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白切狗是粵西最受歡迎的美食，到雷州不嘗嘗白切狗，那就是枉走一遭了！狗肉又叫「香肉」或「地羊」，民間有「天上的飛禽，香不過鵪鶉；地上的走獸，香不過狗肉」之說。民間還有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」的諺語。狗肉聞起來氣味醇厚，芳香四溢。
白切狗是廣東雷州地區一道食物，當地人愛吃狗肉，而其吃法卻很特別，喜歡白切。把狗宰殺後煮熟，放在砧板上斫碎來吃，鄉裡人稱「白斬狗」，亦稱白切狗，而且雷州人對白切狗而言，已是不拘時節，一年四季皆食。
三伏暑天吃夏至狗，以熱壓熱；三九寒天食冬令狗，驅寒進補。
夏至狗
雖然狗肉護旺無護衰，但夏至日例外，夏至狗最補。有「冬至魚生夏至狗」之說，又云：吃了夏至狗，西風繞道走。大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉 ，其身體就能抵抗西風惡雨的入侵，少感冒，身體好。
冬令狗
寒冷的冬天是吃狗肉的好時節。狗肉是冬令進補的佳品，其營養價值很高，狗肉蛋白質含量與牛肉、豬肉媲美，且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和胺基酸，有較高的藥用價值。因此有人說：「將錢買狗吃好過買被蓋「。
為什麼敬狗又食狗？到過雷州的人可能會百思不得其解。
當地人上千年來一邊敬拜狗,卻大啖狗肉。
一方面敬狗，雷州半島農村，幾乎村村都是石狗，有的一村一條，有的一村多至一二十條，置於村口，樹下、巷口、祠堂、門前、天井，更有的置於居民窗戶頂部飄板之上的，隨處可見。雷州人認為石狗能鎮魔驅妖、祛邪消災，能司風雨、賜財福、添丁壽、主功名、主正義等等。因此，雷州人有給小孩取名"暱狗"、"狗仔"、"狗生"、"狗保"，並讓其戴"狗仔帽"、穿"狗弄衫"（類似馬甲）的習俗。雷州半島村民，逢年過節，初一、十五或遇有紅白喜事時加以拜奉。
而另一方面吃狗，有個說法是狗血汙穢，鬼怪染上狗血，永世不得翻身，所以敬而遠之，石狗也因而有驅邪作用。至於實際上的狗，百姓卻不奉為神靈，而是殺而咦之，毫無禁忌，雷州半島還因而出現了一種特別的菜式——「白切狗」。如今雷州市最流行的菜式便是狗肉的各種吃法。在冬天,狗肉火鍋更風靡大街小巷,街頭大大小小的食肆幾乎無一例外地經營狗肉生意。
為何在這個地方,敬狗和吃狗兩種背道而馳的現象同時發生？
雷州石狗是雷州人民時代繁衍生息中遺留下的寶貴文化，是一種獨特的民間藝術創作。很可惜，在文革期間，石狗被視為「四舊」而遭劫，許多石狗被砸毀，棄之深山荒野，有的湮沒泥沙、河渠，難覓其蹤。在歲月的流逝中，在村莊的變遷中，很多的石狗都已被遺棄在荒野上，昔日的圖騰，只能在荒野上悲哀。而當這些守護的圖騰逐漸淡出人們的視線的時候，真實的狗便上了人們的餐桌，狗成為了這些部落人們的美食，享譽全國。
雷州人的祖先原屬於黎族，唐宋以後，又有瑤族、苗族和壯族等少數民族遷入。他們大多來自福建，途經粵東而至雷州定居。雷州倖存的大量石狗與遷居的少數民族圖騰崇拜有關，比如瑤族歷來就有敬重狗的風俗。後來隨著大量漢族人口的遷入和佛教的傳播，打破了石狗一神獨尊的局面，在不以狗為神的人群中，引入了吃狗的習俗。由於民族交融和觀念的衝突，雷州出現了尊狗和吃狗相悖的兩種獨特民風。
一方面崇拜狗，在鄉野、村頭巷口、門前塘邊，到處都有石狗蹲立。石狗被作為保護神，闢邪避災，受香拜祭，從而形成了雷州石狗文化。
另一方面喜歡吃狗肉，雷州以白切狗最為出名，狗肉的各種吃法也形成了一種飲食文化，從城區到鄉鎮，以致街頭巷尾，經營狗肉的檔口比比皆是。
四季飄香的白切狗
白切狗並不是白切後就吃。雷州人吃狗，還很講究調味。狗肉攤檔備有用生抽、醬油、生粉、糖、醋、辣椒等配料製成的調味品，免費供應顧客。
製作狗肉會挑選嫩狗，去淨毛及內臟，成條放大鍋中煮熟撈起，根據需要多少而斬食，斬食回去後，或煎、或炒、或加陳皮、八角等配料燉狗，隨心所欲。
狗肉雖有補，但在舊時，雷州地方狗肉不能上筵席。如今，狗肉卻登上了大雅之堂，不少酒樓賓館經營狗肉生意。如「芋頭狗」、「藥材燉狗」、「火鍋狗肉」等名牌菜式，不但當地人喜歡吃，更有不少外省人甚至外國商人也慕名品嘗雷州白切狗。
來源：湛江吃喝玩樂
大家一邊敬狗又食狗
身為雷州人
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