小編：你知道什麼是刺身麼？刺身就是生魚片，是將魚、貝肉或牛肉等按需求改刀成片，食用時佐以醬油與芥末調和成的醬。以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別魚的種類。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，被稱作「刺身」，後來雖然不再用這種方法，但「刺身」這個名字被卻保留了下來。
秘魯的Nobu餐廳的新派刺身則是在傳統刺身的基礎上搭配新式的醬汁，讓刺身原本較為單一的口味和口感豐富了起來。下面Nobu先生將為大家帶來四款非常熱銷的新派刺身，趕快學起來吧。
扇貝秘魯風格刺身
融合有道 這道菜是將日式刺身和秘魯風味相結合，口味酸辣，非常適合作為頭盤。
做法 取北海道扇貝薄切（一個扇貝肉片成2—3片），碼入盤中，每片扇貝上放入香菜葉1片，放入秘魯辣椒醬３克，淋入柑橘醬油汁即可。
北海道扇貝 扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富。北海道的扇貝打撈量位居日本之首，是北海道水產品最具代表性的海鮮之一。國內扇貝大多為一年生，北海道扇貝多為三年生，其個頭大，裙邊厚，適合製作刺身使用。
新派三文魚刺身
融合有道 三文魚刺身非常常見，這款新派刺身中利用熱油將薄切的三文魚肉激至五成熱，配合新派的柑橘醬油汁，讓不吃生食的食客也可以愛上三文魚刺身。
做法 1.三文魚肉薄切9片（每片12—15克）擺入盤中，在每片魚肉上放入蒜泥2克，蔥絲、薑絲各2根，撒入白芝麻5克，盤中間放入燙熟的小番茄。2.在三文魚上均勻淋入柑橘醬油汁，將橄欖油、芝麻油各50克燒至九成熱，澆在三文魚上即可。
1.三文魚上淋入醬汁
2.澆入熱油激香
黃獅魚刺身配南美辣椒
融合有道 這道菜是日式傳統的黃獅魚刺身和秘魯辣椒（市面有售）相結合的產物，食用時配上香菜葉一起吃口味更佳。製作時要注意在魚肉間隙中淋入醬汁，否則影響出品美觀。
做法 黃獅魚薄切6片（每片12—15克）擺入盤中，每片魚肉上放入南美辣椒圈1個，在魚肉間隙中淋入柑橘醬油汁，配香菜葉即可。
1.魚肉間隙中均勻淋入醬汁
2.碼入香菜葉
霜降燒金槍魚腩配柑橘味噌醬
融合有道 魚腩經過烤制口感外脆裡嫩，口味更香，配上拌制的南美辣椒莎莎（salsa）和柑橘味噌醬，口味相較於傳統刺身更加豐富。
做法 1.盤中均勻倒入柑橘味噌醬50克（將盤子傾斜30度，並用手邊旋轉邊不斷輕敲盤底，可以讓醬汁分布均勻）。2.藍鰭金槍魚腩薄切（３毫米厚），放入盤中，用噴火槍烤至微焦發白。3.將南美辣椒碎、圓蔥碎各20克，橄欖油、柚子汁各10克，鹽、黑胡椒各2克拌勻，放在魚腩上即可。
霜降燒金槍魚腩配柑橘味噌醬步驟圖
1.盤中均勻倒入醬汁
2.藍鰭金槍魚腩薄切
3.將魚腩碼入盤中
4.用噴燈烤至發白
5.放入拌好的南美辣椒莎莎
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