美食食譜:被「誤解」多年的魚,沒有頭和皮,廉價被瞧不起,內行人卻...

在日常生活中，人們都認為活魚的營養價值高，而且口感上也會更加鮮美，所以在買魚時，總喜歡挑選鮮活的魚，親眼看著漁販宰殺好才放心的買回家，而在眾多魚類中，有一種魚卻永遠也買不到活得，買的時候就已經提前處理好了，雪白的身子，沒有頭、沒有皮，價格十分低廉，看起來十分的「低廉」，常常被大家「瞧不起」，吃的人也是越來越少。

這種被「誤解」多年的魚名叫耗兒魚，學名叫綠鰭馬面魨，又叫馬面魚。也就是北方常說的「無頭魚」、「剝皮魚」。

耗兒魚和其他的魚有些不同，它和帶魚一樣是一種深海魚，生活在幾千米深的大海中，而巨大的強壓導致了它們被漁民打撈上來後就會直接「暴斃身亡」，因此漁民會將打撈上來的魚直接處理後用冰冷藏。

耗兒魚為什麼無頭、無皮

耗兒魚非常的有特點，它的頭非常的大，頭部、內臟和皮加起來差不多佔全身重量的50%，而且它頭部的肉極少，沒有食用價值，另外它的皮也非常的厚，不易煮熟，更不好處理，這樣一條魚可食用的也僅有50%的部分，還增加了運輸成本。

所以漁民都會將耗兒魚在第一時間處理乾淨，他們稱之為「三去」，也就是去頭、去皮、去內臟，這樣一來，處理乾淨的魚不會輕易的腐壞，還能減少運輸成本，這就是為什麼我們在超市中看到耗兒魚不僅被冰凍，而且沒有頭、沒有皮的原因。

現在人們的生活水平提高了，更多的人追求的是新鮮、健康，尤其是吃海鮮產品時，更講究新鮮，因此像這樣冰凍的魚越來越不被大眾所接受，其實耗兒魚的營養價值十分高，不僅肉多刺少、肉質鮮嫩，耗兒魚的肝還可以加工成魚肝油，而且它的蛋白質含量可以和大黃魚相比肩，因此雖是冰凍魚，但它的營養價值也不容小覷。

而在北方地區，尤其是在七八十年代，物資相對匱乏、交通不便的時期，每年春節冰凍的剝皮魚和帶魚就是北方人唯一能吃到的海鮮了，剝皮魚肉質鮮嫩Q彈，骨刺少又好入味兒。吃著吃著逐漸就變成了一種習慣、一種情懷，直到現在我家過年時還會買上幾斤剝皮魚來吃。