喜歡吃麻辣火鍋麻辣涮鍋的朋友，就知道題目「『麻辣料、羊油辣椒』，火鍋涮鍋的靈魂"響亮的含義。#我為火鍋狂。
麻辣火鍋、涮不麻不辣，大寒季節不會大汗淋漓，不香不會吃的飽更談不上『這頓飯吃的痛快』。
又麻又辣又香離不開麻辣料和羊油辣椒。
麻辣料的做法
準備好特辣的幹紅辣椒、花椒、麻椒，先用清水快速清洗乾淨瀝乾水分，辣椒成節。
炒勺上火倒入菜油，用小火加熱，油溫達三成熱時下花椒麻椒炒香炒脆，此時再入幹紅辣椒，炒香炒脆後，撈出稍涼後放案板上擀一擀，再用剁刀剁碎倒入容器裡炒勺的麻辣油也倒入，徹底涼後密封靜置。
火鍋涮鍋用這種炒料味更香更麻辣。
羊油辣椒的做法
特別是火鍋離不開羊油辣椒，這裡也要說下不是紅油辣椒，羊油辣椒要突出羊肉特有的香味。準備的材料有幹紅辣椒粉、香辛料、羊油、白酒。
做法是先把香辛料與水拌勻在煮五六分鐘，而後瀝出水雜質棄用，瀝出來水就是香辛料水。
把幹紅辣椒粉倒入容器中，倒入白酒、香辛料水攪勻。炒勻上火倒入羊油並放入蔥蒜，蔥蒜焦黃時撈出棄用，把羊油加熱到200度，順勢倒入一半於幹紅辣椒粉中迅速攪拌均勻，剩餘一半再加熱到200度以上，迅速倒入碗中攪勻，冷卻後密封保存幾小時再食用味更醇厚。
也可把羊油熱到三四成，幹紅辣椒粉倒入小火熬。#我為火鍋狂#