隨著現代人生活壓力越來越大，養生成為不少90後甚至更年輕一代間的常見話題。為了養生，不少都市時尚達人開啟了國潮養生新時尚，除了保溫杯裡泡枸杞的迷之操作，還有可樂裡泡人參的養生食補。
"民以食為天"是我國特有的飲食哲學，也是國人養生的新潮流。通過在各種食物中添加傳統食材來達到食補的目的，而琥珀核桃仁就是國潮食補的一種典型代表。
好吃的核桃仁酥脆金黃，果仁肉厚香甜，經過炒制後，美味遞增。核桃本身價格不貴，價格在9.9元/斤左右，但脫了殼之後製作而成的琥珀核桃仁價格卻飆升到32元/斤，與腰果、碧根果等堅果齊平，可以說是「奢侈」的過年零食。
「奢侈」的過年零食——琥珀核桃
核桃的種植歷史可長達千年，最早的名字為胡桃。有一種說法是核桃由張騫從西域帶回來，原產地為波斯，但也沒有太硬核的實錘來證明，也有人說核桃就是中國最土味的堅果。
說核桃是一枚「聰明果」卻是在中國被默認的，在中國的養生學系中有以形補形這樣的說法。核桃仁形似人的大腦，所以人們就覺得吃它就對了。
我們吃核桃仁，最喜歡的就是當它稍賦予一些心思，就能令它變成手邊小零食，比如琥珀核桃仁。琥珀核桃仁古已有之，且有南北兩種做法。
北方的傳統做法是將糖熬至粘稠時，倒入核桃仁，攪拌均勻後趕緊分開，冷卻後即成，有點類似冰糖葫蘆。這種做法，在北方稱之為琉璃。
在南方，廚師們則想出更簡便的方法，就是將糖與核桃仁同煮，熬濃了糖汁後，核桃仁也包裹在內。等冷卻之後，再進行油炸。外表糖殼一般厚，光亮鑑人。
由於油炸之後，油脂太多，所以更多人喜歡用烤箱來製作。實際上，琥珀核桃仁的製作方法很簡單，用料也很少，只需準備好核桃仁，烤熟核桃仁，裹上糖漿，簡單幾步就可以做出香酥脆甜的堅果之味。
琥珀核桃這樣做
作為一枚標準吃貨，有時候我很怕，怕吃不到美味的食物。但我更怕的是，吃進的「美味」食物，實際上是滿嘴的添加劑和香精。
之前翻閱資料時得知，如果想簡單快速地鑑別一樣食物的好壞，看一看配料表就知道了。如果配料表越短，說明食物更接近原始、天然和健康。不信？你看看那些讓人愛到不行的各種零食，背後的配料表多長。
琥珀核桃仁的配料很少，並且好吃到你想扔掉所有的薯片、果脯、小餅乾，又健康到讓你吃著嘴裡歡喜、心裡毫無負擔。
很多人問，做琥珀核桃仁時到底用麥芽糖還是白砂糖？經過實驗證明，還是要用麥芽糖，最後出來的成品才會光亮鑑人。如果用白砂糖，最後的成品只能掛白霜，卻不能有光亮的效果。
【所有原料】
核桃仁500克冰糖150克麥芽糖100克清水100克熟芝麻若干【製作步驟】
第一步、將核桃仁均勻鋪放在烤盤上，放進烤箱，上下火150度，烤10分鐘。
注意：經過烘烤後，核桃仁會變得更加香脆。有的做法是提前把核桃仁泡一泡，後面再進行油炸。小嘮怎麼想也想不明白，這種迷之操作是怎麼進行的。
第二步、將冰糖、麥芽糖放進不粘鍋裡。
注意：麥芽糖不能換成白砂糖，這兩種糖類最後做出的成品不一樣。之前在做黑芝麻核桃糕時，就有很多朋友問，可不可以把麥芽糖換成白砂糖、紅糖。小嘮做了幾次，效果實在太差，所以不建議更換。
麥芽糖很便宜，某寶上面有很多賣的。
像燕之坊的菊花老冰糖，就可以用一下。
第三步、將清水倒入不粘鍋裡，開小火，慢慢攪拌。
注意：在這裡，清水起到的作用是將冰糖、麥芽糖重新打亂，將二者融合到一起。不用攪拌地太用力，以免糖反砂結晶。
第四步、糖漿熬到起大泡時關火，將熟芝麻、烘烤好的核桃仁倒入鍋內，讓每一顆核桃仁都能均勻地裹上糖漿。再將裹好糖漿的琥珀仁平攤開來，等待晾涼即可。
注意：超市裡袋裝的芝麻一般都是熟，可以直接買袋裝的。核桃仁比較脆，翻炒時用木勺比較合適。如果有黏連到一起的，在平鋪時可以輕輕掰開。糖拉絲不要緊，晾涼後就沒有了。
小嘮說
琥珀核桃仁在超市裡賣32元/斤，小嘮真的覺得有點貴。自己在家做的的話，一斤的成本才幾塊錢。過年時，一家人看著電視吃著琥珀核桃仁，該有多愜意。
好啦，咱們總結一下，琥珀核桃仁需要注意哪些方面：
第一、麥芽糖不能更換成白砂糖，否則會做成掛霜核桃。
第二、不想做油炸的話，就可以把核桃送進烤箱裡烤一下，很香脆。
第三、出現糖絲不要怕，冷卻後就沒有了。
好啦，這就是今天咱們要做的琥珀核桃仁，要不要試著做一下呢？
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