導讀：曾是窮苦人的救命菜，如今成民間極品野菜，做醃菜是一絕，別錯過
在農村裡有著許多的野生植物，在田間、路邊及山野林區隨處都可以見到，但要說哪一類野生植物在如今最受人們的歡迎，非野菜莫屬了，就如香椿、薺菜、槐花、蒲公英等等，不僅好吃，還十分有營養，同時還能拿去賣錢，因此很多生活在農村的朋友，時常回去野外挖一些野菜回來，要麼自己品嘗，要麼拿到市場上去賣掉。
野菜好吃，野菜值錢，但是野菜種類很多，大部分朋友都只認得那麼幾種比較出名的，對於其他的野菜並不熟悉，以至於錯過了它們。下面筆者就給大家分享一種野菜，它曾是窮苦人的救命菜，如今成民間極品野菜，做醃菜是一絕，別錯過。
（山裡野生黃鵪菜）
這種野菜就是黃鵪菜，很多朋友可能都沒有聽過黃鵪菜的大名，以為它是一種很稀少的野生植物，實際上並非如此，黃鵪菜是山野間的一種常見野菜，大部分人或許很難意識到它的存在，但若是身處山野中，就常常能遇到一種開著明豔黃花和嫩綠葉片的植物，這種植物或許就是黃鵪菜。
黃鵪菜的科普。
黃鵪菜是菊科黃鵪菜屬多年生草本植物，在民間也稱作毛連連、野芥菜福建、黃花枝香草、野青菜、還陽草、黃瓜菜等。在我國全國各地都有分布，多生長於農村的田邊、山坡、路邊、林緣和荒野等地。
黃鵪菜是直立生長的植物，高度最高可生長到1米，大多在50釐米左右，其葉片寬大，呈橢圓形，邊緣是倒披針形，其花果期很長，在每年的4月到11月，花似菊花，果似蒲公英。
（黃鵪菜的幼苗）
黃鵪菜的兩面性。
在很多農民朋友看來，這黃鵪菜或許有兩面性。好的一面是它可以作為野菜食用，壞的一方面是黃鵪菜喜歡生長在農田附近，會和莊稼爭奪營養，是必欲將其除之而後快的。而更可惡的是，有研究者發現，黃鵪菜對於苜蓿有著感化作用，若是苜蓿附近生長這黃鵪菜的話，其種子的萌發和幼苗的生長都會受到抑制。
那黃鵪菜到底是好是壞呢？筆者個人認為是好的，畢竟它的好處比壞處多。
（黃鵪菜的花果）
黃鵪菜的歷史。
黃鵪菜作為野菜，並非現在才有的，早在我國古代的時候，黃鵪菜就是窮苦人的救命野菜，在《救荒本草》中就有提到：「黃鵪菜，生密縣山谷中，苗初塌地生。葉似初生山萵苣葉而小，葉腳邊微有花叉，又似孛孛丁葉而頭頗團；葉中攛生葶叉，高五六寸許。開小黃花，結小細子，黃茶褐色。葉味甜。」
《救荒本草》中的黃鵪菜，顧名思義，自然是當作救荒之用。在那些餓殍遍地的荒年，可能這種野菜就能拯救無數人的性命，讓他們短暫地填一填肚子，來度過艱難的歲月。
（採摘回來的黃鵪菜嫩葉）
隨著食用黃鵪菜的人越來越多，也讓黃鵪菜變成了民間的一種極品野菜，在《食物本草》中就有記載：「黃瓜菜野生田澤。形似油菜，但味稍苦。取為羹茹，甚香美。」這裡的黃瓜菜指的就是黃鵪菜。
現如今，隨著野菜逐漸流行，黃鵪菜也開始受到了人們的喜愛，在南方一些農村地區，黃鵪菜成了很多人春季必吃的一道極品野菜，特別是用它來做醃菜那個是一絕，鮮香不說，還特別下飯，相信吃過的朋友深有體會。
（黃鵪菜煎餅）
有些朋友可能擔心吃黃鵪菜會不會有什麼不好的地方，這點不用擔心，經專家研究，黃鵪菜的營養很豐富，而且含有較高的膳食纖維，是一種無公害的野菜，可以放心食用。不過黃鵪菜本身味道很苦，在吃之前一定要用鹽水浸泡一晝夜，除去苦味以後才可食用，不然吃起來可不好吃。
馬上新的一年就要到來了，鮮嫩的黃鵪菜又要長出來了，大家若是在農村野外見到了，可別錯過了哦，保準兒你會喜歡的，但請別認錯了，它和薺菜以及蒲公英長得很像，一定要仔細辨別下。
各位朋友，你們認識黃鵪菜嗎？你們吃過黃鵪菜嗎？歡迎留言交流哦！