廣州的餐飲界有位傳奇人物，他的人生充滿高高低低，只能用「跌宕起伏」來形容，從賣琴到賣翅，人生的禮物就是這樣出其不意。
從賣琴到賣翅，
推車仔也可以做出靈魂美食！
本來好好的在香港做大牌琴行銷售經理，由於父親重病，傾家蕩產也要給父親治病。馬死落地行，從頭來過、腳踏實地，只要還有一口氣在，沒怕過！翅叔想起在香港街頭吃過的美味碗仔翅，一直念念不忘，吃遍廣州發現沒有一家像樣的。
「人人做cheap嘢碗仔翅，我偏要做不一樣的！」他把心一橫，推著鐵皮木頭車上街賣港式碗仔翅，當年在海珠區一帶，很多人都見過翅叔翅媽推車叫賣的身影。那時候街頭能吃到的是最廉價的「澱粉」碗仔翅，只有翅叔敢真材實料賣到￥18一碗，改寫了廣州碗仔翅的時代。
個中過程是你想不到的艱辛，剛做出來的碗仔翅整煲整煲倒，沒做過沒經驗，那就不斷嘗試。翅叔每天四點半就起來，起早貪黑，不斷收集街坊意見、調適配方、增加食材，花了兩三年才研發出了獨門秘方。沒有人像翅叔這樣捨得花成本，翅湯底全部用上好的鮮貨，不放鹽、雞精、味精，味道就能鮮到掉眉毛。做一煲極品蟹皇翅，逐個逐個刮蟹膏，實實在在用料，童叟無欺。
「TA叔那時候還把我們的翅擺在膠凳上拍，我還罵你快點吃，否則不好吃了，別顧著拍，現在都全部寫高級嘢啦！」
也就是那時候，才敢自信地噴上「廣州最好吃的碗仔翅」，他不高大，但是說話大大聲一套套的。這翅，結合了大量街坊意見加入不少高級食材，賣￥18一碗絕對不算便宜，但是賣的是大家都吃得起的定價，這已經遠高於一碗碗仔翅的品質。
味道不會騙人，食盈碗仔翅很快名聲鵲起，在微博全盛的年代爆紅，最誇張的時候排起幾十米的長隊，屬於翅叔的時代，終於來了。從鐵皮車到實體店，食盈碗仔翅分店越開越多，江湖上封叔字輩代表尊重，「翅叔」名號因此而來。
今年年初，翅叔開了家「翅叔桑拿火鍋」，已經做的有聲有色，好多街坊幫襯。比起當年風裡來雨裡去的艱辛、街頭的簡陋紅膠凳，翅叔直言已經好滿足。
再創鬼才暗黑料理，
廣州第一家用純翅打邊爐！
今時今日，苦盡甘來的翅叔已經是廣州暗黑料理大佬，更是鬼才級的存在。自詡是個極度挑剔、愛吃的人，跑遍全國只為了尋覓好吃的。到現在依然在廚房親力親為，因為好玩！到了一定高度，總想沉下心來，他把愛吃的菜集合起來，在文明路消防局對面又開了個「翅叔港式火鍋」，正常人不做的東西，他玩的超起勁。
這裡匯集了他自己喜歡吃的東西、靈機一動的創意和各種奇思妙想，外面真的吃不到！已經身為廣州市飲食行業協會副會長單位的翅叔，在食材方面更是有第一手貨源，可能拿貨也更便宜，畢竟做了10年翅，信譽好，所以貨佬都愛他。
當然不能漏掉成名作的翅，在這裡升華成為了靈魂火鍋。沒有過於華麗的裝修，定價也極親民，庶民同樂。
翅叔經常在店裡招呼客人，幾乎每一桌都和他很熟，「我走到哪裡，他們就跟到哪裡。其實TA們都是從普通到不能再普通的客人成為好朋友。」嗯，在這裡，感受到了已不多見的老廣州人情味。
當然，他也有「不和善」的一面，經常罵客人吃的順序不對，哎呀，暴殄天物啊，雞要最小火浸熟不要攪，魚翅滾一滾就好撈起啦，象拔蚌碌30秒就好……在他眼裡，美食都有屬於自己的最佳「高光時刻」，熱的要趁熱吃，凍的要趁凍吃，才不辜負背後的一番良苦用心。
鬼才招牌菜，每次來都不一樣！
￥58
來這裡必試的招牌石窩翅，石鍋上面一煲木頭方盒裡，滋滋滋地滾著熱乎乎、金黃閃亮的魚翅湯。
別看這石鍋翅賣得不貴，但是儀式感卻滿滿的。只見翅叔把一件新鮮魚翅和一顆新鮮澳洲刺身蠔倒進去，攪拌幾下，就立刻跟我說，「快吃快吃，涼了就不好吃了！丟X星，別拍啦！」
那翅晶瑩通透、吸進嘴裡像綢緞一樣滑，大大條超滿足。湯底連鹽都不需要放，已經鮮到驚嘆。
隨便撈一勺都是超級足料，有北極貝、瑤柱、帶子、火腿、花膠、魚翅和白貝，各種海味的鮮甜共冶一爐，澳洲刺身蠔「哧溜」一下滑進嘴裡，好像在吃大海。
￥98
熱辣辣的吃完，翅叔立刻上了一碟凍鵝肝，來感受下冰火兩重天！
這碟凍鵝肝是他自己研發的，將優質的法國鵝肝浸泡在牛奶、紅酒、果汁裡，鵝肝獨有的甘香濃滑像雪糕一樣冰涼透心地融化在舌尖，完全沒有油膩感。
再配一支性價比極高的葡萄酒，慢慢聊往事下酒，此刻內心無限感慨。
￥22
翅媽啫飯幾乎人人必點，這次翅叔又新出了啫粉，一樣全場必殺！
雪白的手工自製河粉上鋪滿了綠油油的蔥、紅彤彤的蟹籽、金黃的芝麻、還有蝦粒、魷魚絲，隨著滋滋作響的啫啫聲，盡情攪拌均勻，那香味，那豐富的口感，那略帶焦香和米香的河粉，是那種家常的好吃，能把人瞬間治癒。
￥88
哇，這啫啫煲端上來，簡直香到無與倫比！
在大力翻攪下，大顆大顆金黃的蒜頭、翅叔特調的獨家醬料和高溫的啫啫煲混合一起，散發出無法抗拒的香氣。
翅叔真是會玩，為了讓街坊吃出米其林的快慰，不用錢一樣下重本，瘋了一樣用全世界靚食材。竟然將紐西蘭的鹿肉和澳洲生蠔共冶一爐，鹿肉的獨特香味和生蠔的鮮美互相融合，也只有翅叔想得到！
￥368
只要是五六個人以上來這裡吃飯，大家都會來個套餐，尤其推薦這個港式火鍋套餐，料足到你不信，一斤鰩魚翅、一斤西非響鑼肉、一斤石金錢龜肉、一斤象拔蚌、半隻走地雞、時蔬1份、河粉1份，才￥368，算下來人均才￥5、60，完全是庶民同樂啊！
這鍋底看上去平平無奇，裡面可是翅叔引以為傲的獨門秘方，放的料比別人多幾倍。每天凌晨四點半開始熬的翅湯底，裡面不但有老雞、豬骨、鴨、蹄筋這些尋常湯料，最靈魂的是滿滿一鍋純海鮮，用北極貝、鮮瑤柱、鮑魚這些海味充分吊出這鍋湯的鮮甜，不放味精，而是用白貝提鮮。
翅叔就像度假區國際五星的SPA技師一樣，總能拿捏到你需要拿捏的位置，在合法範圍內讓你相當舒服。放食材的順序尤其講究，先下西非響鑼肉，據說響螺頭有一個鍋那麼大。先別急著吃，要把響螺的鮮甜慢慢融進湯底，至少要煮半到一個小時。
接著可以放來自印尼的鰩魚翅，根根分明的「翅針」就能看出貨真價實。其實一開始也想不懂，料這麼足，這麼便宜，有錢賺嗎？其實由於翅叔不拖貨佬數，口碑好，因此總有最好的食材以合理的價給他，這可謂相當良性。
滾30秒就可以撈起來。什麼調味料、鹽都不用加，那魚翅已經伴著清甜的汁水鮮到在嘴裡打滾，彈牙爽滑，晶瑩剔透的透明膠質簡直是美容恩物。
再放朝鮮象拔蚌，小火灼片刻就可以吃，切到小條剛好適合入口，爽脆清甜，帶著大海的鮮味。
吃完一輪，是時候放石金錢龜肉，這一碟就用了不止一隻金錢龜，滋陰補腎，是不可多得的好物。翅叔教路，這時候要最大火滾5分鐘，龜肉鮮甜爽滑，鮮美無比。
最後終於輪到走地雞！這個走地雞是翅叔試了六七十種才定下來的雞種，把火調到最小，雞肉放下去浸10分鐘，千萬不要攪！10分鐘後撈起，果然皮脆肉滑，有雞味！
是時候喝口湯，此時的湯已經匯集了響鑼、魚翅、象拔蚌的鮮甜、雞和龜肉的鮮美，那口湯鮮甜、濃鬱到了極致，不用放一點多餘的調味料，在舌尖匯集了你能想像到的各種鮮、甜，簡直是痛風者的地獄啊哈哈！但是真的太好喝，TA叔忍不住喝了兩碗。這碗把所有頂級食材鮮味精髓共冶一爐的「靈魂翅湯」，飲完舒服到必須閉上眼睛盡情享受，感恩默念社會主義好！
吃完響鑼、雞、象拔蚌、龜，還有手工自製的河粉、一份蔬菜，分量真的超實在，完全吃到扶牆，難怪那麼多街坊大愛！
TA叔還順便試了翅叔的港式奶茶，純港式配方，4種茶膽調出來的奶茶果然夠濃鬱，就是沒花沒假地道「港奶」味。
餐後甜品是國際名牌日式雪米餈，冰涼甜美，哎喲，完滿了！
翅叔說，只要到店看到他本人，
並自報家門是「TA叔老友」，
即送神秘福利一份！
回首往事，高興看到大家都在進步，其實美味無分貴賤，人和人之間，更難得相互認同，Cheers幾杯和他的菜一樣高性價比的紅酒，就讓一切，盡在不言中吧。
吃飽喝足，翅叔送我到門口：「記住：開心就好！我只是一個推車仔，你們對我的支持，我心感銘記！」
翅叔港式火鍋（文明路旗艦店）
地址：文明路48號
(文明路消防局對面或者文明路百搭果隔壁)
電話：020-83335360
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翅叔桑拿火鍋店（南華中路店）
地址：海珠區南華中路210號
電話：020-34378669
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