楊湖陳醬獲2018年、2019年高端魯酒優質產品
大眾網·海報新聞記者 周佳 張芳 菏澤報導
「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月」「對酒當歌，人生幾何」……中國人對於酒，有著訴不完的衷情和寄託。提到中國酒文化的發祥地，總是離不開齊魯大地，它既擁有著源遠流長的釀酒歷史，又是全國聞名的白酒消費大省，在白酒行業有著舉足輕重的地位。2020年全國糖酒會在濟南召開，醬香型白酒憑藉著爆發式的增長，再次成為行業熱點，而有著優良醬酒釀造基礎的楊湖酒莊，自然在此次「醬酒論劍」中大放異彩。
數度下貴州，尋得一縷醬香源
楊湖酒業董事長李憲德帶團隊在茅臺考察學習（資料圖）
楊湖酒生來就帶著北方的豪爽和革命的壯烈。楊湖酒原名「老乾幹」，在魯西南的西部享有盛名。1946年秋，劉鄧大軍打響了楊湖戰役，在戰役前，六縱戰士曾把「老乾幹」酒作為壯行酒，飲罷此酒，虎氣頓生。勝利後，劉鄧大軍以「老乾幹」酒犒賞三軍將士。1949年後，為紀念楊湖戰役，「老乾幹」酒改名為「楊湖」酒。半個多世紀走來，那段金戈鐵馬的革命精神，早已融入楊湖血液之中，酒入豪腸，釀成月光，嘯成劍氣，成就了好漢菏澤人。
2018年12月，對楊湖人來說，是值得銘記的日子。這一年底，山東楊湖酒莊匠心釀造的53°楊湖陳酒在2018高端魯酒感官質量評鑑會議上，經專家品鑑，榮獲「2018高端魯酒優質產品」榮譽稱號，2019年再獲此榮。十年磨一劍，一朝顯鋒芒。從劍走偏鋒的芝麻香回歸正宗的北派醬香，楊湖一直致力於還原一杯真實的中國白酒。
既是機緣，也是註定，說到醬香酒總是離不開貴州。從菏澤往西千餘公裡，楊湖與貴州的情誼便開始了。
2007年，楊湖酒業掌舵人李憲德專門帶人去貴州學習，但人生地不熟，技術更是各個酒廠的看家本領，哪能輕易示人？這如何尋得一牽線搭橋之人？苦心人，天不負。經多方打聽，李憲德聽說釀酒微生物最好的地方是貴州省輕工業科學研究所，於是他毫不猶豫，直奔貴陽，找到了輕科所，推開了研究員諶永前的門。諶永前醉心科研，頭也不抬隨口一問」家是哪裡的？」「山東菏澤嘞」李憲德一口地道方言答道。沒成想，諶永前連忙起身道，「我也是菏澤嘞」。
李憲德向諶永前說了家鄉變化與發展、楊湖酒莊的故事與心中的籌劃。故土情深，鄉愁縈繞，諶永前深受感動，並對李憲德堅持「只做純糧釀造」的理念表示讚賞。在諶永前的帶領下，他們一行人走遍貴州各大名酒企業，為了掌握技術要領，在茅臺酒廠更是與酒廠工人們一同上下班，制曲、下沙、蒸煮、堆積、發酵、蒸酒、儲存及盤勾等每一個釀酒環節都潛心學習並加以研究其中奧妙。楊湖又通過諶永前的牽線搭橋，楊湖與貴州省輕工業科學研究所達成合作，為山東楊湖酒業有限公司提供了一株白曲、5株酵母和6株細菌。
後來，釀酒求經之路的發展順其自然，楊湖也與貴州的緣分越來越深。在諶永前的引薦下，2016年，中國白酒釀造界理論專業知識的頂尖專家人物、貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅，前來楊湖酒莊調研考察，2017年，貴州大學釀酒與食品工程學院教學科研實踐基地就落在了楊湖酒莊，跨越千裡，手卻越牽越緊，醬香味兒也越來越濃。
守正創新獨創「11765」醬香工藝
2008年貴州輕工業科學研究所諶永前在楊湖釀酒車間現場指導（資料圖）
學習茅臺，卻不複製茅臺。不迎合、不善變、不弄虛、不作假，走自己的路，堅持自我，這是楊湖的戰略，也是李憲德的信仰。執著的楊湖，一腔孤勇，經過數年芝麻香型的積累，開始發力醬香型酒。深諳釀酒之道的楊湖人知道，品質，是醬酒的價值，工藝，是醬酒的靈魂。通過對茅臺工藝徹底的學習，與楊湖傳統釀造技藝的有機結合，楊湖醬酒根據北方氣候及微生物的特性，創造了「11765」的北派醬酒生產工藝，即1年一個大生產周期，1次投糧，7次蒸煮，6次發酵，5次取酒。在傳承基礎之上大膽創新的釀造之法，讓楊湖醬酒更具品質和價值內涵。
一方水土養育一方人，同樣一方水土也釀造一方好酒。憑藉著數十年的堅守如一，數十年的默默耕耘，如今，楊湖醬酒帶著深厚底蘊和強大勢能曉喻愛酒者，不僅只有貴州茅臺鎮才能釀出好醬酒，只要秉承一顆匠心去經營，都能釀造出獨一無二的適合當地風味產物的好酒。
正如楊湖酒莊總工趙娟所言，微生物是最好的釀酒師，時間是最好的調酒師，也是最公平的見證者。暢銷的楊湖陳醬（5年）是北方醬酒陣營中的熱門單品，楊湖陳醬（8年）更是引領北派醬酒，挺進千元時代。致力於打造品質醬酒的楊湖，正逐漸成為醬酒行業最具影響力的企業之一。
酒入酒杯，發出動聽的聲響，醬酒入口，自然的酒香在舌尖迸發：複雜、醇厚、柔順，小口入喉，大、長、圓、厚、勾，層次分明，喝之有物，渾身上下有說不出的通透舒適。楊湖的成長，與醬香風靡的時代不期而遇，是水到渠成，更是相得益彰。十餘年的堅守與力練，讓今日的楊湖，多了分歲月沉澱之香，它藏於執著的理念，融於創新的智慧，歸于堅守的信仰，這是醬酒的意境，也是楊湖的擔當。
2020-12-17 10:50
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