今天是詹姆士的廚房陪伴你的第952天
這是我們的519道原創菜譜
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上周在《詹姆士的廚房》我們特別為大家設計了「請問詹姆士」的單元，專門為大家解答平時在烹飪中遇到的問題，並且一邊做菜一邊就把問題給大家解決掉。今天又到了「請問詹姆士「的單元，這次我們就來看看：怎樣做土豆才能更入味呢？希望可以幫到你。
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問題一：怎樣做土豆才能更入味？
（答案就在今天的這道料理製作過程中哦~）
問題二：怎樣油炸更健康？
首先油炸的油不要反覆用，其次低溫入鍋、高溫出鍋160~170℃出鍋。
問題三：怎樣切洋蔥不流淚？
（答案就在今天的這道料理製作過程中哦~）
鑄鐵鍋、水晶碗、錫箔紙
蔥花 1匙
土豆 2顆
洋蔥 1顆
醬油 4匙
味淋 2匙
白糖 2匙
清酒 2匙
柴魚湯 400毫升
魔芋絲 適量
牛腱肉片 適量
【1】切土豆
採用滾刀切土豆的方式把土豆切小塊，然後放入裝有清水的碗中浸泡。
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（土豆入味技巧）
土豆切成角狀的會更容易入味；浸泡土豆防止氧化。
【2】切洋蔥
將洋蔥切絲後備用。
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（怎樣切洋蔥不流淚）
洋蔥中含有硫化物，切洋蔥時洋蔥被擠壓，導致硫化物揮發散布在空氣中容易進到眼中。所以要減少對洋蔥的擠壓，應該選用鋒利的刀能或者切洋蔥時下刀要快，不要反覆切。
另外還有兩種方法可以防止切洋蔥時流眼淚：方法1，將洋蔥在冰水裡浸泡10分鐘後可減少硫化物的揮發；方法2，將洋蔥用微波爐加熱15秒，也可以減少硫化物的揮發。
如果你想要切洋蔥絲，順紋切烹飪時形狀不易改變，逆紋切洋蔥絲易出味但形狀容易散。
【3】調製醬料
將醬油、味淋、清酒、白糖按照4：2：2：2的比例放入碗中，然後加入400毫升柴魚湯，攪拌均勻。
【4】翻炒
在鑄鐵鍋中加入少量色拉油，待油熱後加入洋蔥絲翻炒至變軟。
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充分翻炒洋蔥能減少硫化物，增加甜味。
洋蔥加熱後會形成少量焦糖在鍋壁，屬於正常現象。
【5】燉煮
待鍋中洋蔥炒軟後，加入土豆鋪平在洋蔥絲上，再加入魔芋絲、牛腱肉片和調好的醬汁一起燉煮。
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放入肉的時間根據肉的種類來決定，如果是比較嫩的火鍋肉片可以晚一點再放入。
【6】加蓋錫箔紙
將錫箔紙摺疊成鍋蓋狀並戳上小孔後蓋在鍋上，小火慢燉30分鐘左右直到土豆變軟。
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如果直接蓋上無氣孔的鍋蓋形成密閉的環境燉煮，湯汁會溢出來。
【7】撒蔥花
將蔥花撒在燉煮好的馬鈴薯燉肉上即可。
一直以來都不知道怎麼處理土豆才會很好的入味，今天師父特意切的滾刀土豆把醬汁的味道全部都吸進去了~ 太！好！吃！了！牛腱肉帶有筋，非常的有彈性。煮化了的洋蔥味道又很鮮甜，更是讓整道料理味道更佳豐富。這樣的馬鈴薯燉肉又簡單又好吃，快來試試吧~
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馬鈴薯燉肉：「我長這個樣子！」
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