1.豬頭肉洗淨後，改刀分成幾大塊，用冷水提前一夜浸泡。
2.第二天用刀把皮刮一刮，在沸水中煮5分鐘，撈出後再次衝洗乾淨，備用。
3.重新加水，放入蔥段、姜塊（拍扁）、桂皮、花椒、幹辣椒、八角、香葉、小茴香燒開。
4.燒水的過程，準備其他。鍋中熱油，放入白糖炒制焦糖色的時候，放入生抽、老抽熬煮開。
5.放入豬頭肉，正反面都上色後撈出。多的湯汁直接倒入到剛剛煮的水中。
6.放入豬頭肉，燒開後，加入鹽調味，改中小火繼續燉煮40分鐘左右。湯汁要一直浸泡過豬肉頭，並且一直保持微微的沸騰狀態。
7.40分鐘左右，撈出放涼，切片即可。
蓮花醬肉絲
裡脊肉切成絲，加蛋清、料酒、澱粉上漿。薄豆皮用沸水燙一下。
黃瓜和胡蘿蔔切成細絲。鍋中放少量油，入甜醬炒香。將肉絲入鍋中炒熟。
將豆皮上擺點胡蘿蔔絲、黃瓜絲。
卷緊捲起切斜刀段。沿盤的外圍擺上一圈。放入肉絲。再放些蔥絲點綴。
蜜汁雞翅
原料:雞中翅300克，蔥2根，薑片，料酒，醬油，蜂蜜，玉米澱粉適量，檸檬汁(半個檸檬
做法:
1.將雞中翅用流水衝洗乾淨(在超市買處理好的)，蔥切長段、生薑切片備用。
2.鍋內加水、蔥段、薑片燒沸。
3. 放入雞翅煮10分鐘，撈出瀝乾水待用。
4. 將醬油、蜂蜜、料酒、澱粉、檸檬汁一起放入一個大碗中調拌成味汁。
5. 將雞翅放入味汁碗中醃半小時。
6. 鍋中加油燒五成熱時放入雞翅小火炸至金黃色時撈出，擺盤。
7. 另起一鍋加油燒熱，下入薑片炒出香味。
8. 加少許水，再倒入醃雞翅的調味汁，炒勻勾芡。
9.最後將芡汁淋到雞翅上即成。
黃豆燉豬蹄
食材：豬蹄、黃豆、生薑、冰糖、生抽、老抽、耗油料酒，香葉
步驟：
1、豬蹄洗淨，放入鍋中焯一下水，加入生薑、料酒煮沸，撈出豬蹄，用冷水洗去浮沫。
2、鍋中倒入適量油，將冰糖炒化，放入豬蹄翻炒至表皮金黃。
3、放入生薑、香葉、生抽、老抽、耗油翻炒均勻，加入清水沒過豬蹄，大火煮開。
4、鍋中煮上一會後將食材倒入砂鍋，並加入黃豆。
5、大火燒開後轉小火，燉煮至豬蹄軟糯，開大火收汁即可。
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