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秋季補充膠原蛋白，必吃豬蹄秋季飲食調理以「燥者潤之」為原則，應多食用一些滋陰潤燥的食物。膠原蛋白就是皮膚細胞生長的主要原料，它不僅能滋潤皮膚，還能增加皮膚的貯水功能，維護皮膚的溼潤，所以秋季可以適當多食用一些膠原蛋白含量高的食物，比如豬蹄。
豬蹄的營養價值與保健功效
豬蹄又叫豬腳、豬手，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素（A、B、C）等，尤其是豬蹄中富含的膠原蛋白和彈性蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善。豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳餚和良藥」。
中醫認為，豬蹄性平，味甘、鹹，具有補血、滋陰、通乳、益氣、脫瘡、去寒熱等功能，適合用於乳少、癰疽、瘡毒等病症，還有滑肌膚、填腎精、健腰腳等效能，《別錄》言其「主傷撻諸敗瘡，下乳汁」。我國古代醫家早就推崇吃豬蹄，認為它比豬肉更能補益人體，如清代《隨息居飲食譜》載，豬蹄「填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。」
豬蹄的食用方法指南
豬蹄是日常家庭經常食用的肉類食物，做法也簡單易操作。豬蹄一般用於燉湯、紅燒或滷製，都能較好地保存主題的營養成分。很多以豬蹄為主的食療方，效果都很顯著，如黑芝麻炒焦為末，用豬蹄湯送服可治療稍後乳脹、少乳；豬蹄、香菇、帶衣花生米、大棗共燉可補益氣血，等等。
豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
【保健菜譜】
黃豆豬蹄湯（山東仁康堂強烈推薦）
主料：豬蹄、大豆各適量。
調料：料酒、大蔥、姜、鹽、味精各適量。
做法：
1、豬蹄用沸水燙後拔淨毛，颳起去浮皮，黃豆提前浸泡1小時，備用，姜洗淨切片，大蔥切段；
2、豬蹄放入鍋中，加入清水、薑片煮沸，撇沫；
3、加料酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；
4、至半酥，加精鹽，再煮1小時；
5、調入味精調味即可。
功效：補脾益胃，養血通乳。
紅燒豬蹄
主料：豬蹄適量。
調料：鹽、蔥、姜、桂皮、八角、料酒、醬油、整幹椒、花椒、糖各適量。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，放開水中焯一下，撈出洗淨瀝乾，姜拍爛，蔥切段；
2、把姜，蔥，桂皮，八角，整幹椒炒香，放豬蹄煸幹水份，烹料酒，糖，醬油，炒上色加水，調正味，小火燒至酥爛，進味。
3、食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。
功效：預防骨質疏鬆。
山藥花生燉豬蹄
主料：豬蹄2隻。
配料：山藥、花生各適量。
調料：鹽、味精各適量。
做法：
1、豬蹄洗淨，切塊，入沸水中焯一下，撈出；將山藥洗淨，去皮切塊；
2、將山藥、豬蹄、花生放入沙鍋中，加精鹽及適量水，中火燉至豬蹄爛熟即成。
功效：可補充雌激素，豐乳補血。
【烹飪小妙招】
用開水將豬蹄煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
食用豬蹄的禁忌
由於豬蹄含膽固醇含量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。
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