【我是萵苣,也叫生菜】以及Thomas Keller的生菜沙拉
2021-02-13 唯美味Rapunzel, Rapunzel, let down your hair, so that I may climb the golden stair. 萵苣姑娘放下長發，吊上一個高富帥的王子來。太厲害了～
（圖片來自網絡）
我們從小讀的格林童話，認得了「萵苣」。但其實德文「Rapunzel」，是指萵苣纈草（Valerianella locusta），又名野苣、羊萵苣，是忍冬科纈草屬植物，開藍色的花。
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而「萵苣」是菊科萵苣屬植物，分為葉用萵苣和莖用萵苣，開黃色的花。
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莖用萵苣的就是萵筍，是從葉用萵苣中選育成的食莖品種。萵筍的葉，其實也可以吃，用來少鹹肉菜飯，味道極佳。
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葉用萵苣和Rapunzel，都可以算為「生菜」(Lettuce)，但生菜包括但不限於這兩類。
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葉用萵苣又分為長葉萵苣(Romaine Lettuce)、皺葉萵苣（Greenleaf Lettuce）、結球萵苣(Iceberg Lettuce)，以及大葉生菜（Boston Lettuce, Butterhead Lettuce)等等。我們常吃的油麥菜，其實也是一種葉用萵苣。常見的凱撒色拉 (Caesar Salad) 用的是長葉生菜。而用來夾三明治，以及蠔油生菜的是用比較清脆的結球生菜。
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我的「健康主義」朋友們往往在午餐時刻只點個色拉：小番茄、 小黃瓜、小生菜. 即便坐在她們身邊看著，也讓我備受煎熬，眼前冒出四個大字：「人生苦短」。當然，她們也會在下午時段偷偷喝上一聽可樂、一杯奶糖俱高的花式咖啡或一塊奶酪蛋糕，以拉長「苦短」的人生。
我對碳酸飲料和甜點具有良好的天然抵抗力，但你絕無可能讓我吃下一盤全素的生菜。我的色拉，理想狀態是有大蝦，有魚，有肉，各色堅果，有義大利粉、煎培根、麵包丁
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材料：
1 ½ 杯藍黴奶酪
1杯蒜味蛋黃醬Aïoli
1/4-1/2 杯buttermilk, 調節稠厚程度
1/2杯酸奶油
1/2 tsp洋蔥粉
1/2 tsp大蒜粉
¾ tsp 檸檬汁
1tsp 蔥碎
1tsp 平葉香芹碎
1tsp 薄荷碎
鹽
材料
8盎司厚切煙燻培根
4頭嫩結球生菜baby iceberg lettuce
橄欖油
鹽和現磨胡椒粉
8片油浸番茄幹黃油煎過的麵包丁
平葉香芹
藍黴奶酪沙司或其它
培根切丁，用中小火和2tbsp水加熱一下，去油脂，幹煎一下，用廚紙擦乾。
結球生菜去頭，切開成瓣，裝盤，撒少許橄欖油，少許鹽和現磨胡椒粉。
放上番茄幹和麵包丁，撒香芹和藍黴奶酪沙司。
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小蘋，出生上海，旅居美國，松花釀酒，春水煎茶。理工背景，美食家傳。從傳統的滬上及江浙美食，到歐美大陸各種美食，涉獵廣泛，中餐西餐，中點西點，喜好理論與實踐相互印證，記憶與現實彼此相聯。更多她的內容，請關注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
小蘋是米其林大廚Thomas Keller的粉絲，更多小蘋學習大廚的料理，看這裡：
《學做應季、養生、高大上的【法式煎鴨胸】》
更多生菜沙拉，看這裡：《名廚傑米的快手菜 -【墨西哥風味培根生菜西紅柿三明治】》
葉用萵苣又分為長葉萵苣、皺葉萵苣、結球萵苣，以及大葉生菜等等。我們常吃的油麥菜，其實也是一種葉用萵苣。常見的凱撒色拉用的是長葉生菜。而用來夾三明治，以及蠔油生菜的是用比較清脆的結球生菜。
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