也許中國客人比較熟悉巴菲特最鍾愛的牛排館smith & wollensky，但它並非紐約人心目中的NO.1。在紐約，有一家百年傳奇牛排館Peter Luger連續30年被Zagat評為紐約最棒牛排館，美國唯一一家米其林星級牛排館。它幾乎成為了「牛排」的代名詞，布魯克林的地標。即使曼哈頓有無數個高檔牛排餐廳，但紅肉愛好者還是會驅車前往布魯克林橋邊的這家百年老店，它的牛排成為眾多餐廳爭相模仿的典範。如果沒有品嘗過一次Peter Luger，總覺得沒有完全體味紐約，它的味道讓人無法忘懷。
提示：需要提前定位，僅收現金，不接受信用卡
位於布魯克林橋附近的Peter Luger是一棟紅磚4層大樓。坐在M地鐵上就能遠遠看到了大樓牆壁上Peter Luger的巨型廣告。Peter Luger保持著非常傳統而古老的德國酒吧風格，原木色的桌子，牆壁用深褐色的木板包裹起來。
1887年，德裔美國人Peter Luger與侄子Carl在布魯克林開了一家名為Carl Luger的Cafe。它的牛排受到了附近居民的喜愛。但Peter過世後，他兒子無法管理好餐廳，餐廳日漸衰落，最後只能淪落到拍賣的境地。Sol Forman是一位忠實的食客，他在這裡品嘗了25年的牛排，而且經常帶客戶來此用餐。這家牛排館對他而言已經是第二個家了，於是Sol Forman買下了這家餐廳繼續經營。在他的用心經營下，Peter Luger牛排館贏得了紐約時報4星級高評並成為紐約首屈一指的牛排館。而如今的peter Luger已經第三次易主，由Amy Rubenstein女士掌管。儘管，這家牛排館經歷了百年風雨，但提供最優質牛排的精神卻一直延續著。
進入Peter Luger就能看到一個長條的深棕色木質吧檯，而牆壁上則是掛著滿滿的Zagat的「紐約最佳牛排館」的榮譽證書。客人只要踏入Peter Luger，空氣中就瀰漫著一股濃鬱的肉香，讓人不自覺的咽咽口水，只待服務員快快鄰座就位。
這裡的服務員用都是中年男士，他們繫著白圍裙，身手矯捷的從餐桌的間隙中自如穿插，端著滾燙的厚厚瓷盤，上面還冒著油花四濺的吱吱聲，好似在吃牛板燒一般。為了保持牛排的火候，Peter Luger的服務員必須在從廚師手中接到牛排後2分鐘之內送到客人桌上。吱吱的油花聲響伴著如烤肉般的煙霧繚繞，一盤牛排就粉墨登場了。
Peter Luger的菜單非常簡單，只是一張薄紙片，客人可以選擇只是牛排的熟度和分量，這裡只提供Porter House。Porter House是從牛前腰的後半部分取下的一塊肉，它有一個T形骨頭，一邊是NY Strip，一邊是Filet牛排，所以Porter House既可以品嘗到嫩中帶腴，富有嚼勁的口感NY Strip，又可以享受菲力肉排的細膩。Peter Luger的Porter House提供兩人份、3人份、4人份。
煙燻味道濃鬱，口感滑順的培根肉也是必點菜之一
這裡牛排美味的秘訣在與選擇最為上等的牛肉，Peter Luger的牛排全部來自Dry aged USDA Prime頂級牛肉，只有2%的牛肉經過USDA認證後才可以稱為Prime牛肉。Peter Luger後廚有一個2000尺存儲室，可以存放30000磅生牛肉，每日店主都用選擇油花分布均勻、顏色為深粉紅色才是上佳的牛肉。挑選牛肉就如同挑選一個品牌皮包一樣，要精心反覆查看，直到毫無瑕疵為止。
credit：Eater
挑選好上等牛肉後，就要進行醒肉，將牛肉放在適當溫度、溼度的房間進行脫水，而「dry ageing"的時間大約在28天左右，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
credit：Eater
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而烹調其實並不複雜，Peter Luger的牛排僅用海鹽進行調味。將烤架調到800華氏度的高溫，激發出牛肉與鐵架的熱情，油脂順著鐵架流溢，冒著焦香的輕煙。而這時牛肉在溫度的作用下，散發出誘人的極致香氣。在出爐時，在滾湯的盤中淋入融化的黃油，再將牛排放入其中。難怪Peter Luger的牛排盤中會有一層油脂。這裡的牛排吃起來香氣濃鬱，肉質細膩，汁水充沛，牛肉在嘴中慢慢散發出肉香直到慢慢融化。
Peter Luger還有一個非常著名的Whipped Cream稱為"Schlag"，這個也是他們獨家秘制的奶油，口感細膩綿密，而且比超市買的要紮實許多。這裡所有的甜點都附送"Schlag"。吃完之後，Peter Luger還會附送金牌巧克力作為紀念
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