「三杯」源自江西，相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉製雞塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為客家菜常見的料理手法，不僅在江西省內廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表。現在料理手法中的「三杯」指料理過程中用到一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒。要做出成功的「三杯」，關鍵材料還有九層塔、姜和蒜頭。1.「三杯」菜品有著補虛養身調理、補血調理、營養不良調理等功效；
2.臺灣傳統的觀念認為麻油對人體的影響是「燥」，所以麻油必須從冷鍋炒起，才不會有害健康；
3.「三杯」菜品的製作過程中為了烹製出鮮香的口感，一般都是不加一滴水；
4.「三杯」菜品一般含鈉量高，高血壓患者不宜過多食用。
三杯鴨是福建省漢族傳統菜式，屬於閩菜系。三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。
2.熱鍋放入適量油燒至7成熱，提著鴨子在熱鍋上來回磨擦，把鴨子表面碌至金黃；
4.加入冰糖、薑絲，大火燒開後蓋上蓋子轉中火煮15分鐘（中途要把汁往鴨表面淋，使之味色均勻）；
6.煮好後大約還剩餘半碗汁，把鴨斬件，把汁淋在表面即成。
PS:做三杯鴨要使用生抽，生抽是鹹的，所以煮好味道是剛好的，口味重的可以酌情加點鹽。
三杯土豆
作為家常菜之一，三杯土豆的做法並不複雜。搭配香菇、紅棗可以說是這道菜的常見固定組合。土豆煮熟過程要保持其不變形；香菇最好選用容易炸香的幹香菇；為保證九層塔的香氣，需要起鍋前再放。
輔料：香菇（幹）、棗（幹）、九層塔、蠔油、姜、香油、麻油
1.香菇幹泡發後清洗乾淨，切成小塊備用；紅棗去核，掰成小塊備用；
2.土豆在微波爐中叮到7成熟，去皮後切滾刀塊備用；
3.鍋內倒麻油，下生薑片煸炒出香味，之後加香菇煸炒；
5.加蠔油、少量清水，之後慢火煮，期間不要用力攪拌，防止土豆碎；
6.湯汁差不多收幹時，撒上洗乾淨的九層塔，翻炒幾下後即成。
三杯魷魚
作為啤酒屋裡常見的經典下酒菜，三杯魷魚香氣四溢做法又不是那麼複雜。因為魷魚本身就是極鮮的食材，所以在做的時候尤其要注意好三杯材料之間的比例。
1.魷魚洗淨去膜切花刀，入沸水鍋裡迅速汆湯變色之後撈出；
3.鍋熱倒入麻油，放入蒜和姜爆香，待蒜兩面黃色倒入魷魚；
三杯杏鮑菇
作為一種菜品做法，三杯適用於很多的食材，也包括菌菇類中的杏鮑菇。杏鮑菇富含蛋白質和碳水化合物、維生素以及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫力，並且有降血脂、潤腸胃等作用。三杯杏鮑菇肉質肥嫩，也有著其獨特的口味。
1.杏鮑菇先切段，再豎著切片，姜、蒜、九層塔洗淨切好備用；
2.平底鍋放油加熱，把切好的杏鮑菇片放入平底鍋中中火開煎；
3.煎制過程中用筷子翻面，兩邊煎成微黃之後裝盤備用；
4.平底鍋中放入幾塊冰糖，一杯香油，一杯老酒（米酒也可）一杯醬油；
6.之後將煎好的杏鮑菇放入瓦煲內，澆上剛調製的三杯汁；再加一些薑片和蒜瓣，蓋上蓋子燜燉10分鐘左右；
三杯牛肉
作為臺灣流行三杯法的一種，這道菜還可以叫做羅勒三杯牛肉。特點是色香味皆絕，鮮嫩可口。由於食材選用沒有羶味的澳洲牛肉，所以烹製過程中酒不需要放的太多。此外牛肉熟之後顏色略深，所以這道菜也不需要加太多的醬油。輔料減少，是做這道菜時候必須考慮到的內容，但是需要加一點鹽保證入味。
1.牛肉先解凍，分解成幾塊適合一餐製作的量，之後切成大約2cm的小塊；
2.準備好料酒、生抽、糖，切好薑片、洋蔥、蒜粒、辣椒絲，洗乾淨羅勒備用；
3.鍋裡放入少許油，羅勒留出一半，其他所有配料倒入鍋中爆香，倒入牛肉爆至變色；
5.當湯汁已經收掉一半時，加入剩下的羅勒，繼續翻炒；
7.此時湯汁已經濃稠，待全部收幹汁之後，起鍋即成。
PS:整個烹飪過程保持大火，中途不得改動火的大小，以防受熱不均使牛肉水分外滲。而且這樣，加快了收汁時間，全部汁收完，牛肉剛熟。
三杯春筍
筍的家常做法經常搭配肉一起烹調，但是素燒的做法也有一番別致的滋味。不過筍在烹飪之前，要有一個焯水去澀的過程。經過三杯法的烹調，筍口感的脆爽和味道的清甜都展露無遺，算得上是絕佳的美食享受！
1.春筍去皮洗淨切塊；燒開水，倒入筍塊煮約5分鐘去除筍的澀味撈出備用；
2.炒鍋注油燒到八成熱，下入筍塊煸炒，炒至筍塊表面金黃；
3.將炒好的筍塊撥向旁邊，放入紅蔥頭、蒜瓣和指天椒炒香；
4.倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加適量水，大火燒滾轉中火煮五分鐘；
5.待湯汁收濃放入青椒塊炒勻，加入九層塔出鍋即成。
PS:春筍較吸油，所以炒時可以適量多點油，尤其是素燒。
臺式三杯雞
臺式三杯雞是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜或臺灣菜。其風味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。這道菜的特點在於口味甜鹹、微辣，酒香味濃，菜品呈深紅色。1.將雞洗淨收拾好，之後切成小塊；姜、蒜、九層塔洗淨備用；
3.雞塊翻炒變色後下入姜蒜繼續翻炒，直至雞塊表面微微焦黃；
5.大火燒開後加蓋煮上4分鐘左右，揭開蓋大火收汁；
PS:砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，不會因溫度過高或過低而影響食物的原味，因此可以用砂鍋來燉煮三杯雞，以保持它的原汁原味。
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編輯、文/四月
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