天冷的時候，比起爆炒煎炸，肉叔更偏愛煮燉料理，文火慢熬，食材的味道全部集中在鍋裡，打開鍋蓋，升騰是的熱氣是溫暖的源泉也是最踏實的幸福感。
燉肉是烹飪裡最常用的手法之一。在很多人眼裡燉肉料理很是簡單：直接加水、加調料、加蓋，讓它慢慢燉就結束了……
其實不然，不同的肉，有不同的結構，所以煮燉的時間也是不一樣的，一旦把握不好時間，就會導致肉過度軟爛；煮燉時間不適宜，湯水也會變得濃稠發苦，影響口感。今天肉叔就為大家介紹幾種常用肉類食材的燉煮小技巧，幫你燉出更美味的佳餚！
入秋的第一杯奶茶沒有安排上，今秋的第一次秋膘就獻給燉肉料理吧。
說到燉豬肉，就不得不說東北了，我喜歡東北的豬肉酸菜燉粉條，它永遠散發著樸實的風味，張口就吃，不用講任何禮儀，肥廋相間的豬肉夾雜著剛醃製好的酸菜絲，又酸又香的味道讓人停不下筷子~
大快朵頤之後全身暖透，然後徹底放鬆了，打開話匣子，喝著小酒，不緊不慢地閒聊，真真是舒爽。
1. 肉塊可以切得大一點，保持肉原本鮮美的味道，還不容易柴；2. 先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證豬肉的口感；3. 燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水。新鮮牛裡脊肉，切成薄片，不醃製、不上漿，生炒至熟。鍋裡放牛油，把辣椒、花椒、蔥蒜等十幾種調料爆香，加牛肉片燉到軟爛。火辣辣、香噴噴，邊煮邊享用，這樣一鍋牛肉就是湖北公安縣有名的「牛肉爐子」。
公安縣有一條著名的「牛肉一條街」，凡是供應「牛肉爐子」的餐館，從清晨喝早酒開始到晚上吃宵夜打烊收攤時止，一整天都坐無虛席。鮮香的氣味總是能沿著街巷飄遠，未走近已讓人垂涎三尺。
1. 牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉；
2. 加茶葉。茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜餚的造型，可以將茶葉放在茶包裡再放入鍋中；
3. 加山楂。山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給牛肉帶來酸甜口味，口感更加豐富；
提起羊肉那想起的美食簡直太多了，羊肉串、架子肉、胡辣羊蹄、爆炒羊肚、羊雜湯這麼多美食中尤為適合涼意滿滿的秋天便是清燉羊肉了，天氣逐漸轉涼，來一碗熱氣騰騰的羊肉湯別提有多舒服了！
當然南方人也愛清燉羊，清水羊肉是廣西馬山人最引以為傲的人間至味。清水煮羊，除鹽、糖、蘿蔔、羊血以外不加任何配料，湯醇肉香，一口下去從喉頭暖到腹中，沒有暖氣的南方，全靠這一口羊肉頂住冬天的攻擊。
1. 用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質，同時可以清除掉肉裡的血沫；
2. 燉肉之前先用高壓鍋煮上半個小時，再用小火慢燉出來的肉，不會出現外柴內生的情況，而且能夠充分入味；
3. 加蘿蔔或八角去腥。
和雞肉最有cp感的莫過於香菇了。
香菇本身有一種特殊的氣息，跟雞放到一塊烹煮時，菌的香和肉的鮮就會交纏在一起，二者都會變得鮮美無比。 在火力的作用下，香菇會逐漸變得綿軟，雞肉的鮮味也在慢慢的滲透進香菇中，文火過後，簡單嘗試一口，鮮出層次感~
1. 和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴；
2. 在燉雞之前，可以先用鹽和麵粉醃製一下雞肉，可以使雞肉更緊緻；
3. 加料酒。燉雞時加點料酒可以使雞肉鬆軟，沒有料酒也可以用米酒。
寒露日沒過多久，但天氣明顯一天比一天涼了，這個時候除了秋褲，一碗熱氣騰騰的排骨湯同樣能給你一個溫暖。
1. 加橘子皮。在燉排骨肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮裡的酸性物質也可以使肉質酥軟；
2. 煮排骨湯，最好少加鹽，要不然會影響鈣質的吸收。
有人說，讀了那麼多雞湯，
還是過不好這一生。
肉叔覺得，
兄弟，幹了一燉肉湯，
快快活活地去迎接降溫吧！
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