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（ID：atmuseum），作者丨豆夢之
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凡晨君一開始以為，《如懿傳》是正正經經的宮鬥大戲。
然而……
這動不動就給美食一個大特寫的做派，怎麼看都是披著宮鬥皮的美食劇。
追劇到深夜，忽然插播一段皇宮吃播。
臣妾做錯了什麼，要遭受這等卡路裡攻擊？
暗香湯、杏仁露、火腿雞湯、碧糯佳藕、魚茸花糕、鵪子水晶燴、牛乳茶、松鼠鱖魚、荷花蒸鴨脯……
這種幸福是真實存在的嗎？
還燃燒什麼卡路裡啊！我要吃宮廷美食！
在劇中，如懿給大豬蹄子親手做了幾樣點心，說：「這味藕粉桂糖糕，是太后平素裡愛吃的」。
藕粉桂糖糕，聽起來，就散發著精緻女孩的氣息。
不僅《如懿傳》裡，後宮的嬪妃喜歡，在《紅樓夢》中，大觀園裡的小姐姐們也喜歡。
《紅樓夢》第四十一回寫道：「丫鬟便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內兩樣：這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷.」
劇中出現的另一道蓮藕做成的甜品，叫碧糯佳藕，名字頗有詩意。
碧糯佳藕，也叫蜜汁糯米藕。它是江南菜系中，獨具特色的中式甜品。
皇家愛吃藕，不是沒有原因的。
畢竟，藕是非常養生的食材，絲毫不輸枸杞泡可樂。
根據《隨息居飲食譜》的說法，藕不僅養生，還能抗衰老，簡直是食療神仙水。
「老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老需勞妙品。」
—— 《隨息居飲食譜》
就像麵包冰淇淋又叫冰火兩重天，水晶膾，其實就是皮凍。
皮凍大家應該都熟悉，到了冬天，濃濃的肉湯會凝成凍，口感軟中帶脆，半透明，如同水晶，老祖宗叫它水晶膾，也不無道理。
所以，鵪子水晶膾應該要有半凝固的湯才對，而不會是劇中這樣。
水晶膾在宋朝十分盛行，在《東京夢華錄》、《夢粱錄》和《武林舊事》中都有出現，是當時市肆中著名的菜餚。
周密在《武林舊事 · 高宗幸張府節次略》這一卷中，收錄的張俊供奉宋高宗的「御宴」食單中，就有「鵪子水晶膾」。
可見，鵪子水晶膾在宋朝就已是名菜。
如懿的婢女惢心，非常細心地做了魚茸花糕。
魚茸花糕，是湖北荊州一帶特有的漢味小吃。
魚糕營養豐富，原料是魚肉和雞蛋，相對其他葷食比較清淡，又清香滑嫩，入口即化，適合小孩吃。
北宋政和二年，魚茸花糕曾經作為當時「頭魚宴」的名菜之一。
清代的《隨園食單》中，記錄了魚圓的做法。
用白魚、青魚活者破半，釘板上，用刀刮下肉，留刺在板上；將肉斬化，用豆粉、豬油拌，將手攪之；放微微鹽水，不用清醬，加蔥、薑汁作團，成後放滾水中煮熟撩起，冷水養之，臨吃入雞湯、紫菜滾。
——《隨園食單》
在劇中，乾隆剛登大寶，工作繁忙，過度操勞時，如·小棉襖·懿貼心地送上一碗杏仁露。
根據《本草綱目》的說法，杏仁能夠潤燥，用來降火再合適不過。
杏仁露和紅牛雖然不是一個原理，但使用場合差不多。
喝了如懿牌杏仁露，感覺又能再肝一萬張奏摺呢！
杏仁能散能降，故解肌、散風、降氣、潤燥、消積，治傷損藥中用之。
——《本草綱目》
杏仁露在唐宋時期，就已經很流行。
人們認為食用杏仁能夠祛除異味，甚至擁有體香。
所以，當時的嬪妃宮女都喜歡吃杏仁做的茶點。
可食用的香氛，get。
劇中，皇上心心念念的暗香湯，是以梅花為原料製作的。
真·吃花。
清朝顧仲編著的《養小錄》中，記錄了暗香湯的製作方法：
臘月早梅，清晨摘半開花朵，連蒂入瓷瓶，每一兩，用炒鹽一兩灑入，勿用手抄壞。箬葉厚紙密封，入夏取開，先置蜜少許於盞內，加花三四朵，滾水注入。
這個方子，這個名字，絕了。
暗香湯不僅文雅，還十分養生。
根據《古今醫統大全》的記載，暗香湯還具有調節脾胃功能的效果。
《如懿傳》的 5 億經費，怕不是都用來買菜了吧。
看了《後宮·卡路裡傳》，你或許會有疑問：清朝的御膳，真的有這麼奢靡嗎？
真的。
而且是從原材料到製作方法，從質到量的全方位貴。
清朝宮廷御膳，在原料的選擇上有著得天獨厚的條件。它可以任意選取全國各地最最優質的食材。
熊掌、鹿茸要東北的，鰣魚要鎮江的，銀耳要四川通江的，鮑魚、海參要山東的，魚翅要南海的，猴頭菇要興安嶺的……
不僅如此，還嚴格控制食材的大小和選用部位：鹿茸只取半寸以下的，鯉魚只用一斤半重的。
雖然御膳中，也會用一些民間常見的原料，例如醬油白糖鹽。但御膳烹調的精細程度，和輔料的昂貴，是普通百姓無法想像的。
努爾哈赤和康熙，相對比較樸實，吃飯也不搞事。乾小四就不一樣了，每次吃飯，菜餚一般都在四五十道以上。
鄂爾泰、張廷玉編纂的《國朝宮史》中記錄：
皇帝每日用盤肉二十二斤、湯肉五斤，豬油一斤、羊二隻、雞五隻(當年雞三隻)、鴨三隻、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大蘿蔔、水蘿蔔和胡蘿蔔共六十個，包瓜、冬瓜各一個，苤藍、幹閉蕹菜各五個(六斤)，蔥六斤、玉泉酒四兩、醬和清醬各三斤、醋二斤。早、晚隨膳餑餑八盤，每盤三十個，而每做一盤餑餑需要上等白面四斤、香油一斤、芝麻一合五勺、澄沙三合，白糖、核桃仁和黑棗各十二兩。另外，御茶房還要恭備皇帝每天用的茶、乳等。皇帝例用乳牛五十頭，每頭牛每天交乳二斤、共一百斤;又每天用玉泉水十二罐，乳油一斤、茶葉七十五包(每包二兩)。
乾隆時期，其宮廷御膳所用的食材，是清朝其他時期都比不上的。而且，宮廷筵席也極其有排面。這幅《紫光閣賜宴圖》，就再現了乾隆帝「慶功御膳」的氣派。
《紫光閣賜宴圖》局部，北京故宮博物院藏
不過，雖然清宮美食花樣繁多又很精緻，但皇帝也不是就能隨心所欲，想怎麼吃就怎麼吃。
清朝帝王吃飯時，旁邊會有一大群侍從照顧。而且通常情況下，要自己一個人吃，沒有旨意，任何人不能與皇上共同進餐。吃飯的時候不能和飯搭子嘮嗑，也是挺寂寞的。
而且最慘的是，喜歡的菜不能多吃。因為祖宗規定，一道菜最多吃三勺。三勺過後，首領太監就要把那道菜撤走，這道菜下次出現，就是十幾天後了。
這也從另一個方面折射出清宮美食種類之多，一餐五十道菜都能十幾天不重樣的。
凡晨君也好想要這種甜蜜的折磨呀！
圖片來源於網絡，參考資料：
楊瑩《宋代烹飪技藝研究——兼論宋代食品的貯存加工》
姚偉鈞《滿漢融合的清代宮廷飲食》
賈蕙萱《北京的宮廷御膳與博物館》