我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食你。
今天本來想接著跟大家分享食品添加劑方面的知識的，因為關注我的很多都是做餐飲或者是美食愛好者，從內心來講還是希望大家能把自己的餐飲做得越來越好的，味道也能更上一層樓。但是後來有人後臺私信我，說這樣做會讓很多人僅憑名字就去購買，在自己不了解的情況下胡亂添加的，所以說添加劑類的知識就先暫時不說了。
前幾天跟重慶的師傅聊天，師傅讓我認識了一位某龍坎火鍋的師傅，有幸拿到他們的牛油底料配方，不看不知道，一看也是嚇一跳，也是被配方裡的添加劑驚著了，現在火鍋底料加入添加劑已經是很多店做的事了，還好都是在合理範圍內添加，看這配方就知道，用料還是比較考究的，每一樣食材都指定的品類，比如花椒用茂汶，辣椒用啥都是指定的品牌或品種，跟師傅聊下我們現在用的配方，相比較也是各有所長，近幾天也一直在研究這個底料和調味料，通過拜訪專家，結合實際，基本上已經差不多了，特別是調味料相當成功，取兩家之長，比以前用的更進一步，下步將更新進我的專欄，推給買過我專欄的朋友，大家一起進步，一起把味道做的更好，以後還會持續研究，持續跟進，讓自己和買過我專欄的朋友們能在味道上一直走在最前沿。
說了些題外話，接著我們就開始說火鍋炒制底料時都是怎樣選擇辣椒的，這個差別很大，有人重視，有人不重視，有的人炒底料就一種辣椒，有的人選三四種，甚至更多，其實作為我，不建議選用單一的辣椒，也不建議選用太多的，三種左右，搭配好即可，下面，我們就來看下某連鎖火鍋店都是用的什麼辣椒，大家可以感受下：
配方中選用辣椒為5種，我們分別來說下：
1：新一代，當屬內黃新一代最有名，產自河南，滿含中原精氣，辣味高，香味好，顏色紅，適合中高檔火鍋、中餐、蘸料等使用，有著蘸一分則滿口辣味的霸道。如果確實不會選辣椒，使用河南新一代是比較理想的品種。
2：石柱紅5號 ，此辣椒品種分石柱紅3號和石柱紅5號，是重慶石柱縣的本土辣椒，有其圓潤飽滿、色澤紅潤、辣度適中，香味濃鬱的特點。其中石柱紅3號主要是辣味充足，石柱紅5號主要是香味濃鬱和色澤紅潤，是重慶火鍋底料必備辣椒之一。
3：滿天星，也叫七星椒，小米辣。四川和貴州均有產，屬於香辣型辣椒，滿天星小美觀，辣味十足，香辣可口，四川天然範圍內辣度特強的辣椒，適合炒龍蝦、滷菜、串串香、高檔火鍋炒料漂鍋等使用。
4：貴州子彈頭，味濃香、特辣，子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈。
5：貴州條子椒，椒香濃鬱 辣度適中 ，中辣特香，常用於製作火鍋底料、筒筒辣椒、糊辣椒、蘸水等使用。
以上5種辣椒就是某連鎖火鍋店炒制牛油底料時選用的辣椒，按照比例添加使用的，朋友們，你們覺得味道怎麼樣？
好了，今天的分享就到這裡了，我是唯有美食你，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關注@唯有美食你，你的關注，點讚，轉發，收藏就是對我最大的支持。