天冷,繼續溫補,清燉羊蠍子越啃越香.

2021-02-27 江城潮爸美食會

『  老婆昨晚就跟我說，讓我今天去買點上好的山羊排回來燉蘿蔔湯，結果忘了提前跟攤販打招呼，早晨去晚了，羊排被人捷足先登了。還好還好，一大條羊腿和完整的羊蠍子還在那裡。攤販告訴我，很多人以為羊蠍子是不值錢的羊骨頭，是破爛，所以每次都是最後才能賣得出去。嘿嘿！這可是天大的誤解啊，要知道蠍子固然骨頭多，分量比較壓稱，但是它的肉質可是優秀得一塌糊塗啊！簡而言之，該嫩的地方足夠嫩，該有嚼勁的地方，絕對不會讓您健碩的牙齒失望。特別是山羊的羊蠍子，那還等啥呢？果斷拿下···  』

▼ 一鍋完美的清燉羊蠍子。  啥多的材料都不需要，本地小蘿蔔三四根切成滾刀塊，多拍點姜、多備點花椒粒，少許老陳皮和一把香菜，就這麼些配料。具體做法我也不賣弄了，相當簡單，以前寫過超詳細菜譜，大家直接點藍色字連結可以回顧：老陳皮清燉羊蠍子，解饞又溫潤···

▼ 清蒸那什麼鱖魚。  接近一斤的個頭，肉質恰到好處的嫩，這分量也不多，正好一頓解決掉。

▼ 素炒白菜梗。  今天買的這個上海青白菜堪稱極品，葉片單獨摘掉了，這菜梗平時最喜歡拿來炒肉，今天就放了兩個本地辣椒素炒，又脆又甜，又脆又甜，這是今年目前吃過最脆甜的上海青菜梗，太到位了。

▼ 涼拌雞蛋幹。  雞蛋幹屬於袋裝即食產品，不過我習慣把它在開水裡焯一下再拿來做菜，不管是炒還是涼拌，這玩意兒口感確實挺不錯。做涼拌也很省事兒，拍點蒜末，加點香菜進去，來少許鹽、白糖、味極鮮、陳醋和幾滴麻油，拌勻了就行。

『 誰說上了四十就不勇

四十歲就像一條活龍 』


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    用料羊蠍子3斤、香菜1把、洋蔥1個、大蔥1根、香葉4片、草果2個、白豆蔻2個、丁香3粒、八角2個、桂皮1塊、辣椒幹10個、花椒適量、小茴香適量、孜然粒適量、生薑片3片、料酒適量、老抽適量、生抽適量、鹽巴適量、冰糖適量
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    直奔主題--------源於一個網友給我打的電話，問我，大平，為什麼我的羊會越餵越瘦，而你視頻中的羊為什麼都胖乎乎的？我的羊也能吃啊？為什麼長不胖啊？------無外乎胃口好（也就是不挑食吃口好，腸胃功能表現好），營養跟得上（飼料草料精料先不說質量，起碼要做到不偷工減料），其實也跟人一樣的，胃口好了，吃嘛嘛香，吃飽就睡，哪有不長肉的？