去過臺灣餐館的人都知道「三杯雞」這道菜，很多人吃飯時都會點到它。一直以為它是臺灣菜，但據說最原始的是江西菜，因在烹飪雞塊的過程中只加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，無須放湯水或其他調味料。後來這道菜傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔（就是西餐中常用的羅勒），讓這三杯雞的味道更加香濃好吃，也成就了九層塔在臺式三杯雞重要的地位。
由於這道菜所需的調味料只需一杯香油、一杯醬油、一杯米酒，做法非常簡單，幾乎沒有什麼技術含量，直接倒入三杯原料做熟就成，但味道一流，因此也成為居家菜品的很好選擇。
吃過幾次後就惦記上了它，一直就想自己在家製作，但為了追求正宗口味，還需臺式三杯雞必不可少的材料---九層塔，可是不管在超市還是花鳥市場，都沒找到它的身影。作為一個吃貨， 當然得有點追求， 因此今年春天買回來種子， 自己在家種上它。經過了三個多月，終於看到了我的成果，九層塔長出了翠綠的根苗。
哈哈，採摘下九層塔的葉片後，馬上動手製作起「臺式三杯雞」來。簡單的三味調料，再加入九層塔，使得雞肉香味更濃鬱獨特，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，下酒佐餐兩相宜。
漫長的等待，終於能享受到我的勞動成果， 看到這色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人的「臺式三杯雞」，覺得一切等待是值得的。。。
【臺式三杯雞】
原料：
雞腿 2個 九層塔 1把 油（芝麻油和橄欖油各半） 1杯 醬油 （生抽和醬油各半）1杯 米酒 1杯 薑片 大蒜 適量
製作：
1. 準備好原材料；
2. 將混合的油倒入適量， 燒熱；
3. 下入雞塊翻炒；
4. 雞塊翻炒變色後下入姜蒜繼續翻炒；
5. 直至雞塊表面微微焦黃， 再加入適量的醬油混合液；
6. 倒入準備好的米酒；
7. 大火燒開後加蓋煮上3--5分鐘；
8. 揭開蓋，大火收汁；
9. 出鍋前加入九層塔混合即可;
10. 盛入小缽中。
小貼士：
1. 正宗臺灣三杯雞是一杯臺灣胡麻油，一杯醬油和一杯臺灣米酒；自己在家製作時可以將普通油和芝麻油混合替代胡麻油；臺灣米酒可以用普通米酒代替，一定要濾去米粒；
2. 九層塔是製作這道菜的特色香料， 一般大型超市中的賣西式香草料的地方有賣， 我這是為了這道菜特意親自種的；
3. 現在人講究健康，這一杯的油量太大，而且一杯醬油做出的味道也有點鹹，因此可以自己調減試用量。
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