2021首個全國凍哭預警來了，大家那邊都幾度了啊？我已經把壓箱底的羽絨褲拿出來了表示對寒潮的基本尊重。（對沒有暖氣還要承受寒潮魔法攻擊的南方人表示深切的關懷。）
不知道有沒有小夥伴和我一樣，天氣一冷就懶懶的不想做太麻煩的料理，只想做點簡單的菜。這其實是大自然給我們的指示——火鍋可以吃起來了啊喂！冬天的火鍋必吃榜top1我必須安利羊蠍子火鍋了！有一些南方的小夥伴可能不知道羊蠍子是什麼，其實羊蠍子就是羊的脊骨，因為它的切面有一個分叉形的骨頭，看起來很像蠍子，所以就叫「羊蠍子」了。如果你覺得不像的話，那你看看這張圖（前方高能預警~~~）
醃料：
羊蠍子1kg，生抽 2大勺，鹽1小勺
黃酒2大勺，花椒粒1大勺
燉鍋底料：
植物油5大勺，香油1大勺，黃豆醬2大勺
紅腐乳1塊，蠔油1大勺，糖2大勺
草果1個，小茴香1大勺，孜然1小勺
八角2個，桂皮1片，香葉3片，陳皮1大片
砂仁2個，幹辣椒一把，白胡椒粒2小勺
花椒粒1大勺，姜一塊，大蔥一根，青蒜隨意
配菜：
冬瓜，凍豆腐，大白菜
寬粉，羊肉片，茼蒿，毛肚
（可按照自己喜好替換）
小料：
芝麻醬，韭菜花醬，紅腐乳，辣椒油
- step 1 -
在切好塊的羊蠍子裡加入生抽 2大勺，鹽1小勺、黃酒2大勺，花椒粒1大勺，隨便揉揉均勻，放冰箱冷藏醃製隔夜（最少都要4個小時哦，醃製時間越長越入味）
用清水先將幹的香料浸泡一會兒，泡過水的香料再下鍋炒不容易糊
需要浸泡的香料包括：草果1個，小茴香1大勺，孜然1小勺。八角2個，桂皮1片，香葉3片，陳皮1大片，砂仁2個，幹辣椒一把，白胡椒粒2小勺，花椒粒1大勺
今天的香料裡有個不太常見對叫砂仁，和香砂（又稱香砂仁）很容易被弄混淆，但是它們兩個的香味完全不同，砂仁有濃烈的木質香，香砂是有辛辣感的味道。砂仁特別適合搭配羊肉，祛腥羶是一把好手，不要買錯了~（如果買不到的話不放也沒關係，基礎的八角桂皮也足夠好吃了）- step 3 -
醃好的羊肉拿出來汆水，撈出瀝乾備用
香料浸泡到發軟之後撈出瀝乾水
鍋中加入5大勺植物油，冷油的時候就直接把瀝乾的香料下鍋，像桂皮、陳皮等太大塊的香料可以先掰小一點
- step 6 -
開中小火慢慢炒香料，泡過水的香料不容易炒糊，可以慢慢地、充分炒出它們的香味
- step 7 -
炒好的香料撈出裝在空茶包裡或者用紗布包起來，這樣方便一會兒燉煮，香料渣不會漂在湯裡或者粘在羊蠍子上
- step 8 -
炒過香料的油包含了各種香料的香味，接著用來煎汆過水的羊蠍子，煎到兩面金黃就盛出待用
- step 9 -
煎過羊蠍子的油留著，繼續往裡面加入薑片和蔥段炒，再加入一些黃豆醬和紅腐乳、蠔油繼續中小火炒，把香味全部炒出來，炒的途中可以放一勺香油
- step 10 -
將羊蠍子回鍋，加入熱水沒過羊蠍子
- step 11 -
將剛剛包好的香料放入鍋中，一起燉煮，水開之後蓋上蓋轉小火，大概需要1-2小時
- step 12 -
燉煮到很容易脫骨後撈出香料包和煮爛的蔥姜，加點糖調調味（前面的調料裡都有鹹味了，所以這裡不需要額外加鹽），打開大火收收汁（注意不要收太幹，比一般紅燒羊肉的湯汁多一些）
- step 13 -
燉煮好的羊蠍子轉移上桌，放一把青蒜苗、淋幾勺辣椒油，在小爐子或者電火鍋裡邊煮邊吃，吃完肉還能再涮涮自己喜歡的蔬菜（如果涮菜的時候覺得湯汁少了可以加點水哦~）
- step 14 -
涮菜可以調個小料，芝麻醬+紅腐乳+韭菜花醬拌拌勻，一點點加水洩開，喜歡吃辣可以再淋兩勺紅油
今天這道醬羊蠍子簡單易上手，花了比較長的時間醃製，鍋底炒制的時候我還放了一些獨門香料，所以味道完全不會腥羶，平時不敢吃羊肉的小夥伴也可以嘗試一下的~冬天吃羊肉、喝羊湯暖身子不說，羊蠍子肉又多又能享受啃骨頭的樂趣，啃完脫骨多汁的羊蠍子，嗦嗦手指還能接著涮菜，一鍋能滿足一切需求哦！