千層油糕是揚州聞名的早茶點心之一，很受人們歡迎有著不錯的口碑。揚州人的早餐就這樣由甜蜜開啟，千層油糕與翡翠燒賣並稱為「揚州雙絕」。
揚州的早點非常講究，沿襲了淮揚菜的風格，大煮乾絲就是眾所周知淮揚菜的經典，看似不經意但是味道十分醇厚，也是揚州人早茶桌上的常客。
千層油糕的歷史悠久，有百年老字號發展而來，晚清年間，揚州可可居名廚高乃超在前人制糕的基礎上，根據發酵的原理，首創了千層油糕。麵皮層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，吃起來綿軟甜潤，層次清晰，蒸製後切成菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層薄厚均勻，鬆軟而嫩，香甜可口。
風味人間第2季開始播出了，這道千層油糕和翡翠燒賣，在第一集甜蜜縹緲錄裡詳細展示了製作過程和技藝，片中著重介紹了揚州茶樓白案總廚王猛，近三十年的功力傍身，專精於千層油糕的製作，全部親力親為從不假手於人。得到了眾多食客們的高度稱讚。正是由於這些匠人精神的堅持與執著，才可以讓這種特色麵食保持著本味，品質如一的呈現在大家面前。
看過這部美食大片後，使得我也想馬上品嘗一口，所以就著手自己做一做，加上一些自己的體會，就把它呈現出來。配方是我根據平時做面點的經驗而調配的，用量少很適合家庭裡製作，重要的是掌握方法，大家這樣可以先按少量的試做，掌握了方法之後再根據需要增加用料及數量。
用料；
A老面～中筋粉150克，粘米粉30克，奶粉20克，酵母粉3克，水120ml
B油糕麵團～中筋粉100克，鹽1克，泡打粉3克，豬油10克
C糖板油～豬板油100克，綿白糖80克
其他～綿白糖50克，融化豬油10克，青紅絲少許
做法；
1.老面提前4小時製作或者提前一天製作，夏季需要放入冰箱冷藏發酵。
2.將老面裡加入B中的用料。
3.揉成光滑麵團靜置醒發2倍大。
4.已經發酵完成的油糕面。
5.豬板油去掉筋膜，切成碎粒加糖用手抓拌均勻。
6.糖板油需要放冰箱冷藏2～3天。
7.青紅絲用刀切成小粒。
8.已經準備好的主料。
9.把麵團用擀麵杖擀成大片，厚薄約0.4cm，擀的時候下面要撒一點乾粉防粘。
10.用小油刷在面片上刷一層融化的豬油或者香油。這個就按自己的習慣調節吧。
11.接著撒上一層綿白糖，這個一定是要用綿白糖的，因為綿白糖糖晶顆粒較細而且易融化，才好被麵皮吸收。
12.用手捲起，要多卷幾層。
13.卷好以後封口捏牢一些。
14.再次擀薄成長形大片，擀得越薄越好，但力度需要均勻以免擀破。
15.四折如疊被子一樣疊起，放入鋪油紙的烤盤上醒發。醒發至兩倍大就可以。
16.表面刷水，然後再撒上切碎的青紅絲。
17.放入蒸鍋裡，冷水入鍋，這樣隨著蒸汽慢慢加溫，也是有助於很好的蓬髮。先大火蒸10分鐘，再中火蒸10分鐘。關火燜3分鐘以後再開蓋。
18.取出晾涼一些，先切成長條塊。
19.再切成稜形小塊即可。
20.完成的成品千層油糕，將切塊擺入小籠屜裡，下次吃的時候再加熱一下。
不得不說，這個油糕做好了就讓我很喜歡，隨著熱氣就散發著面香，紅綠絲互相襯託色彩醒目，讓人食慾大增，其實，一邊切一邊餘下來的邊角料已經早讓我迫不及待吃了。
看看油糕的切面，層次顯露均勻恰到好處，每一層面吸收了糖分和油脂，有點晶瑩剔透，這就是因為我獨出心裁加了粘米粉的原因吧，是我想要的結果。做面點類就需要熟悉麵粉，之所以加粘米粉，一方面是為了增加米香味，另一方面是為了降低麵團的筋性。口感上也更鬆軟。
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