馬上就要迎來農曆新年了
想著編寫一組春節菜譜
這就當機立斷地做起來了
第一個想到的菜不是什麼有象徵
開年幸福，節節攀升的大魚大肉
而是一道三杯雞
說到三杯雞大家第一個就會想到
這是一道地地道道的臺灣菜
但經過胡一刀翻閱各種史料考證
其實三杯雞這道菜發源於江西
相傳還是南宋時期名族英雄文天祥
懷著亡國之恨吃的最後的食物
那史料我們就不去多聊了
回過頭來再看看這道菜
是不是多了一分英雄之氣
在新春開年之際
來上這麼一道看似平平無奇的三杯雞
吃的時候心裡卻多了一分
縱橫馳騁的霸氣
實則這道菜在製作的時候
也內有乾坤
下面就讓我們來看看這
第一道開年食譜
三杯雞
▼ ▼ ▼
－三杯雞－
雞翅 7個
薑片 6～7片
蒜頭 8頭
黑麻油 30ml
米酒 30ml
醬油（老抽10ml＋生抽20ml）30ml
冰糖（如下圖大小） 6～7個
羅勒葉（九層塔）適量
辣椒圈 適量
白胡椒粉 適量
之前有粉絲說我配料的量一直不清不楚這次改進了
歡迎各位粉絲多提寶貴的意見
STEP1
將準備好的雞翅一切二
碗中放入事先調配好的老抽＋生抽以及
臺灣米酒（這裡我沒有買到臺灣米酒用了味淋代替）
再加入2片老薑和少許白胡椒一起醃製一下
醃製時間大概控制在20分鐘左右
因為這道菜全程是不放鹽的
所以看起來醬油多了點但其實不會很鹹
STEP2
醃製完成後中火起鍋
放入少許水和黑麻油
這裡說一下，想做正宗的三杯雞
一定要使用黑麻油
等水沸騰之後把事先醃製好的雞翅
一起倒入鍋中燜煮至半熟
STEP3
這時候另起一鍋子倒入少許黑麻油
小火開始煎蒜頭
煎的時候注意翻面差不多微微有點焦黃的時候
放入薑片，此時把蒜頭撥到一邊
讓它在弱火區繼續煎制
蒜片與蒜頭同理
煎至微黃的時候我們就放入辣椒圈
辣椒圈只要稍微煎一下即可
下面把鍋裡的所有大料都撥到鍋子一側
放入冰糖融化準備給雞翅上色
STEP4
好了，這裡為了讓雞翅上色
我們將之前燜煮的雞翅單獨拿出來
先在焦糖（也就是剛才融化的冰糖）
裡煎一下，煎到兩面如下圖這樣就可以了
這樣之後吃的時候皮會是脆脆甜甜的甚是好吃
STEP5
煎完之後把雞翅和剛才
在鍋子一側的大料
一起攪拌均勻然後倒入剛才燜煮的湯汁
開中火準備收汁
STEP6
開大火換上一個砂鍋
加熱到砂鍋冒青煙的時候倒入少許黑麻油
此時再加入九層塔（羅勒葉）鋪在底部
上面鋪上前面收好汁的雞翅
最後在雞翅上面再鋪一層九層塔
蓋上鍋蓋
沿鍋蓋邊緣倒入米酒
加蓋大火30秒逼出香氣
噹噹噹噹
這道三杯雞就做好了
> END <
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