰淇淋|芝士|藍莓|果醬...
    酸奶清單調味酸奶:伊利 褐色炭燒酸奶光明 咕噥咕噥酸牛奶 冰激淋味天潤 濃縮酸奶 巧克力 / 百香果 / 清爽青檸味君樂寶 漲芝士啦酸奶蒙牛 內蒙古老酸奶味全 優酪乳 健康大麥 原味蒙牛 冠益乳 核桃 + 燕麥味伊利 大果粒酸奶 黃桃
  • 適合減肥的酸奶有哪些 怎麼減肥瘦身最有效
    其實減肥的方法有很多,其中積極的飲食控制、運動鍛鍊等都是很重要的方法。尤其是在飲食調節方面,有的時候挑選酸奶也是一門學問。 說到減肥很多人都會覺得很困難,很多人因為沒有掌握正確的減肥方法,導致在減肥的道路上反反覆覆的沒有效果。其實減肥的方法有很多,其中積極的飲食控制、運動鍛鍊等都是很重要的方法。
  • 細解中日美酸奶發展史:美國酸奶弄潮四十年,造就了多少商業傳奇?
    酸奶是乳品產業,乃至整個食品行業最具創新活力的領域之一。我們過去從獲獎產品、流行趨勢、巨頭戰略、新銳品牌訪談等不同角度觀察酸奶市場,獲得不同的市場剪影。今天,我們從某一個地區市場的發展歷史重新認識酸奶市場的規律,思考品牌成長,產業創新的動力究竟來自何處。 第一站,我們選擇了美國。 美國是全球酸奶的重要市場。
  • 全網公認五種最好喝常溫酸奶,迪麗熱巴代言的安慕希只排第二
    酸奶可是個好東西,既幫助消化又很有營養。過去的酸奶保質期短,一般只有3-5天,很不適合囤貨,後來工藝不斷改進,保質期普遍延長到了25天左右。但是冷藏保存又是一大問題,要是出個門想帶瓶酸奶就比較麻煩。這款酸奶屬於甜膩濃鬱系列的,加入了稀奶油(後面會提到,蒙牛的純甄也加了稀奶油),因此熱量含量也較高,100ml的熱量達到了100cal,比較恐怖。不過喜歡和甜一點的小夥伴可以嘗試,喝起來有一種絲滑的口感。小方秘密果園有原味、海鹽青檸味兩種味道,不過在四川地區以外較難買到。
  • 蒙牛活菌酸奶亮相首屆酸奶嘉年華
    9月5日至9月6日,首屆蒙牛酸奶嘉年華在上海世紀公園舉辦。嗨爆全場的活動形式,配合蒙牛活菌酸奶全產品家族,讓現場觀眾真切體驗鮮活的活菌營養,深入了解健康酸奶文化。作為連續16年低溫酸奶行業知名品牌,蒙牛酸奶致力於國民腸道健康意識培養,同時正在以更專業的營養品質、強勁的研發實力、創新的品牌形象引領低溫酸奶行業規模升級,推動大健康藍海價值探索。