朋友們喜歡吃海膽嗎？有沒有被《風味人間》中，巴瑤族那充滿野性、原始的海膽吃法所誘惑？
別看海膽滿身是刺，看起來讓人畏懼三尺，但是吃到嘴裡卻鮮甜柔滑，就好像吃了一塊充滿了清新海味的奶油，讓人為之沉醉迷戀。
每年的八月份是海膽最好吃的時候，此時海膽肉質肥美、柔滑，入口感覺鮮甜充滿整個口腔，而且一點都不腥。
鮮活的海膽，色澤橙黃，晶瑩亮透，形狀飽滿。高品質的海膽一般的吃法都是直接破開，現開現吃，那種感覺入口即化，香甜無比。
之所以海膽會讓人感到鮮甜，是因為海膽中含有一種游離胺基酸，在唾液中酶的反應作用下，能給人帶來甘甜難忘的感覺。
海膽除了味道鮮美之外，從營養成分來說也不錯，富含維生素、鋅和脂肪酸。
海膽在地球上生活的歷史非常的久遠，據考證，它們已經在海洋裡存活了上億年。
這個數字讓人嘆為觀止。而且海膽存在的範圍特別廣，甚至在西藏高原上都發現過海膽的化石。
海膽成為一種美食的歷史也非常早，基於人類考古發現，早在史前時期，美洲一些沿海地區就已經開始有食用海膽歷史。
最近幾年在澳大利亞，海膽已經泛濫，對大堡礁的生態造成了嚴重的破壞，它們大量的吞噬海帶，導致澳洲龍蝦和鮑魚的數量減少許多。
看來澳大利亞的吃貨真是不多呀，讓這些海膽跑到中國來試試。
海膽雖然渾身是刺，但是它沒有腿，刺也不能挪動身體，它是靠管足輸送海水來移動身體的。
海膽並不是通常意義上的食草動物，雖然它主要吃的是海帶，但是海膽遇到什麼吃什麼，也會吃海參、貽貝等食物。
所以說海膽的好吃與否不以品種來分，而是受到它們的棲息地和能吃到食物所影響的。
海膽價格等級評定
有趣的是，海膽的品質和價格評定跟其他食物不一樣，是以外形為主要標準來定等級。
美食專家們會察看海膽的外觀是否有瑕疵？海膽的嫩肉組織是否均勻？它的外形是否精美？色澤是否黃潤？尺寸大小是否合適？氣味是否清新？
口感和味道則完全不在測評過程之中，想不到在美食界也一樣是顏值至上的社會。
國外的海膽吃法：
在西方，海膽的經典吃法是搭配麵包來食用，韓國是海膽連同海帶一起煮湯，義大利是把海膽做進義大利麵裡。
日本除了喜歡海膽刺身蓋飯外，還覺得海膽和清酒特別相稱。清酒發酵後產生的香味，不但可以去除海膽的腥氣，而且讓海膽吃起來更加鮮美、濃鬱。
在電影《非誠勿擾》中，葛優在北海道吃的那碗海膽蓋飯，「腥、通透、刺激」，這讓無數人有了一嘗海膽蓋飯的想法。
海膽蒸蛋
有的朋友可能對生吃鮮活的海膽有所顧忌，而且我們通常買到的海膽品質沒那麼好，不會那麼新鮮。
那麼我們可以試一下海膽蒸雞蛋這種做法，也非常美味。
一般使用三隻海膽，將新鮮的海膽洗淨，從底部剪開一個圓形小口，用鑷子伸進去把內臟處理乾淨。
兩個雞蛋打散之後，以2：1的比例加清水和適量鹽，攪拌成均勻的雞蛋液。
倒進處理好的海膽殼裡，只需要倒8分滿就可以了。
上鍋大火蒸6分鐘，然後打開一下鍋蓋，這個做法可以防止雞蛋液起泡，再蓋上蒸7分鐘，就可以享用了。
吃的時候也可以按照各人不同的口味加入一些調味品。
雞蛋滾燙嫩滑，海膽鮮甜濃鬱。一開鍋，海膽蒸蛋的香氣一下子就鑽到了鼻子裡，頓時就讓人淪陷在這美味之中。
小結：
我是雷哥，和大家一起品味美食，享受快樂。
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