三杯之後

2021-02-17 法蘭西村記

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深秋多雨，偶有陽光也難驅走寒意，風吹得窗閘嘎嘎響。巴黎開始couvre-feu宵禁，晚上九點到第二天六點之間不得出門，非出門不可則要攜帶證明。3萬、4萬、4萬5，自律即自由，少一點舉杯多一點距離，早日結束這魔幻故事，有什麼不好？而fà國群眾偏不……

這一年，想探的店，想看的展，想逛的博物館，通通止步於「地鐵」。從禁足開始發展起來的中超送貨服務又免除了逛中超這一項。

動動手指，4瓶川貝枇杷膏、3公斤雞腿、2公斤小排骨，必購新鮮淮山、豆腐、各種蘑菇，凍蝦、餃子、甜湯圓，也是心頭好，還有久違的蔥，不小心冰箱又塞滿。

冷凍櫃滿滿放置著數十隻餃子，新來的雞腿無處安放，決定做一鍋三杯雞。臺式料理名菜，據說源於江西，臺灣同胞以一杯醬油、一杯米酒、一杯麻油取代水，搭配九層塔，燜焗之間異香四溢，傳為經典。

麻油下鍋，煎香薑片和蒜頭，滿屋中式廚房的香氣。接著就沒什麼技巧了，食材醬料統統下鍋，把火調小，去燒米飯，米飯好了，下飯菜也可以出鍋了。講究的，拿出一砂鍋加熱再鋪上一層新鮮九層塔，將熟雞肉加入，再鋪一些九層塔，加蓋燜煮數十秒，揭蓋之際，讓人食指大動，立馬慨嘆今日碳水又得超標。

一鍋能搞掂的沒理由洗倆鍋

我問Luc好不好吃，他那矜持間帶點複雜的表情已經給我答案，曰：有點「中國」。就是「不喜歡但可以吃一點點填下肚子」的委婉差評。

「我放了麻油……」

「哦……嗯……啊……」

「真香，不接受差評。」

三杯雞、三杯蝦、三杯杏鮑菇，一切都可以三杯。我做的自然不夠正宗，首先用basilic代替九層塔，味道上已經差一丟丟，但也足夠好吃了。basilic，羅勒，九層塔，還是金不換？都屬於羅勒basilic，九層塔是其中一個品種，在中國超市叫thai basilic，味道更衝更霸道。一般法國超市買到的basilic，香氣濃鬱卻十分溫柔，遇到了就忍不住買一把。

奶奶的廚房常常備著一盆新鮮basilic，吃沙拉往裡頭扔幾片，吃意面也可以撒幾片，吃pizza更是可以加幾片。又或許把番茄橫著切片，蒜蓉一點點、羅勒捏碎一點點，放入烤箱稍稍烤到表層微焦，便是一道美味前菜。

最經典的一定是青醬，Luc還特意為此買了料理機，蒜瓣、松子仁、橄欖油、羅勒葉混合攪碎，再加入帕馬森乾酪，幾分鐘的功夫，美味的青醬便完成，搭配熱騰騰的一鍋意粉，碳水愛好者的天堂。

此處只是網絡圖片，改天做了青醬再拍：）

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  • 【臺式三杯雞】臺灣阿基師版美味
    今日特別邀請當吉時的一位美食家來給大家分享一下他獨愛的【臺式三杯雞】！
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  • 不用一滴水,三杯醬料做出讓人心顫的三杯雞
    之後通過新聞確認是地震，雖然沒遇到任何危險，但我們一群人還是後怕不已。還有一件事，就是吃到了特別好吃的三杯雞，吃到第一口時驚豔得心顫了一下，不亞於一場心靈地震。三杯雞裡的三杯，指醬油，麻油，臺式米酒。整個烹飪過程中不加水，只用這三杯就襯託出雞肉的鹹香柔韌。而且這道菜口口生津，有種特別的香氣，當地同胞跟我說是因為加了九層塔，也就是通俗說的羅勒。