#365天學做288道甜點#NO.40
嬸子沒做過月餅，所以這次的教程純屬玩票，不專業。
因為打小就不愛吃這種食物，不管鹹的甜的。
但看到群裡面的小夥伴們在熱火朝天的討論，
那嬸子就先做一款試試看，先從討喜的冰皮月餅下手。
網上關於它的教程很多，怎麼做月餅餡兒的也不少。
但經過幾次操作以後，感覺坑人的方子也不少。
拿某知名烘焙博客的蓮蓉餡兒來說，嬸子做了一次，簡直要給甜死膩死了！
下面這些屬於我親手操作過，覺得配方比例最適合自己口感的。
大家可以參考，但是因為每個人的口味不同，建議還是根據自己的口味隨時調整吧
先從做月餅餡兒開始。蓮蓉和白芸豆餡兒是比較常見的兩種，所以就先炒這兩種。
不過炒餡兒之前提醒小夥伴們，這是一個考驗耐心的過程，尤其是這麼熱的天。
嬸子炒到最後，煩躁的想把餡兒甩窗外去，相信小夥伴們應該會比我有耐心的哈
先說蓮蓉餡兒。
蓮蓉餡兒有紅蓮蓉和白蓮蓉兩種，區別就是紅蓮蓉要先用油熬糖，熬成暗紅色以後再加蓮蓉泥，這樣出來的餡兒顏色就深。白蓮蓉省略了熬糖這一步，直接放蓮子泥和糖、油一塊炒。
材料：幹蓮子250克、砂糖120克、玉米油90克。
1、幹蓮子提前用冷水泡軟，大概泡三小時以上吧。
2、取出中間的綠色蓮子心，否則會發苦。然後將蓮子放進高壓鍋或者電飯鍋，加水沒過蓮子，悶半個小時煮爛。
3、這是煮好的蓮子，已經很軟了。
4、接下來將蓮子倒入食物料理機中打成泥，可以加點水，要不不好攪拌。
5、這是打好的樣子。我喜歡帶點顆粒感的餡兒，所以能看到打的不是很細膩。
6、接著鍋子燒熱，然後倒入兩大勺油，再倒入兩大勺的砂糖，慢慢熬煮到糖的顏色稍微變深時倒入蓮子泥然後攪拌。
7、我拍照拍的，蓮子泥加的有點晚了，所以糖的顏色有些深，大家注意哈。然後就不停的炒餡兒吧，中間分幾次加入糖和油，每一次都讓餡兒與油充分融合。因為水分不斷蒸發，越炒餡兒就會越幹。
8、這是最後炒好的樣子，顏色確實太深了，很失敗...
再炒白芸豆餡兒的。
材料：大白芸豆300克，糖130克，玉米油90克。
1、大白芸豆用冷水泡一晚，直到表面的皮泡到沒有褶皺為止。
2、這時候的外殼就很好剝了，這是剝好的樣子。
3、還是倒入高壓鍋或電飯鍋，加水沒過，燜煮到爛。
4、這是煮好的樣子。因為白芸豆比蓮子軟，炒的時候就成泥了，所以就不用食物料理機了。
5、鍋子燒熱，倒入白芸豆泥和糖，然後不停的炒，中間分次加入油，每加一次都要與油完全融合以後再加下一次。
6、餡兒會越來越幹，到最後變成十分稠厚、幹且硬的狀態時就好了。
再做冰皮。
數量：大概18個。
材料：澄粉150克、糯米粉70克、牛奶200克、玉米油40克、砂糖35克。調色用的南瓜粉、抹茶粉、紫薯粉少許
1、澄粉、糯米粉與糖混合
2、玉米油倒入牛奶中攪拌均勻。
3、將步驟1和2混合攪拌均勻，然後放鍋裡蒸20分鐘，麵糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固，中間要攪拌1-2次，蒸好以後稍微放涼。
4、稍晾涼後，揉成麵團。
5、開始調色吧，將麵團分成3份，分別加入南瓜粉、抹茶粉、紫薯粉，然後將顏色揉勻。
6、因為我用的是75克月餅模（內徑6CM），所以按照每個冰皮30克，餡27-28克來包的。將冰皮滾圓壓扁，然後放入餡料包圓。
7、將團壓入模具中（怕粘的話可以給麵團裹上一點熟麵粉再壓）成型，然後冷藏一小時以後定型了就可以吃啦。
囉嗦兩句：
1、澄粉也就是小麥澱粉，超市一般都有賣的。
2、熟麵粉就是將麵粉放在鍋裡炒成淡黃色即可。
3、冰皮月餅的皮可以厚一些，尤其是裹深顏色的餡兒時，因為漏出來就不好看了。技術高超的可以皮30，餡兒30這樣包。初學者的話餡兒就少一些，25克也可以。
4、冰皮月餅放不了太久，放冰箱時要密封保存，防止水分流失，儘量3天內吃完。
5、冰皮月餅的顏色你可以自己調，我傾向於加粉類的，你也可以用果汁或者蔬菜汁，但量不要太多，否則麵團會水分過多。