春天天氣轉暖，經過一冬天的休整，大家的活動量增多了。但是，現在早晚溫差還是很大，人體來不及調整適應，所以就容易生病。這個時候，調節飲食，增強營養，就變得尤為重要。今天小編為大家推薦一種補養身體的食材—黃鱔。它是「水中人參」，10塊錢一斤，補血益氣，體質差的人尤其要吃。黃鱔有很強的滋補功能，體虛的人和需要恢復身體的人最適合吃，作用更為明顯。隔三差五吃黃鱔，能夠起到補血益氣、滋養肝臟的作用。下面為大家介紹一下燒黃鱔的方法，需要補養身體的朋友快快收藏吧。
大蒜燒黃鱔
By 幸福精靈a
配料：
黃鱔 60克、蒜 50克、幹辣椒 8克、花椒 1克、豆瓣醬 10克、胡椒粉 1克、料酒 20毫升、姜 20克、芹菜 2根、小蔥 2根、生抽 20毫升、精鹽 3克、食用油 30毫升
烹飪步驟：
1.準備黃鱔。（黃鱔的宰殺，可以請攤主幫忙的哈）
2.洗淨的黃鱔，放菜板上面，間隔0.5CM切花刀，然後隔4刀切斷，全部處理完放碗中，加入料酒，胡椒粉，薑絲，蔥段，用手抓勻後醃20分鐘。（黃鱔這樣子切，燒出來更加入味）
3.大蒜子去皮，幹辣椒衝洗乾淨，芹菜切段。（大蒜，儘可能多放一些）
4.炒鍋中倒入食用油，先下大蒜，花椒，幹辣椒，中小火炸出香味。
5.接著下豆瓣醬，炒出紅油。
6.下醃好的黃鱔段。
7.快速，不停的翻炒約2分鐘左右，黃鱔肉微微發白時，淋入料酒，進一步除腥氣。
8.然後再加入生抽調味。
9.沿鍋加淋入適量的清水，蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘左右。
10.開蓋加入精鹽調味。
11.下芹菜段，快速翻炒。
12.炒至芹菜斷生，開大火收濃湯汁，出鍋裝碗撒上蔥花即可。
烹飪小貼士：
1. 黃鱔，一定要燒熟透，才可放心的食用。2. 辣椒的量，隨自家吃辣的程度來增減。照顧孩子的口味，所以辣椒都是入整個的，喜辣的可以剪斷的。3. 黃鱔的腥味比較重，所以料酒，生薑，大蒜，可以適當的多放一些。4. 間隔0.5CM切花刀，然後隔4刀切斷，這樣更容易燒入味，更能去腥。放調味料提前醃製20分鐘。5. 黃鱔要快速翻炒，以免肉質變老，黃鱔肉剛剛變色、微微發白的時候，放料酒去腥。大火收汁，炒至湯汁變黏稠即可。
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