麵包機走進越來越多的家庭，很多人也嘗試用麵包機做麵包，特別在這次疫情，不能隨便外出，使不少人從一竅不通的美食小白，變成了美食高手。
我最早期的麵包機是在十幾年前購買的，那時候的麵包機做出來的一鍵式麵包很不好吃。現在麵包機經過不斷的改良，直接用麵包機做出來的麵包一樣柔軟細膩，口感非常好，不比外面買的差。用麵包機的一鍵功能做麵包，解放雙手，不用手和面，我們就可以坐等麵包出爐。
但是，同一型號的麵包機，為什麼有的人做出來的一鍵式麵包還是口感粗糙，或者麵團根本發不起來，嚴重打擊了不少人做麵包的熱情。麵包機最後成了擺設，棄之可惜。
其實，在我這幾年接觸的烘焙小夥伴中，總結了以下五點失敗的原因，看一下你中招了沒。找到失敗的原因之後，你也同樣可以做出好吃的麵包了。
【失敗原因分析】
1、麵粉——有的人以為凡是麵粉都可以做麵包，用蛋糕粉做麵包的人也有。麵粉選錯了，就算你後面步驟都對了，也不會做出成功的麵包。我們選擇麵粉，要看麵粉的蛋白質。蛋白質含量越高，麵粉的筋度越高。每一種品牌的麵粉外包裝上的營養成分表上都會列出蛋白質的含量。我們不要被包裝袋上的高筋所迷惑，一定要看成分表。100克麵粉中蛋白質含量是12.5克以上的麵粉，可以做麵包。但是做吐司並不太適合，最好是選擇100克麵粉中蛋白質含量有14克以上的。
2、酵母——有的人麵團和好了，但是卻遇到麵團發不起來，或者發酵得很慢。那你就要看一下你酵母用對了沒有，因為我們一般做麵包，用的糖量比較多，市面上的一般酵母只適合用來做含糖量少的包子和饅頭，做麵包就要選擇耐高糖酵母。我比較常用的是安琪耐高糖酵母，可以看包裝上寫著的。開封後的酵母，一定要保存好，否則容易失效。可以先用夾子把袋口夾緊，放在密封保鮮盒裡，再放入冰箱冷藏保存（就是放雞蛋那一層），保存得好，放幾個月也不會失效。
3、電子秤——少不了，烘焙不同於做菜，放糖放油多一點少一點都沒關係。但是烘焙卻要做到準確的重量，不要用量杯去量麵粉，麵粉壓得實和松鬆散散的重量就相差不少了。一臺電子秤也花不了多少錢，如果失敗了，浪費材料更可惜。
4、控制好麵團的溫度——做麵包麵團的溫度要控制好，如果麵團和好後，面溫過高，麵團就會提前發酵，必然會影響麵包最後的成品。所以，當室溫高的時候，將所有食材都放入冷藏後再使用，連麵包桶也需要放入冰箱，儘量使和好的麵團面溫不超過26度。
5、加果料的時間——有的麵包機沒有果料盒，那麼就需要自己加果料，投放果料的最佳時間是和面結束前3分鐘，不要過早加果料，會影響麵筋的形成。另外，果料不可以含太多水分。比如葡萄乾，先用水洗淨泡軟，再用廚房紙瀝乾水分使用。
下面就來看一下一鍵式麵包的製作過程吧！
【一鍵式牛奶葡萄乾麵包】
食材：麵包粉300克，冰水157克左右（或牛奶174克），雞蛋液55克，細砂糖50克，鹽3克，奶粉12克（可不加），耐高糖酵母4.5克，無鹽黃油25克，蔓越莓幹30克
步驟：
1、依次把水、蛋液、糖、鹽、奶粉、麵粉都倒入麵包桶裡，在麵粉頂端加入酵母，不要讓酵母提前接觸到鹽，會使酵母失效的。配方裡的水量僅供參考，不同品牌的麵粉吸水性會不同，最好是預留10克水，在和面剛開始的5分鐘內，可以視和面狀態逐少量添加水。過了五分鐘就不能再加水了，會影響麵筋的形成。
2、把蔓越莓幹放入到麵包機的果料盒裡。沒有果料盒的，就在和面結束前3分鐘投入。
3、把麵包桶放入到東菱JD08麵包機裡，選擇麵包機的甜麵包程序，再選擇顏色和重量，顯示時間是2小時18分鐘。這是整個麵包從和面到製作完畢的時間，不同型號的麵包機製作甜麵包的時間會有所不同。
4、一般麵包機會有兩次和面程序，第一次和面結束後，麵包機的程序會靜置幾分鐘再進入和面，在這個時候，我們就可以加入切成小塊的黃油。用後油法，會更利於麵筋的形成。
5、在和面結束前3分鐘，果料盒會自動打開，蔓越莓會逐漸揉入到麵團中去。
6、之後麵團會進入發酵、烘烤的程序，我們就可以安心坐在一旁，靜等麵包機的蜂鳴聲響起來。
7、做好的麵包儘快取出，不要在麵包桶裡停留時間太長，熱氣散發不出去，會導致麵包皮變軟變溼。做好的麵包放在烤架上晾涼，未食用的麵包可以放入保鮮袋中，紮緊袋口，室溫保存即可。不要放在冰箱冷藏保存，會加速麵包老化。如果確實要保存的話，可以切片後，放入冷凍層，吃之前放在室溫解凍即可。
一鍵式麵包製作方便快捷，不需要動手和面就可以吃到新鮮出爐的麵包，只要你上面5點都做對了，你也可以做出柔軟拉絲的一鍵式麵包！