隨著人們生活水平的提高，對飲食的要求也越來越高了。我們餐桌上的大魚大肉也在日漸豐富，每天這樣吃不僅對身體健康不利，製作時也很費時費力。所以我們需要一些素菜來給身體補充更多的營養。今天就跟大家分享一道我家人都喜愛的一道素菜，醬香素炒香菇。大家都知道香菇本身含有極高的營養成分，其口感也是非常脆嫩鮮滑，清甜可口，很適合用來清炒。
香菇的種類有很多，從外觀上可分為普通香菇、花菇、冬菇等，都可以用來做醬香素炒香菇，只是建議使用新鮮的香菇，不建議使用幹香菇。每次製作時，我喜歡搭配幾個小米辣，再加上香菇本身的鮮美，這道菜鮮滑香辣，超級有食慾，口感一點也不會輸給任何一道有肉的菜，而且一定要多準備一碗米飯的，不然是不夠吃的哦！當然不能吃辣的小夥伴也可以搭配其他自己喜歡的蔬菜，比如白菜或不辣的柿子椒，不管辣或不辣，都不會影響到這道菜的鮮美口感。下面就一起來看看具體的製作方法吧。
& 醬香素炒香菇 &
所需食材：香菇260克、辣椒 1個、胡蘿蔔 1段、小米辣 2個、大蒜3瓣、豆瓣醬 1湯匙、一品鮮醬油 1湯匙、白糖 少許、水澱粉 適量
1，首先我們準備好所需要的食材，香菇建議選擇比較厚實的，這樣的口感比較好；胡蘿蔔一小段用於配色，辣椒可以選擇紅、綠兩種顏色，搭配起來更有顏值；小米辣可以根據自己的口味選擇；大蒜準備2~3瓣；再準備好其他的調味料就可以了，如上圖所示。
2，接著做進一步的準備，香菇的菌柄比較老硬，洗淨後剪去菌柄再切成片；辣椒和胡蘿蔔洗淨後切成片；大蒜切成末；小米辣切成辣椒圈；再準備好少許水澱粉即可，如上圖所示。
3，點火起鍋，加入適量的底油，在油溫不是很高的時候放入蒜末，煸炒出蒜香味，如上圖所示。
4，接著加入一湯匙的豆瓣醬翻炒出醬香味，能吃辣的可以選擇郫縣豆瓣醬，不能吃辣的就選擇普通黃豆醬就可以了，翻炒時要使用中小火，不然很容易糊，如上圖所示。
5，再放入辣椒和胡蘿蔔，翻炒30秒左右，如上圖所示。
6，接著放入香菇，因為香菇沒有焯水，在翻炒的時候可以往鍋中少量添加點水，翻炒至香菇斷生，如上圖所示。
7，開始調味，加入一品鮮醬油 1湯匙、白糖 少許翻炒均勻，可以根據自己的口感看看是否需要再補點食鹽，如上圖所示。
8，加入少許水澱粉，這樣可以把料汁更好地裹在香菇上，如上圖所示。
9，出鍋前放入小米辣翻炒均勻即可，如上圖所示。
10，這道醬香味足，又鮮香濃鬱的素炒香菇就做好了，其口感特別好，給肉都不換的，做這道菜要多準備一碗米飯哦，做法簡單又快手，更適合下班之後快速做給心愛的人吃，健康又味美，你學會了嗎？
& 微笑的碎碎念 &
1，我在炒這道菜的時候一般不先將香菇焯水，如果不習慣這樣操作，也可以先焯水，過涼後再炒。
2，大蒜末很提味，不要省略。
3，水澱粉一定要少量添加，使湯汁略微濃稠即可，切不可過多。
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