在廣東，地膽有「本地百事通」之意。而「嘆早茶」，則是廣東文化中濃墨重彩的一筆。基本上所有的廣式酒樓都開設茶市，大酒樓可同時容納幾百人就餐、喝茶，堪稱廣州一景。但也正是因為選擇太多，往往能讓人眼花繚亂，不知該如何下手。怎樣才能像一個真正的地膽一樣去「嘆茶」，也是一門不小的學問呢。
白天鵝賓館·玉堂春暖餐廳
地址：沙面南街1號白天鵝賓館3樓
人均：300元
作為中國第一家五星級賓館，白天鵝一直帶著驕傲和自豪無愧地傲立在廣州早茶榜單上。白天鵝賓館坐落於廣州市沙面白鵝潭，由霍英東先生與廣東省政府投資合作興建而成，酒店於1983年開業。在白天鵝賓館「嘆早茶」，承載著不少廣州人的美好回憶，就連蔡瀾也曾公開表示白天鵝是其最愛的廣州早茶餐廳。
不接受提前訂位，現場取號排隊，基本上是一小時起。有人為了吃早茶特地住白天鵝（住店可以提前預定），白天鵝的受歡迎程度，已經不僅僅是「火爆」這兩個程度可以形容。
白天鵝目前共有40多款早茶點心，雖然品種不多，但款款經典。
鮮蝦餃是白天鵝賓館的一絕,不少華僑歸國都指定要到這裡嘗一嘗。一個蝦餃要做足12個褶子,蒸上剛好5分鐘,讓皮呈現半通透的最佳效果才能夠出爐。餡心用的是整顆鮮蝦仁，配上少量肥豬肉，爽口彈牙，鮮甜無比。這裡最為特別的是加入了適量的胡椒粉，讓味道層次更加提升。
欖仁薩其馬，製作難度頗高，九成蛋黃加一成全蛋揉面後切成薄條，放置2~3小時讓其「松身」，之後再炸熟淋糖膠。糖膠的煉製成功與否全憑師傅個人功力。葡萄糖和砂糖同置於鍋中加熱，由大泡熬至小泡，當取其中一滴滴手中能成珍珠狀時，這煲糖膠方才合格。最後的成品也確實不負人意，口感鬆化,甜而不膩,一口下去，蛋香、椰香、欖仁香充盈整個口腔。
廣州酒家
地址：廣州多家分店
人均：80元
若是想吃點更地道的廣州點心，就要去廣州酒家，但得指明去它的文昌路老店3樓。這家老店已經有將近百年歷史，中庭裡面長了一株枝葉繁茂的三層樓高小葉榕，坐在樹底下喝茶別有一番風味。
廣州酒家，素有「食在廣州第一家」之美譽，代表著粵菜的頂級水平，同時也傳承了傳統粵式茶樓文化，早茶水平也是一流。懂行的食客一入門直奔三樓而去，坐下便熟稔的拿起點心單開始點餐。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 zhp20201112 申請入群)。作為廣州酒家的招牌，這裡的蝦餃皇如拳頭般大小，半月形，蜘蛛肚，十二道褶，具備了一籠好蝦餃該有的樣子。半透明餃皮吹彈可破，粉紅色的蝦肉若隱若現，蝦、豬肉和竹筍製成的傳統餡料，相比現下流行的整蝦做成的蝦餃，口感更豐富。咬一口肉質爽嫩，膠口彈牙感十足，鮮美的湯汁順勢滑入舌齒間。
至尊鮑汁叉燒包，包面平滑細膩，麵皮吃起來很鬆軟，肉糜和醬汁融為一體，濃稠又不失質感；另外如瑤柱魚籽幹蒸燒賣、八達醬皇豉汁蒸排骨、XO醬炒蘿蔔糕、經典蟹肉灌湯包等都是比較推薦的名點。
丘大6仔記
地址：濱江東路523號
人均：62元
丘大6仔記是由五星級主廚打理的平價茶樓，網傳它是廣州必吃榜一員大將，就連對時間敏感的老廣們，都願意花上數小時排隊等待。驚豔的出品和濃鬱的煙火氣息是這家店的獨特韻味，蔡瀾、魯豫等眾多明星大牌都來這吃過飯。
吃遍天下無敵手蔡瀾美食家強推的【鹹煎餅】，幾乎人手一份。尺寸是XXXL號，比臉還大。外殼鬆脆無比，一拍就碎，吃起來超有樂趣！作為店裡的招牌，它確實是符合大眾口味的，樣子獨特又親民，口感很香脆，還帶有厚重的南乳香氣，味道甜甜鹹鹹的，兩個人分吃不會膩。
丹麥叉燒包是中西點心的完美結合體。長著一副西式牛角包的模樣，裡面是老廣最熟悉的叉燒餡，表皮是酥皮，很香黃油味，夠鬆化！多重層次不同享受，吃起來比傳統叉燒包更香口。
手打羊肉燒賣，是丘大6仔記最受歡迎的點心。整體賣相一般，更說明這是一道靠味道取勝的點心。這份羊肉燒麥的可贊之處，就在於使用了孜然粉、香菜等降低羶味的同時，保持了羊肉特有的味道，加之採用手打，整個燒麥吃起來彈性十足，值得推薦！
點一籠
地址：多寶路211號
人均：55元
位於西關多寶路的「點一籠」，小小一間，各式懷舊風情照片掛滿牆，餐位不多，菜單上除了點心別無其它。一份好的粵式點心，講究的是全手工製作和即點即蒸，從來就是耗時費力的食物，這間店正是堅持了這一刁鑽繁瑣的手藝。
招牌小籠包，一粒一粒師傅人手做出來，建議現點現吃。據悉小籠包賣相就算再甜美，冷了之後也難逃變硬的厄運，但是點一籠的小籠包卻是深藏絕技，不僅表皮晶瑩剔透，內裡豐腴多汁，關鍵是夾起來不破皮，放冷了不變硬。汁水也大有講究，傳統汁水用豬皮凍做成，這一味不健康飲食因素已被點一籠摒棄，師傅們用雞腳煲湯提汁，使得汁水有著充分的骨膠原，加入小籠包裡，更清甜香濃。
京蔥牛柳包更是「點一籠」的招牌產品，精選靚牛柳包餡而成，伴著京蔥而吃，別有風味。牛柳包盛載在一個深黑色的小鍋內，一番工藝包好蒸熟後，還要在這口小鍋中加入牛油與鹽爆香蔥白，再將牛柳包置於其中，上桌時才掀蓋，濃鬱的香氣伴著輕煙漫出，整鍋瞬間被搶至見底，就連墊底的大蔥都色香味美，無法忽略。
大同酒家
地址：天河北路233號中信廣場
中天購物城2樓255號
人均：74元
大同酒家在民國時候已經創立，當時是和大三元齊名的豪華酒家。不過在近百年風雨洗禮之後，現在已經變成了一眾老廣州街坊喜歡聚腳的飯堂。酒家裡面的侍應和部長都是阿姨大媽一輩，碰上單身前來的熟客，會很體貼地站在一邊陪對方聊天，那種老派酒樓的人情味表露無遺。
廣州人說起蛋撻，第一時間想到的是大同。它榮獲過18年廣州國際美食節的嶺南名點特金獎，師傅很自豪的說：「每天起碼能賣出600個！」大同雞蛋撻保留了廣式蛋撻的傳統風味，用中式油酥點心做法製作撻皮，厚薄適中，酥化鬆脆得咬一口就秋葉一般簌簌地碎裂，帶著牛油特有的香氣，在齒間發出極細微的脆響。精華之處，更有蛋撻的「蛋」，像廣州媽媽做的燉蛋，甜度適中，蛋滑留香，彰顯了大同雞蛋撻的實力。
新興飯店
地址：前進路92-100號
人均：60元
前進路上的新興飯店，以羊肉料理著稱，但它的點心一樣出名。它位於路邊，店面陳舊，桌椅擁擠，仍擋不住客似雲來。甚至連粵點泰鬥何世晃也愛窩這，時不常地還要考驗一把廚房裡的自家弟子。
新興飯店有不少獨家出品，比如鳳凰糯米雞、酥皮焗羊奶、羊奶撻、蟹蓋豬油包、娥姐粉果……蟹蓋豬油包，這款懷舊點心真的是別家都吃不到系列，且吃且珍惜。新興飯店將這款傳統點心加以改良，以冬瓜茸和果仁為主，減少了豬油和冰肉的分量，口感更清爽。
制這款包，最講究的是發麵時的「溼度」，除了清水之外，還有煉奶、雞蛋白和醋，搓好的麵皮要求「軟而不黏」，包身是醇滑而柔軟的。因為柔軟，過去要求「即做即蒸」，避免「軟塌」。在蒸的過程中，豬油包上端的麵粉開始爆裂，一點點「下洩」，然後「斷層」，形成現在這樣的「蟹蓋」與「蟹身」的二級分離。達到這種分離狀態的豬油包，口感鬆軟醇滑，皮餡勻合，奶香味濃。因為這款包製作難度大，售價又不高，大部分酒樓已經棄絕。市面上已經銷聲匿跡，要吃蟹蓋豬油包，唯有到新興飯店。
還有這款娥姐爽粉果也極為精彩，據說要師傅擀出窩形的麵皮，讓粉果自然閉合成半月形。內餡吵的時候打了薄芡，加了玫瑰露酒提香，各種配料剁的細而不爛，口感爽脆，極有層次，又不失整體感。
畢德寮
地址：華夏路30號富力盈通大廈
四樓401-409房
人均：105元
畢德寮，粵語方言是不得了。它是廣州老字號茶樓「點都德」的升級店。畢德寮主打創意粵點，單單是蝦餃，就有144款口味。
傳統的蝦餃只會用到鮮蝦、豬肉和冬筍，而將「點心做成愛馬仕」的畢德寮蝦餃，除了可以選擇餃皮色水，還可以定製餡料：原味、麻辣還是芥辣味，吃不吃芹菜、貢菜、冬筍、蘆筍……師傅會根據菜單上的勾選，連同兩隻半的進口大蝦、蝦膠一起，給客人現包現做。
蝦餃分四種：避風塘系列、功夫湯系列、鹽焗系列和清蒸系列。避風塘蝦餃是用麵包糠、辣椒、炸蒜、豆豉等炒成的炒料混合走過油的蝦餃一同翻兜，口感酥脆，顏值滿滿。鹽焗則是稍稍走油的蝦餃，鋪在粗顆粒的海鹽上加熱，出爐的蝦餃受鹽的蒸汽，裹上一層鹽焗的鹹香，內裡卻依然不搶蝦餃的鮮甜。功夫湯蝦餃，鮮雞熬製的花旗參湯，配上滿滿的蝦肉，鮮美無比。
點公館
地址：江南西1路富力海珠城
A區4樓402a-403a
人均：80元
不同於傳統茶樓，點公館的裝修風格走黑金路線，逼格滿滿。
子母蝦餃是很趣致的一款點心，傳統蝦餃上趴著一隻黃色的小蝦餃，故而名曰「子母蝦餃」。兩隻蝦餃要一口吃掉，那瞬間才會知道，原來「BB蝦餃」裡頭包裹著的是沙拉醬。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 zhp20201112 申請入群)。原本很「老廣」的蝦餃，霎時間多了一點西味。這BB蝦餃裡頭是沙拉，外頭的黃色源自紅蘿蔔汁。點公館的主廚希望以此來表達他們融合中西日風格的新派點心。
除此之外，還有很多看似傳統的點心裡在「點公館」總能吃出點不一樣：越南春卷裡竟然是淮山餡兒；鳳爪中能吃出羅勒醬風味；腐皮卷裡流著龍蝦熬製的醬汁，裡頭包裹著新鮮對蝦與韭黃韭菜等；螃蟹叉燒酥惟妙惟肖；糯米雞與芝士的結合……如此等等，以趣味一掃老氣橫秋。
小查樓·摩登粵菜
地址：江南西路66號2樓
人均：70元
來到小查樓，第一個反應是：創新的粵菜餐廳，竟然這麼多街坊捧場！小查樓從裝修到出品都精緻得讓人眼前一亮~黑白金的裝修，搭配隨處可見的花花元素，高級格調中又讓人感覺舒適自然。
金箔彩虹蝦餃，顏值爆表，可以說是廣州獨有！在傳統的蝦餃上增添了色彩，外皮細看依然晶瑩剔透，加上金箔的點綴，顯得這份美食更勝藝術品。不僅有絢麗的外表，內餡才是重頭戲，咬開能清晰看到滿滿蝦肉，每一口都能感受到蝦肉塞滿整個口腔。
來到小查樓，又怎麼能不試試流沙包「小心流奶」，包如其名，吃的時候真的要小心點喔！奶黃包上面點了兩個眼睛，肥肥圓圓的非常可愛。撕開奶黃包，濃濃的奶黃流心流了到了手上，很黃很暴力。「流沙」細膩順滑，蛋黃香味濃但不會甜到齁，聽說它也是出自米其林師傅之手哦！
蝦餃妹
地址：廣州多家分店
人均：70元
在廣州眾多老字號茶樓中間，蝦餃妹絕對是小字輩，然而憑藉著簡潔別致的環境、高品質的出品、實惠的價格，蝦餃妹在廣州嶄露頭角，並漸漸開創了屬於自己的一片天地。
翻開菜牌，過百種點心，蝦餃燒賣，粥粉面飯，煎炸蒸煮，樣樣齊全。既有常見的舊式點心，也有季度新品。既然以「蝦餃」為名，這裡的蝦餃當然是不可錯過。「巨無霸蝦餃」是蝦餃妹的一絕，個頭大，蝦餡多。透明的表皮隱在繚繞的熱氣之中，整蝦被包裹在內，隱約露出點淡紅，猶如少女臉上的紅暈。輕輕咬開潔白晶瑩的餃皮，清甜的湯汁直湧而出，先啜一小口，繼而連皮帶餡一起細嚼，舌頭馬上被蝦肉的鮮甜和芹菜的清香包裹著，蝦肉甜爽、餃皮軟韌，妙不可言。
祿運茶居
地址：廣州多家分店
人均：65元
祿運茶居，總店地址在小區裡,號稱「廣州首家社區茶樓」，據說是三個大學生開的店，主要是為了還原傳統的味道，所有點心出品從內餡到外皮均由手工製成，要的就是那份情懷。
祿祿椰汁金球是每桌必點的，一個個圓滾滾的大麻球，裡面是空心的，裝了甜度適中的椰汁。吃的時候先喝椰汁，麻球因為椰汁的浸泡而變得鬆軟，更好入口。
脆皮有機紅米腸，色澤豔麗，讓人一看就很有食慾。腸粉皮很薄，很軟韌，裡面包裹了大蝦和脆條，吃起來外面軟糯，裡面酥脆，口感層次豐富。
如果想一次品嘗多種口味，祿運茶居很貼心的準備了迷你點心拼盤。小小一籠可以嘗到5個口味，有蝦餃、蘑菇包、黑米糕、蟹黃包、芥菜蝦餃，對於第一次想嘗鮮的客人來說是很好的選擇。
蔡瀾港式點心專門店
地址：天河路228號正佳廣場4樓東街
人均：85元
「我喜歡吃點心，開一家對得起自己，也對得起客人的港式點心店，一直是我的夢想。」無論從產品匠心打造到環境的細節呈現，蔡瀾港式點心品牌都在傳遞著 「請好好吃飯」理念，正如肆意灑脫的蔡瀾先生所說：人生的意義就在於吃吃喝喝！
蔡瀾港式點心專門店的鎮店之寶是招牌原創產品——酥皮山楂叉燒包。因為傳統的叉燒包較為油膩，而當下年輕人追求健康的飲食，所以大廚在經過反覆幾十次試驗嘗試之後，最終才有了這款 「酥皮山楂叉燒包」。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 zhp20201112 申請入群)。它是叉燒包+菠蘿包的混合體，表皮微酥，夾帶著甜味兒，內裡以山楂、叉燒作餡。耗時3個鐘熬煮出的新鮮山楂濃鬱粘稠，配搭著叉燒更為惹味還能一解肉膩，吃完簡直讓人想哭泣。
賽螃蟹鳳眼餃也是招牌之一，採用傳統名菜「賽螃蟹」的工藝，麵皮是由胡蘿蔔汁和著麵粉擀制而成的，裡面裹上蛋白和蝦仁，再在面上點綴新鮮魚子，比一般的蝦餃更有想法。
百味鮮靚點皇
地址：寶源路121號
人均：54元
由西關大屋改建的茶樓，濃濃的市井氣息，整個店面都很有老廣style。茶樓外面就是騎樓，嘆完茶還能在老街舊巷中逛逛，感受一下老廣的日常。
廣東人有一句話：「後生仔，沙煲咁大個拳頭你見過未啊？」（年輕人，沙煲那麼大的拳頭你見過沒有）那麼，拳頭那麼大的蝦餃你又吃過沒？沒錯，就是這麼的簡單粗暴，超巨量的蝦肉分量塞滿了整個蝦餃。如果你渴望體驗一種嘴裡填滿鮮蝦的口感盛宴，那麼毫無疑問百味鮮靚點皇的味鮮巨型蝦餃皇值得你來品嘗。半透明的蝦餃皮包裹著鼓鼓囊囊的內餡，能清楚地看見裡面貨真價實橙紅色的蝦肉。蝦餃皮細膩軟滑，蝦肉鮮甜彈牙，滿滿一嘴蝦肉的感覺超絕滿足！
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