給讀者的話：
在擁有著璀璨飲食文化的中國，餃子是一種吉祥而又重要的食物，在中國人最重要的節日—春節，餃子更是一切美好、團圓的代名詞。比鄰而居的日本，人們對餃子的喜愛絲毫不亞於起源地中國，每個城市都有為數眾多的餃子店，餃子被帶到日本，浸染了這裡的飲食文化和人情世故，發展出了更加多樣的形態，本篇為您搜集的是東京各式美味餃子店，一起來看看我們鍾愛的食物在異國有著怎樣離奇有趣的經歷吧。
令人忍不住掀開門帘的老字號之味
在餃子戰場東京屹立50餘年依然人氣不減的老字號，讓我們一起來探究它的「極致之味」。
以緣相守，比例完美的煎餃
おけ以 OKEI 飯田橋
藍色的門帘上寫著大大的「餃子店」幾個字，店內深綠的餐桌、刻有店名的復古中式餐盤，久未來訪的「OKEI」一如往前，絲毫未變。
有著小小焦香冰花的餃子散發著陣陣香氣，餃子皮手工製作，雖薄卻彈力十足，皮裡面躺著軟軟的餡料，完美的餡料比例，堪稱煎餃教科書。
▲圓形鐵鍋前是店主馬道的專用位置。「10秒餃子狀態就會發生變化，一秒都不能鬆懈」。但他卻不用計時器，只根據聲音判斷餃子的狀態。
▲雖叫中華料理店，但是大多數客人點的都是餃子，很多客人也會和餃子一起點湯麵和炒麵。
▲綠色的桌子是已故的創店者田中廣子的最愛，食器的設計也是她親力親為，店名「OKEI」是她的愛子，也就是二代掌柜的名字。
鐵鍋裡煎著餃子的同時，第二天的準備工作也有條不紊地進行
創業於1954年，從中國回國發展的店主，將鍋貼做了改良，在神保町開店，後搬遷至飯田橋，至今也有近30年的歷史。
現在的店主是馬道仁，他的主業是「美能矢工務店」董事長，神保町和現在的店鋪的設計及施工都出自於美能矢工務店。9年前，他聽說這家從自己的父輩開始結緣的店鋪即將歇業，他毫不猶豫的將店鋪接下。
「很多客人長久以來對這家店鋪有著很深的感情，我自己也從10歲開始吃OKEI的餃子長大的，如果店關門了，心裡某個角落也會空空的。」
餃子的配料完全繼承自二代掌柜，餃子皮和餡的製作方法全無二致，餡料為五花肉餡、白菜、韭菜，用生薑汁代替大蒜，餡料入味十足，放置一天半之後，味道變得更加溫和。
強力麵粉用熱水揉制，成麵團後，每隻餃子用皮切成一小塊，醒三個小時，隨後擀成麵皮、包餡，冷凍的肉與蔬菜的美味瞬間就發生了化學反應。
鐵板還是以往的厚圓形，OKEI的做法是在燒開的水中放入餃子，為了防止燒焦，需多次轉動鍋子，小心加熱，用這中間的空閒時間包好第二天的1000隻餃子，讓人震驚的高效率。
煎餃子的只有馬道一人，他苦笑著說「如果我休息了，店就必須得歇業，所以不敢感冒」。
62年風雲變幻，能夠再次吃到OKEI的餃子，讓人不禁感慨萬千。
▲餃子570日元一份，以前一份7隻，現在個頭更大，一份6隻。餡料十分入味，建議直接食用或者蘸醋吃。
地址：東京都千代田區富士見2-12-16
電話：+81-3-3261-3930
營業時間：11:30~13:50（L.O）、17:20~20:50（L.O）
休息日：星期日、法定節假日、每月第三個星期一
將溢出的肉汁與餃子皮一同煎制，絕妙的美味和技藝。
スイートポーヅ SUITOPOOZU 神保町
「SUITOPOOZU」的煎餃沒有尋常餃子的花褶，是細長的棍狀，兩端張口。
第三代店主和田智介紹，選擇這種形狀是有其深意的，「在煎制的過程中，肉餡的汁液從兩端的口子中流出，與皮一起煎燒，焦香味一下子就出來了」。他們的煎制方法也很獨特，水是撒入鍋中，且水量較少，保證了餃子下面的焦黃質地。因為加入的水少，即使餃子是開口的，也能保證餃子餡的汁液不會太幹，肉香與甘藍、洋蔥的甜味混合，激發出溫暖和煦的味道來。
▲餃子（中份12隻），750日元。早上7點開始手工擀制的餃子皮筋道十足，入口柔滑，為了保證口感，醋和醬油等調味料特意從廣島運達。
左）店鋪坐落於神保町商業街上，黃色的招牌是其註冊商標，常伴多年的展示櫃也有著其獨特的韻味。
中）「這份工作就是不斷地重複同樣的操作，也正因此，才更需要不忘初心的意志」，三代掌柜智如是說。
右）水餃700日元一份，餡料和煎餃一樣，皮更鬆軟，與辣椒醬搭配吃。非節假日13:00以後可以點餐。
創造出這種餃子的是智的祖父，即餃子店的創始人，他曾在中國大連經營餃子店，1936年回國後創業，當時的店名叫做「滿洲」，為中餐食堂，二戰後，改為最初在大連的店名「SUITOPOOZU」，後來，智的父親繼承了這家店，但28年前，父親身體急劇惡化，智臨危受命，成為第三代店主。在努力奔忙經營餃子店時，偶然的一天，他聽到一位客人說了一句「味道有些重了」，「我猛然驚覺，雖然自己感覺一如既往的做法在操作，但因為用力過猛，味道變重了。從此我才領會到萬事留三分餘地這句話的奧義，如同神靈啟示一般的這句話，給了我無窮的啟發。」
傳承三代人的老味道，至今仍被八方的客人們守護著。
地址：東京都千代田區神田神保町1-13-2
電話：+81-3-3295-4084
營業時間：11:30~15:00、16:30~20:00
休息日：星期日、星期一
皮與餡合二為一，五香粉的魔法美味。
餃子荘ムロ GYOUZASOU MURO 高田馬場
餃子店開業已經進入第61個年頭，五香粉的加入給餡料增加了一份溫和的香味。手工擀制的麵皮與餡料渾然一體。然而，奶酪、咖喱、紅油、大蔥四種餡料給餃子原有的溫和口感增加了一份強烈的衝擊感，大蔥和奶酪口味餃子是將兩種材料取一小角放入餡中，咖喱粉撒入餡料中就成了咖喱味餃子，而紅油味是撒入了油炸後的辣椒粉。如果客人希望更辣，餡中可加入青辣椒，那種辣爽，請自行想像。
▲除普通味道之外還有四種特別口味，從右開始分別為奶酪、咖喱、紅油、大蔥，每份7隻，大蔥和奶酪味每份700日元，其他每份650日元。
左）位於高田馬場附近的店裡，紅色的店門和門帘惹人注目，店內不接受追加點餐，所以請各位一定把想吃的都點到哦。
中）捷士（左）和妻子RURIKO（左起第二人），兒子建治（右），純子四人共同經營餃子店。
右）店裡根據點餐臨時加入主料，餡料裡加入了豬的背脂，口感糯滑。
餃子店的創始人的二兒子巖室捷士介紹，「剛開業時只有大蔥和奶酪味，是我增加了其他的口味。店裡根據點餐來改變餡料內容，然後才能包上餃子」現在，餃子店由捷士和其姐姐純子等家裡四個人共同經營。
最初的店鋪位於高田馬場車站前的繁華街上。「當時除了餃子外，還經營漢堡、羅宋湯等俄羅斯菜，父親參軍加入了軍樂隊，戰後和美軍的搭檔一起組建了樂隊，因為音樂才是主業，所以我從出生開始就生活在爵士樂的樂曲聲中」
現在營業中的店內依然會流淌著爵士樂的旋律，這也是店裡不曾改變的「味道」。
地址：東京都新宿區高田馬場1-33-2
電話：+81-3-3209-1856
營業時間： 17：00~21:30（L.O）
休息日：星期日
網址：gyouzasou-muro.com/
開業61年，始終如一堅守煎餃事業的龜戶名產。
亀戸餃子 本店 KAMEIDOGYOUZA HONNTEN 龜戶
「吱呀」一聲打開推拉門，煎制餃子的操作臺赫然出現在眼前，朦朧的水汽中，一盤盤剛出鍋的餃子被端了出來。
店裡座位朝內，一列擺開。現在營業中的店內依然會流淌著爵士樂的旋律，這也是店裡不曾改變的「味道」。旁邊有四桌加座座位。7年前店內做了改造，但格局還是依照原樣未改。也正因此，才能感受到店內復古的昭和氛圍。
菜單和1955年開業時一樣，只有煎餃，沒有一般煎餃店裡常常出現的水餃和燒麥等，非要說點別的，也就是啤酒和黃酒了，沒有米飯。
▲餃子每份5隻，250日元，蔬菜等食材全部為國產，餡料中融入兩種豬油，這也是其香甜口味的秘訣。
左）店內格局讓人勾起鄉愁，門帘上的文字由創始人石井房次郎手書，周末店門前會排起長長的隊伍，但行進速度很快。
中）鍋臺前站立的是二代店主石井，營業中三隻鐵鍋同時開動，保證提供給客人剛出鍋的煎餃。
右）餃子的蘸料裡添加了油辣椒，刺激的辣味與餃子微甜的口感正相匹配，自家製作的辣油也是亮點之一。
「剛開店時的父親很是頑固，在他看來，煎餃和米飯是一樣的，米飯配米飯不是很多餘麼？」二代店主石井清帶著口音笑說。
點餐每人兩盤起，只需要告訴店裡工作人員你需要的盤數即可，在石井的記憶裡，目前的最高紀錄是一位女客人創造的，當時她吃了30盤。也許你會心裡打鼓，真的能吃掉這麼多嗎？這裡的餃子口味較清淡，蔬菜多多的餡料包裹在薄薄的麵皮裡，不知不覺已經幾盤下肚了。大蔥的味道也被調製的剛剛好，吃多了也不會消化不良，不知不覺間餐盤的小山已經堆積起來了，這也算得上是一件快事。
既可做主食，也能成為下午茶，和三五好友一起喝上兩杯，或者作為正餐前的0次聚會，這裡可以滿足你的各種需求，也因此時時爆滿。從開門那刻起一直到餃子售罄，客人絡繹不絕，這裡是愛餃子之人們的故鄉。
地址：東京都江東區高田亀戸5-3-4
電話：+81-3-3681-8854
營業時間： 11：00~傍晚（售完即止）
休息日：無休
口感清脆後味溫和，筷子停不下來。
大陸 TAIRIKU 新宿
說起圓形排列的餃子，很多人都會想到濱松餃子或者福島的圓盤餃子，但在東京，也有這麼一家店，63年前開始，在新宿，製作圓盤煎餃，名字叫做「大陸」。
「排列成圓形是從創始人我的祖父那裡繼承來的，他在中國居住期間學會了餃子的製作方法，在新宿車站南出口附近開了最初的店鋪」
▲這裡才是東京最初的圓形餃子始祖！？焦脆噴香的餃子每人份7隻，490日元。照片為7人份，肉餡選用薩摩豬肉，麵皮自製。
左）店鋪位於晉國大道邊上的大樓中，寬敞的店裡有吧檯席位和卡座，方便舒適。
中）店主佐佐木原來從事服裝業，從廚師學校畢業後曾在中餐館學習，他的志向是讓餃子店「100年後依然在這裡」。
右）水要加到餃子如同沉在其中一樣，這是最關鍵的地方，營業中當值員工一直在不停地做煎餃。
佐佐木新八已經是第三代掌柜，餃子的味道和剛開店的時候一樣，以豬肉餡和甘藍為主料，加入少許增添香味的雞肉餡，醒一天之後，用自己店裡手工製作的麵皮包裹起來。為了能夠讓客人一口吃下，餃子做的稍小，拇指大小。「祖父在中國聽說，餃子是種吉祥的食物，不可以用牙齒咬斷後吃」
煎制方法也傳自祖父，餃子用厚實的煎鍋稍微加熱，隨後加入大約到餃子頂部的水，與其說是蒸燒，不如說是煮餃子更加貼切，根據餃子的狀態做最後的收汁，加入較多量的油，底部焦黃後即為完工。
清脆的口感給人以安心的小時候的味道，後味溫和，讓人止不住一隻接一隻，筷子停不下來。
菜單上還有水餃、 蒸餃等，選擇多多，這其中有最近人氣上升很快的特選煎餃，餡料中加入的幹蝦味道鮮明，麵皮較厚，Q彈的口感讓人驚豔，可以品嘗一下與以往的正統口味作比較。
地址：東京都新宿區歌舞伎町1-6-3石塚ビル4F
電話：+81-3-3209-4601
營業時間： 16：30~22:15（L.O）
休息日：年末年初
東京的美味煎餃店還有很多，焦黃脆香帶著好看花邊的、軟糯多汁的，應有盡有，讓我們來一一為您介紹這些人氣集結餃子店。
順順餃子房 JUNJUNGYOZABO AKIHABARATEN 秋葉原店
較脆的麵皮和鮮嫩香糯餡料的美妙和弦
店內小食、特色菜品、麵食、米飯等，各式物美價廉的餐品應有盡有，但其特色卻單從店名就可以看的出來，一定是餃子，而且這裡的餃子品種多樣，煎餃、水餃、蒸餃、油炸餃子，共12種。
當家的順順特製餃子每隻約30g，中式餃子的口感，個頭也較大，麵皮來自於定製店鋪的獨創，Q彈的口感美妙無比。
一口咬開餃子皮，熱乎乎的肉汁立即在嘴裡四溢開來，這是肉餡裡的雞湯的貢獻。鮮嫩多汁的肉餡，與切的稍大塊的甘藍一起，組成了無與倫比的口感，餃子雖大，但卻讓人一隻接一隻，嘴巴停不下來，而蔥油的噴香也讓人停不下筷子。
▲筋道彈牙的麵皮加上雞湯的鮮香，與蔥油組成了絕妙的搭配，女性食客也對這裡的餃子愛不釋手，順順特製餃子一人份5隻，280日元（照片為兩人份）。
▲蝦子脆爽的口感與綠紫蘇的清爽香味組成了特製餃子與眾不同的高貴氣質。綠紫蘇蝦仁煎餃，一人份3隻，380日元。另有水餃、油炸餃子、蒸餃、韭菜包子等12種不同餐品，選擇多多，物美價廉。
▲店鋪位於距離秋葉原車站中央檢票口步行約5分鐘的位置，昭和大道前面的小巷裡，寬敞的店內除了坐席之外，另有可容納6~7人的包廂。
中間文字標題
綠紫蘇蝦仁煎餃和加入自家製作的辣油的水餃等，每種餃子都能感受到食材被用心打造後的美妙滋味。另有3480日元/人份的自助套餐，可以盡情享用餃子在內的共計90餘種餐品（酒水免費！），放肆的開懷痛吃吧！
需要注意的是，因採購的原因，餃子只在13點以後提供，也就是說午餐是沒有餃子的，帶著對美味餃子的渴望，晚餐來大飽口福吧！
地址：東京都臺東區臺東1-7-2 秋州ビル1F
電話：+81-3-5688-9888
營業時間： 11：00~22:30（L.O）
休息日：無休
網站：http://junjungyouza.com
繼承父親的味道，可愛的新月形絕品冰花餃子
大連 DAIREN 大森
說到冰花煎餃，相信每個人都會聯想到大田區蒲田的「冰花餃子御三家」，但是位於大森的老字號店鋪「大連」的冰花水餃並不輸於御三家的餃子，店主八木龍夫，其家族與蒲田御三家有親族關係，他從父親那裡繼承了中國大連普通家庭的餃子味道，並一直堅守這個味道至今。
▲餃子種類豐富，水餃和蒸餃味道都堪稱絕品，但人氣最旺的，還是新月形冰花煎餃。7隻，370日元（照片為兩人份）。
左）店鋪位於大森的住宅區內，每個來次用餐的家庭都能盡興而歸，纖細溫和的味道是店裡最代表性的味道。
中）加熱後的鐵板上排好餃子，將麵粉和的湯汁倒入鐵板，沿著鐵板的形狀，形成獨特的圓形冰花。
右）老顧客們必點的大蒜辣椒蘸料，桌上沒有預備，需要時請找店員。
外觀大氣 新月形冰花餃子，有著纖細的溫和滋味，貫穿多重味道的美味裡，品味到的是店主認真負責的美食態度。脆香的冰花、焦香的口感與豬腿肉和五花肉共同打造的香軟的肉餡，組成了這令人沉醉的絕妙美味。
給餃子纖細的口感加分的是餡料裡安靜地宣布著存在感的白菜和生薑，甘藍可以增加甜味，但清涼的口感卻只能依靠生薑的功效了。
最後錦上添花的，是肉餡裡的肉凍，用豬骨、雞架、魚骨等在一起熬製6個小時，肉湯放置一夜，結成肉凍，包餃子時將其包入餡中，另餡料口感更加濃鬱。
不過分濃烈的口感，正是默默耕耘的果實。
地址：東京都大田區山王1-25-14
電話：+81-3-3776-7944
營業時間： 11：30~13：45（L.O）、17：00~21：45（L.O）
休息日：星期二
一口兩種美味，小籠包風巨型餃子
曾さんの店 代々木店 SOSANNOMISE YOYOGITEN
餃子皮越薄越好，這好像是常識，但代代木的「曾SAN的店」卻推翻這個所謂的常識。
首先吸引眼球的是它的大塊頭，草包形的巨大餃子，每隻42g！筷子夾起時的紮實手感讓人瞬間充滿期待，一口咬下，溢出的肉汁與較脆的底部外皮激烈碰撞，而其餘的麵皮的鬆軟口感和厚實的肉餡又演奏出一曲二重奏。煎餃和水餃口味的重合，給吃貨們的味蕾帶來了雙重的享受。
▲有著小籠包口感的煎餃，建議您食用時蘸上醋和黑胡椒調味的蘸料，另加40日元，可點有米飯、湯、榨菜的餃子套餐。煎餃6隻，570日元。
左）位於JR代代木車站西出口邊上，「巨型餃子」的字樣的大紅招牌映入眼帘，店內連續營業，隨到隨吃，任何時間段，店裡都人氣滿滿。
中）自製的麵皮在麵粉中加入了糯米粉，每隻20g，擀麵皮時只擀兩次，保證了麵皮的厚度。
右）秘制調味汁調出的肉餡裡，豬肉分量十足，韭菜和大蔥增加肉餡的香味。絕不提前製作或者使用冷凍餡料，每天營業前現包現做。
通常情況下，餃子越大，其纖細的口感越弱，但這裡的餃子卻完全沒有這種缺點。鍋裡注入水，燒煮6分鐘左右，將水倒掉，加入色拉油和芝麻油的混合油，煎制2分鐘，煮製的過程打造出了含有糯米粉的麵皮的鬆軟感，厚實的麵皮是雙重口感以及鎖住肉汁的關鍵所在。這一切，都需要精密的計算。
滿溢而出的肉汁風味也很特別，這種特別的餃子是出生於臺灣的曾SAN以小籠包為原型改良而成。既是餃子，又能品味到小籠包的美味，雙重口感的原創煎餃，一定不要錯過哦。
地址：東京都渋谷區代々木1-33-2
電話：+81-3-3375-1868
營業時間： 11：00~凌晨1：00（L.O）
休息日：無休
與千錘百鍊的「男人味」相配的柚子胡椒
博多鉄なべ餃子 なかよしHAKATAATETSUNABEGTOZA NAKAYOSHI
美食街博多的代表之一，正是現在為眾人所知的鐵鍋餃子。「NAKAYOSHI」於1988年從博多的名店中分離出來單獨開店，是博多餃子在東京的首家店鋪。味道和做法都和發源地別無二致，現在已經成為東京的名產。
▲圓形的鐵鍋裡整齊排列的小小餃子們，光看就很有食慾。肉餡肥瘦肉各一半，餡料中加入木耳，完全的博多風格。鐵鍋餃子10隻，540日元（照片中為3人份）。
左）隱藏在阿佐谷附近的餃子城的主角，周末預約來店的人流滿滿，店內一面牆上滿滿的名人籤名就是其人氣的最佳見證。
中）正在包餃子的是店主中島義雄帶領的店員們，每天2~3人包餃子，每天需要包2000隻餃子，每個人都只能埋頭苦幹。
右）以日式火鍋為原型的厚實鐵板上，排滿餃子，用大豆油和芝麻油的混合油最後煎制完成。
鐵鍋熱烈的烹製聲中，異常的興奮感油然而生，等待15分鐘後，美味即出鍋。生大蒜和熟大蒜在一起，淬鍊出的是男人的味道。剛出鍋的餃子中，豬肉和甘藍的甜味合二為一，韭菜和萬能的大蔥的香氣四散，再加上即將噴湧而出的肉汁，混合著麵皮底部焦香的口感，口感鮮脆香甜，帶給味蕾無限的享受。
可選醋醬油混合辣油的蘸料，但本店還是混合博多流的柚子胡椒的蘸料更受歡迎。像美食家們一樣，只蘸柚子胡椒吃，也不失為一種美味的選擇。清爽的辛辣味道與濃厚的餃子口味重合，簡直越吃越香。鐵鍋餃子不易變涼，可以變換蘸料體味不同的口感。
你以為餃子配的會是燒酒？錯！店主中島義雄推薦的是冰啤酒，這一點上全國共通。
地址：東京都杉並區梅裡2-40-16
電話：+81-3-3318-2316
營業時間： 17：30~23：30（L.O）
休息日：星期四、法定節假日
高知本地餃子的傑作
えびすの安兵衛 EBISU NO YASUBE
在東京也能吃到的高知當地的餃子。博多的餃子之所以給人印象深刻，除了當地特色的專賣店多以外，餃子的風格清晰也是原因之一。其他地域的專賣店裡，每個店都有其各自的特色。這樣可以根據口味區分開來，每家店裡受歡迎的口味都各不相同。也正因如此，才有了發現的樂趣。
▲煎餃7隻，453日元（照片中為2人份）。將包好的餃子整齊排列在厚實的煎鍋中，澆上高湯，不過幾秒鐘，高湯即被餃子吸收。店員每個人都會包餃子，這是他們的必修之技。
左)每天17：30分開張開始，長長的隊伍就排好了，但接受預約。店內啤酒供應充足，快來大快朵頤吧。
中）店內的屋臺模仿高知總店的風格，有吧檯座位，下班後一個人來店裡輕鬆地吃完晚餐回家的客人也很多。
右）高湯被吸收完後，立即澆上食用油，瞬間結成脆爽的底部。餡料鮮嫩多汁卻又不油膩，清脆爽口。
這之中，從高知來的這家餃子店將「高知」style強勢推進人們的視線中來，店裡的餃子從味道到風格都異常清晰。只選用當地產的食材，店內屋臺樣式還保留著1970年開業時的樣子，也被叫做「屋臺餃子」，全國各地來的食客們絡繹不絕。
其餃子特色為輕口的口感，超薄的麵皮讓人過目不忘，每隻只有15g，絕對不可能放置太久，負責包餃子的工作人員抬頭的時間也沒有。一人份7隻，女性食客也能輕鬆吃下兩人份的餃子。餡料有豬肉、甘藍、韭菜、生薑組成。大蔥可選擇加或者不加，煎制方法也很特別，有著令人印象深刻的焦脆口感，不親自品嘗是體會不到的。
在東京的第六個年頭，已經成為餃子愛好者們的心愛之地了。店裡營業一直持續到深夜。
地址：東京都渋谷區恵比壽4-9-15萩原ビル5 1F
電話：+81-3-3445-3008
營業時間： 17：30~凌晨2：30（星期一~星期六）17：30~24：30（星期日）
休息日：不定休
網址：http://mfc-group.jp/yasube
完美的煎制火候，提升了蝦子的美味
上海料理 飲茶 喬家柵 JOKASAA
吃了這裡的餃子，才深深感受到餃子這種食物，是試驗和經驗以及精密分析的產物。開業進入第18個年頭，餃子只有兩種，一種是普通的煎餃（5隻400日元），另一種是今天介紹的主角，「蝦仁豬肉煎餃」（5隻680日元）。無論是熟客還是第一次來的新客人，都會點上一份嘗嘗。
左）店鋪距離JR西荻窪車站步行約5分鐘，穿過商業街可以看到招牌。周末人氣爆棚，是當地人喜愛的老字號餃子店。
右）蝦仁豬肉煎餃680日元（5隻）。口感實在，推薦的蘸料請向店員詢問，特製辣油加上醋，辛辣的口感和酸味融合，美味無比。無大蒜。
美妙口味的關鍵是將剛包好的餃子放入冷凍室冷凍，以便鎖住鮮嫩的肉汁。熱乎乎剛出鍋的餃子，一口咬下去，肉汁和湯汁瞬間溢滿口中。另外，餡料的攪拌順序也有講究，肉餡中先加入高湯攪拌，攪出筋道後倒入被加工較碎小的蝦仁，激活肉餡的口感。調味絕不使用醬油，以免影響口感，這也是常年的經驗所得。用秒表計時，用心煎制，最終得到令人沉醉的鮮香美味。
自製的榨菜是豬肉和蝦仁口感的中介，存在感十足。但是這裡推薦先品嘗蝦仁的原汁原味，不要蘸取任何蘸料。
地址：東京都杉並區西荻南2-25-6
電話：+81-3-3331-8421
營業時間： 11：30~15：00、17：30~22：30（L.O）
休息日：無休
新加坡名產在日本 別名---開口餃子
ジンホア 銀座 JING HUA
店鋪被數不清的新加坡旅遊指南所推薦，在東京的銀座，終於悄然地開設了分店。店內有其特色的麵皮通透的小籠包，但在這裡，還是要推薦煎餃。店主夫婦生活在新加坡，他們接受了居住在上海的母親的建議，調製出浸染著濃濃本地特色口味的餃子。
▲三鮮煎餃8隻，756日元。餡料的包法和分量給人帶來新鮮的感動。先不蘸蘸料嘗一口最初的味道吧。
▲寬敞的店內乾淨整潔，另有眾多絕品菜餚，推薦您先預約。
三鮮的餡，內有蔬菜、肉、海鮮，蔬菜味白菜和韭菜，肉類為豬肉和蝦以及蟹的混合肉餡，而這兩種貝殼類食物的存在，讓這裡的餃子和其他的餃子明顯的區別開來。另一特別之處是其麵皮，特別的不止是味道，更在於其大小和形狀，硬幣形狀的麵皮，兩側開口，可能你會擔心肉汁會全部溢出來，但吃過才會發現，這種擔心完全是多餘的，可想而知它的肉汁是多麼的豐富。餐桌上的辣味番茄醬配上餃子的美妙口感，相信你一定不想錯過。
地址：東京都中央區銀座5-9-6 1F
電話：+81-3-6274-6406
營業時間： 11：00~15：00（L.O）、17：00~22：30（L.O）（星期一~星期五）、11：00~21：00（L.O）（周末及法定節假日）
休息日：年末年初
www.jinghua-restaurant.jp
不喧賓奪主的配飯好搭檔
東京餃子樓 三軒茶屋本店 TOKYOGYOZAROSANGENJYAYAHONTEN
店鋪開業於20年前，以「配飯的日本餃子」為概念，得到了不止三軒茶屋，乃至全東京餃子迷們的一致喜愛，成為餃子專賣店的先驅。
小小的餃子上有焦黃的脆皮，加上並無噱頭的家常的餡料，一人份6隻290日元的價格也很親民，無愧於配飯小菜的美譽。另外，可選擇不加韭菜和大蔥，中午也可以不用顧慮的大快朵頤。
左）店鋪距離三軒茶屋車站步行約3分鐘，店內除了吧檯席位，內部也有桌席，附近還有2號店和茶澤路店。
右）煎餃，每盤6隻，290日元（照片為2人份）。與豆芽、甘藍、黃瓜（各200日元）、米飯（小份150日元，帶湯）等一起作為配飯的小菜或者作為單獨的晚餐都可以。
經理土谷政史說，「我們的食材和做法都是最家常的」，但「食材的新鮮度是必須要保證的，蔬菜全部二次分切，保證食用時的口感，煎制方法也會做全面的指導，以防止不同的店鋪和廚師煎制不同的口味來」。另外，自製的辣油有自家的獨門秘方，進一步提升了辣椒的風味。
以上這些都不算是其特別之處，店裡每個店員都把這些作為分內應做之事在切實的行動中做好每一個細節，這種真誠的情懷才是做出最穩定的美味之關鍵所在。
地址：東京都世田谷區太子堂4-4-2ラウスパレス三軒茶屋
電話：+81-80-5433-2451
營業時間： 11：30~凌晨3：30（L.O）
休息日：無休
網址：www.puzzle-fs.co.jp
填飽肚子的大號餃子，來自媽媽的味道
ヤンヤン YANYAN 東銀座
來自中國北方的手打面，製作方法可以在店門前看到。來自專業人士的手打面料理人氣滿滿，但在眾多餐品中，粉絲最多還要數這裡的煎餃。
左）位於東銀座車站旁邊，三原橋交叉口的一角，地段優越。巧的話，可以看到手打面製作的過程。
右）超過11cm的尺寸，在中式餃子中也是佼佼者。兩個人吃也足夠，小菜和正菜400日元起，性價比極高。煎餃5隻，500日元（照片為兩人份）。
這裡的餃子有著令人震驚的大塊頭，通常7~8cm的餃子已經算得上很大了，但這裡的餃子竟然有11cm！初次來的客人多數都會被震驚到，但價格卻非常實惠，一份人5隻，550日元。老闆娘相原笑說，「剛來日本時，我非常驚訝日本人竟然把餃子作為米飯的配菜來吃，在中國，餃子是主食，所以這種大小是很尋常的，另外，也想讓客人們都能吃飽」。
「我們的餃子就是最普通的煎餃」，相原很謙虛。因考慮到銀座的地理位置，餡料中沒有加入大蔥和韭菜。生薑的量稍多，為的是提升清爽的口感。
的確，這裡的餃子皮薄餡大，不油膩不重口，堪稱中國版的媽媽的味道。
地址：東京都中央區銀座4-10-12 サマリヤビル1-2F
電話：+81-3-3542-8989
營業時間： 11：30~22：40（L.O）
休息日：無休
熱氣騰騰的鐵鍋裡，煎出的是路邊攤獨有的智慧
九州藩 渋谷宇田川店 KYASYUHAN SIBUYAUDAGAWATEN
店鋪位於東京涉谷，在這個興衰榮辱不斷變幻的地方，它卻傲立了43年。作為九州料理店，九州菜是其主打，但擁有最高人氣的，卻是這裡的鐵鍋煎餃。
▲外觀讓人垂涎的煎餃，因鐵鍋煎制，可長時間保持溫度。鐵鍋煎餃每鍋20隻，1080日元。
▲店內的柱子來自於熊本擁有100年以上歷史的古民居中。店內的復古情調也吸引了電視劇組來此拍攝。
鐵鍋煎餃興起於30年前的博多的中洲，當時普遍將它作為路邊攤上下酒的小菜。一口一個，鐵鍋的溫度又正好溫暖了冬天的室外，小小一隻餃子裡，蘊含著路邊攤生活的智慧。九州藩的餃子從皮到餡全部手工製作。為了保證新鮮的口感，餃子都是在客人點餐後開始包製的，從點餐到完成煎制需要約20分鐘，所以建議一開始點餐時先將餃子點好。
小火上的鐵鍋裡慢慢煎制的餃子，表皮較脆內餡香氣四溢，每鍋煎20隻，數量雖不少，但大拇指大小的餃子再配上鰹魚高湯調製的蘸料，無論多少也能通通吞下肚吧。另外蘸料中加入自製的紅柚子胡椒，更添一層風味，一定能讓您食指大動。
地址：東京都渋谷區宇田川町17-2伸工ビルB1F
電話：+81-3-3463-0442
營業時間： 16：30~凌晨1：30（L.O）（星期一~星期六）、16：30~23：00（L.O）（星期日、法定節假日）
休息日：無休
網址：www.kyushuhan.com
絕妙的麵皮和黑胡椒孕育出的極品煎餃
パオ 愛宕店 PAO ATAGOTEN
店名中PAO的詞源意為「包君滿意」，只一個字，就概括了對餃子的終極奧義的深刻理解。
▲黑胡椒煎餃6隻，650日元。餡料只有豬肉和小蔥，想要保證肉汁的鮮嫩，餃子必須先冷凍。
▲只有工作日午市營業，人氣最高的是招牌的黑胡椒煎餃套餐。晚餐請儘量預約。
咬開包裹著餡料的餃子皮，不得不感嘆，餃子是一種需要評判其綜合實力的餐品。特別需要注意的是，麵粉是否充分溶解並被揉制筋道，店主親自千挑萬選，終於找到了合適的麵皮製作廠家，冰花的製作原料是由麵皮製作廠家挑選的玉米澱粉製作而成，因此，煎餃整體感非常強。
餃子的餡類似於臺灣的胡椒餅，黑胡椒調製出的對比強烈的口感，讓人一吃難忘。黑胡椒的粗細也經過精密的計算，煎餃的調味看似簡單，實際上卻是困難重重，需要及其精密的分析。建議先不加任何蘸料品嘗其原始的味道。
地址：東京都港區西新橋2-15-12日立愛宕別館Ｂ1Ｆ
電話：+81-3-3506-8100
營業時間： 11：30~14：00（L.O）、17：00~22：00（L.O）（星期一到星期五）。17：00~22：00（L.O）（星期六）
休息日：星期日、法定節假日
鋪展四頁紙大小的巨型餃子！一起來感受它的塊頭和豐富的肉汁吧！
美味的秘訣在於煎和煮的分寸
開楽 本店 池袋 KAIRAKU HONTEN
夾起餃子，頓時感覺到了它的分量，當然了，這隻餃子有80g重呢，相當於一隻雞蛋的重量。
▲三次刀切的甘藍甜味被充分激發出來，另有多種蔬菜，調味料只適用鹽、胡椒和醬油。
左）距離池袋車站東出口不行1分鐘。面對著街口的窗口大開，右手邊有打包窗口。
右）鐵板選用的特製加厚鐵鍋，最多可同時煎32隻餃子。
「戰後開業，起初是拉麵店，漸漸地周圍類似店鋪越來越多，為了和他們區分開來，我們把餃子做大了，現在成了中餐店，三四個人一起，把餃子當做下酒菜，一口氣吃掉20隻餃子，這也是常有的事。」
店員淺井聰爽朗的語氣給我們介紹道。
首推的是「餃子套餐」（640日元），包含一人份的三隻餃子和米飯、榨菜、湯。
剛煎好的餃子一口咬下，國產豬肉和蔬菜汁混合的肉汁噴灑而出，會滴到盤子裡，有經驗的客人都會提前把米飯放到跟前，接住餃子的肉汁，豐富的湯汁讓人聯想到了小籠包。適量的大蔥和韭菜調出的香味，正是餃子該有的味道。皮稍厚，有著水餃般的柔軟口感，餃子在煎制前經過了5~6分鐘的水煮，煎制時只煎一面，淺井介紹「餃子較大，火力無法到達餡料的中心，所以最初的水煮很關鍵」。
水餃和煎餃的合體巨型混合煎餃，請您慢用。
▲巨型餃子一人份3隻，360日元。點了餃子以外餐品的客人餃子1隻（120日元）起訂。無保鮮劑、色素、防腐劑。打包的餃子，生餃子5隻600日元，煎餃5隻630日元。
地址：東京都豊島區南池袋1-27-2
電話：+81-3-3985-6729
營業時間： 11：00~22：40L.O（星期一~星期四、星期六）11：00~23：40 L.O（星期五）11：00~21：40 L.O（星期日、法定節假日）
連休的最後一天營業到21:00
休息日：無休
網址：http://kailaku.jp
完美包裹肉汁的加厚麵皮是吃貨們的最愛
蓬萊 HORAI 八重洲
創始人的父母都出生於中國山東省蓬萊縣。店裡以蓬萊當地的鄉土料理為原型的菜品、羊肉、下水等中國東北地區的菜色為主，大受本地人歡迎。最有名氣的當屬長達12cm的特製煎餃。表面脆香肉餡多汁，吃了一個就感覺到像是吃完了整整一盤一樣的飽腹感。但是，也有人一次吃掉一盤！4隻！
▲特製煎餃4隻734日元，出生於山東的王店長的祖母，做出煎餃給孩子們當零食吃，也就是這隻煎餃的起源。餡料調味用的是醬油和黑胡椒。
▲餡料選用的是豬裡脊和豬腿肉，比例為1:1，攪拌後加上生薑、蔥、白菜、韭菜。
左）1971年開業的老字號店鋪，一樓是六張四人桌和一張六人圓桌。午餐時女性食客也很多。
右）餃子皮約有巴掌大，捏出均勻的花邊是件不容易的事。
晚餐可以品嘗二代店主王肇元推薦的紅酒搭配餃子，但如果就衝著餃子去的話，推薦午餐去吃。4隻餃子的煎餃特餐很受附近的上班族的喜愛。餡料口感溫和，不含大蔥，工作時間可以放心享用。軟糯的表皮，充足的餡料，滿分。王店長介紹，餡料中湯汁較多，麵皮必須要加厚。「餡中含有雞骨湯以及熬製八小時的「雞白湯」，煎制時餡中的水分會跟著膨脹，為了防止湯汁破皮而出，必須要將皮加厚。另外花褶也做的較深，膨脹時會像蛇腹一樣張開來」
感謝為了防止肉汁泛濫而做的努力，我們笑納了。
地址：東京都中央區八重洲1-5-10
電話：+81-3-3273-1624
營業時間： 11：00~14：50、17:00~21:30 L.O（星期一~星期五）
休息日：周末、法定節假日
薄到極限的麵皮，包裹滿載蔬菜的餡料
サンコウエン チャイナカフェ＆ダイニング SANKOUEN CHINA CAFÉ&DINING
店鋪是創業60年的神保町老字號中餐廳「三幸園」的系列店。與主打大眾口味的昭和taste不同，這裡燈光昏暗，店內流淌著爵士樂的旋律，充滿現代氣息。但菜單上卻儘是「辣 麻婆豆腐」、「韭黃香港炒麵」等日本人耳熟能詳的正統中餐。九成以上的客人必點這裡的招牌肉汁大餃子，晚上七點以後，上班族們紛至沓來，熱鬧非凡。
左）一樓的現代感桌席。二樓及三樓有包廂。
右）加熱的鐵板上刷上食用油，餃子排列整齊後加水，煮五分半鐘，時間過長的話皮不能形成焦脆的口感。
▲餡料選用的是豬腿肉和五花肉，蔬菜的汁液根據季節會有不同，用鹽調和其出水量。
「肉汁大餃子浸味十足，適合做啤酒的下酒菜，推薦先不蘸料品嘗它的原汁原味」，正如神長秀隆經理所說，原汁原味就已足夠。焦黃的麵皮入口爽滑，比想像中薄很多，在巨型餃子中口味較輕。餡料如同小籠包般汁水較多，一吃就上癮。
「餃子皮薄到極限，咔吱咔吱的口感來自於肉和蔬菜的完美比例，肉有兩種，蔬菜有四種之多」
六隻餃子的套餐也得到了吧檯席位上只身前來的食客的好評，如果工作場所有這樣一家店，簡直就是必去之地。
地址：東京千代田區神田神保町1-5島田ビル1F
電話：+81-3-5280-1231
營業時間： 11：30~14：30 L.O、17:00~23:30 L.O（星期一~星期五）
11：30~14：30 L.O、17:00~21:00 L.O（星期六、法定節假日）
休息日：星期日
網站：www.sansou-gr.co.jp
越來越多的店鋪推出與餃子搭配的紅酒、日本酒等套餐，小編帶你去體驗一把令人眼花繚亂的酒吧風餃子。
讓學生和主婦都愛不釋手的酒吧簡餐煎餃
ギョウザ ブラザーズ GyoZa Brothers
酒吧位於安靜的住宅區成城學園前，走進車站附近的小小商業街，靠近裡面的位置，赫然出現藍色的招牌「Coffee,Beer,Wine with GyoZa」。
左）簡單的空間設計，單身客人也能放鬆自然的進來小酌兩杯。店內有吧檯席位和可容納較多人的桌席。
右）酒吧隔壁是各種居酒屋和和服租賃店，去年開業。具備小餐廳和咖啡店的兩種功能，方便快捷。
▲胖乎乎的起司餃子，6隻421日元。加入了糯米粉的蓬鬆麵皮和多汁的餡料相得益彰，大人小孩都愛吃。還有泡菜餡可選擇。
▲煎餃6隻313日元，可選擇加與不加大蔥，另外，紅酒一杯只需313日元！
酒吧由金城基與藤原大介共同經營，他們是大學同級同學，店裡白天客人以學生為主，晚上附近的主婦們和上班族擠的滿滿當當。有6年咖啡店打工經驗的藤原做出的煎餃口味正宗，無論是食量驚人的學生還是口味刁滑的主婦都讚不絕口。蔬菜量十足的餡料口味清淡，甘藍的脆爽口感與豬肉的肉香、洋蔥的香甜融合的剛剛好，麵皮薄脆，入口口感上乘。雖簡單卻不失風味的美味每6隻只要313日元，價格親民，得到各種人群的喜愛也是意料之中的事了。
「學生時代常去一家連鎖餃子店吃飯，那時候的味道至今難忘，所以產生了要做一家無論是味道還是價格都能讓人得到滿足的餃子店的想法」，藤原很真誠。除了煎餃以外，鬆軟蓬鬆的可愛芝士餃子、辣味番茄醬味道突出的油炸蝦餃等，與物美價廉的紅酒搭配的簡餐餃子應有盡有，滿足您的不同需求。
地址：東京都世田谷區成城2-39-2 1F
電話：+81-3-5429-6340
營業時間： 11：00~23：00 L.O
休息日：無休
法國主廚的出口反內銷餃子餐館
ギョウザバー コムアパリ GYOZA BAR Comme a Paris
關於巴黎的兩星餐廳「Passage53」的佐藤伸一主廚親自創辦的「GYOZA BAR」的高人氣的新聞似乎還在耳邊，這家有著巴黎靈魂的餐廳的青山店開業了。
▲尋常令人舒心的空間設計，約會的情侶建議選擇吧檯座位，人較多時選擇桌席。
左）洋蔥湯奶酪烤菜餃子920日元，熱乎乎的湯裡面有三隻餃子。相信味道與外觀的對比絕對會讓你大吃一驚。
右）餐廳位於青山學院隔壁的沿街大樓二樓，透過明亮的窗戶店內一覽無餘，無論何時，人氣滿滿。
▲照片中近眼前的是豬肉煎餃，5隻550日元，香菜裝盤餃子5隻680日元。沙司有番茄、香草、黑胡椒三種味道。紅酒每杯600日元。
人氣美食餐廳林立的青山美食街上，「GYOZA BAR」的霓虹燈招牌格外引人注目。17點開始營業，幾乎一瞬間，店裡就擠滿了食客們，這家餃子店的主廚是鳴神正量，他是法國餐廳「NARUKAMI」的店主兼主廚，當他正在考慮「開一家新店」時，考察市場時聽到了曾經去過的「GYOZA BAR」的高人氣，當時就決定「就是它了！」，店裡除了普通的豬肉煎餃，還有香菜裝盤餃子、法式水餃風格的洋蔥湯奶酪烤菜餃子等各種原創口味水餃。除餃子外，三種沙司也都是自製，可以根據喜好做選擇。搭配種類豐富的天然紅酒更添一層風味，作為開胃酒和餐後小酌都是不錯的選擇。
地址：東京都渋谷區渋谷2-2-4青山アルコープ205
電話：+81-3-6427-6116
營業時間： 17：00~凌晨1：00 L.O
休息日：星期日
網址：www.aoyama-gyozabar.com
自然派餃子，搭配智利紅酒和日本酒最相宜
ギョウザ シャック GYOZA SHACK 三軒茶屋
三軒茶屋的三角地帶裡，複雜交織迷人眼的小巷子中，各式美食餐廳鱗次櫛比。去年在此開業的GYOZA SHACK有著昭和風的復古感，它是以山形料理和烤雞肉串聞名的三軒茶屋「月山」的新業態餐廳。大愛餃子的店主很久以前就有開家餃子店的想法，這裡除了各種口味的餃子，還能品嘗到種類繁多的智利紅酒和稀有的日本酒。「最重要的是要能下酒，厚皮大餡、手工包製、無化學調味料的自然派餃子是店內的特色」，有著侍酒師和品酒師執照的店主狩野高光介紹到。除了最普通的SHACK餃子、RAMUKUMIN餃子外，Gorgonzola雞肉餃子也很受食客歡迎，同樣的餡料也分煎餃、水餃、油炸餃子等不同口味，選擇多多。
餃子有煎餃、水餃、油炸餃子三種選擇。
▲RAMUKUMIN餃子（油炸），3隻626日元。蘸芥末食用，羊肉的美味一下子被激發出來。
▲SHACK餃子，3隻421日元（煎餃）。人氣NO.1！甘藍的爽脆與肉汁的美妙結合，堪稱王道餃子。推薦蘸醋醬油食用。
▲Gorgonzola雞肉餃子3隻626日元（水餃），清爽的雞肉與濃鬱的起司，配酒最相宜。
左）一樓是吧檯坐席。人數較多的話推薦二樓，店內布置有山中小屋風格，舒適溫暖，店員的接待同樣暖人心。
右）餐廳就在世田谷大街旁邊，但卻還是容易迷路，照亮小巷的燈光為您指明了道路。
性價比高入口香甜的紅酒和限定流通的楯野川也請愛酒的你一定來品嘗一番。餃子中包裹的美味與香醇美酒的絕妙組合，皆為餐廳的用心之作。
地址：東京都世田谷區三軒茶屋2-13-10
電話：+81-3-6805-4665
營業時間： 17：00~凌晨1：00 L.O（星期一~星期六）17：00~23：00 L.O（星期日、法定節假日）
休息日：每月一次/不定休
興趣：讀書、料理、旅遊
微信號：proro1020
YW郵箱：hjy@e.yaya-world.com
本文均為譯者編譯，僅反映譯者個人水平，文字的準確性由譯者負責。請尊重原創，如需轉載，請聯繫yaya-world訂閱號。
▷日本【Travel】珍稀食材的會席珍饈「八雲茶寮」—夢幻餐廳第七部