醬油添加劑超標背後:市場每五年翻一番的利益驅動

2021-01-13 同花順財經

　　目前，市場上的配製醬油約佔10%，主要集中在農村市場，部分違法廠商可能會以次充好，將配製醬油標註釀造醬油，但受制於檢測手段，國家監管難度也很大。經過近10年的發展，目前國內及地方知名的醬油企業比較多，比較知名的醬油企業主要有海天、李錦記、美味鮮、味事達、加加等。

　　日前，國家食品藥品監督管理總局發布了關於醬油等11類食品監督抽檢結果。其中，抽檢配製醬油樣品21批次，不合格樣品數為3批次，樣品不合格率為14.3%；抽檢釀造醬油樣品697批次，不合格樣品數為31批次，樣品不合格率為4.4%。

　　國家食藥監總局本次共抽檢醬油樣品718批次，覆蓋30個生產省份的521家企業。抽檢不合格的原因，主要是微生物超標和超限量使用食品添加劑，檢出不合格的檢測項目包括胺基酸態氮、菌落總數、苯甲酸、山梨酸等。

　　醬油主要分為釀造醬油和配製醬油，釀造醬油需要3~6個月的釀製時間，配製醬油只需8~10個小時就能製作好，為了追求經濟利益，不少廠家用配製醬油冒充釀造醬油。胺基酸態氮指的是以胺基酸形式存在的氮元素的含量，該指標越高，說明醬油中的胺基酸含量越高，鮮味越好。國家規定醬油中胺基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。

　　調味品資深專家、廣州名道營銷顧問有限公司總經理陳小龍向《第一財經日報》記者分析稱，「目前，市場上的配製醬油約佔10%，主要集中在農村市場，部分違法廠商可能會以次充好，將配製醬油標註釀造醬油，但受制於檢測手段，國家監管難度也很大。」

　　陳小龍建議消費者，最好不要貪圖便宜買那些來路不明的次品，畢竟是吃到肚子裡的食品，關係身體健康。

　　另外值得關注的是，部分不合格醬油的微生物和食品添加劑超標，食品生物技術和食品添加劑方向的專家、華南理工大學輕工與食品學院教授趙謀明告訴本報記者，「菌落總數不合格，主要源於原油微生物含量超標，以及瓶子消毒不到位等衛生環節問題。」

　　據了解，有些小作坊生產的醬油，因為罐裝環節不縝密，會在中間環節生成一些微生物。微生物在瓶子裡發酵，會生成氣體，最終從瓶口縫隙中滲出。所以有專家建言，發現瓶口有輕微溢出的產品，超市賣場要及時下架。

　　陳小龍向本報記者透露，「微生物超標的情況下，廠商就會使用過量的防腐劑，以此來抑制細菌生長，而這就會導致苯甲酸和山梨酸等添加劑使用超標。」也有行業分析人士稱，醬油生產企業為了延長保存期，也會過度使用防腐劑。

　　市場亂象背後是醬油市場巨大空間下的激烈爭奪。目前，國內醬油年產量為1000萬噸左右，而隨著餐飲消費和家庭消費需求增長，有專家分析稱國內醬油市場規模每五年翻一番。此外，現代生活環境中，醬油越來越有代替低鹽的趨勢，人們更多注重食品健康也會促進醬油需求的增長。

　　經過近10年的發展，目前國內及地方知名的醬油企業比較多，比較知名的醬油企業主要有海天、李錦記、美味鮮、味事達、加加等。

　　根據海天味業（603288）2013年年報，公司去年實現營業收入84.02 億元，同比增長18.84%。其中，醬油產品去年營收高達55.82億元，同比增長17.57%；醬油毛利率為40.66%，較上一年同期增長1.56個百分點。

　　(編輯:張瑜)

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