去年7月去永利宮的時候，正趕上譚國鋒師傅剛剛到這裡。
他此前是譽龍軒（澳門米其林三星）的主廚，同時也是中餐世界裡身價數一數二的廚師。來這邊不久，就帶領永利宮獲得2019年度「亞洲50最佳餐廳」稱號。
譚師傅
當時的永利宮開業不久，儘管菜品還在調試中，卻道道令人驚嘆好味，譚師傅一出手，果然不凡。
餐廳有配備專門的侍茶師（對不喝酒的客人非常友好），根據當日菜單，推薦了「茉莉花檸檬茶」，粗粗一看，還以為裡面浸著剝好的葡萄和鮮檸檬，其實小圓球是用茉莉花茶凍成。
精選點心兩品，鮑魚燒麥和北海道帶子荔茸盒。鮑魚類點心已經成了慣例的開場白，仿佛只要有它打頭炮，這一頓飯的格調就不會太低。
荔茸盒才是顯真功夫的，荔浦芋頭碾成泥，裡面包帶子油炸，外層是完美的蜂巢。看看拆開後的切面，芋頭泥糯、帶子如溏心，燙舌但根本放不下筷子。
當第二道八寶迷你冬瓜盅一上，同席的朋友們確認過眼神，發出同樣感嘆，「喝到這口湯，感覺離摘星又近了一步。」
冬瓜盅裡用了阿拉斯加雪蟹、西班牙火腿、黃耳、竹笙、魚肉、菌菇、夜香花、嫩蓮子（口感完全不粉）、絲瓜等不同食材入味。
厲害在於每種食材都發揮了自己的最大效應，沒有誰是多餘的，也沒有互相影響。蒸出來的湯落落大方、無比潤口。
花雕蛋白龍蝦球則是用乳脂蛋白含量3.6的北海道牛奶，加上20年陳花雕酒，一開蓋子酒香撲鼻而來，然而入口卻能感受到酒氣被壓住了，是濃烈的蛋奶香。
蒸蛋如此平凡無奇的東西，於我而言本來只是深夜肚餓時的快手料理，滴幾滴芝麻油醬油、撒點香菜蝦米，就已經是極限了。竟然也能做出如此高雅的氣質來。
吃到難以複製的家常美味，往往更叫人唏噓，因為差距是如此具象可感知啊！
讓我克服了對雞皮恐懼的，正是譚師傅的這隻松露燒雞。大概出於對廚師隱秘的信任，活到30歲第一次吃下整塊雞皮。
醬汁是西式做法、加了香菇和洋蔥，跟黑松露也絕配。右邊的椰子蟹肉卷則搭陳皮糖漿。
叉燒蝦籽撈麵也是一絕，麵條本身質地優秀，單單蝦籽蠔油就已經夠贊，再加叉燒和菌菇，簡直要上天。它沒有蟹粉面那種明目張胆的豪氣，也不如黃魚面小巧雅致，就是粵地人民最熟悉不過的日常。
儘管已經10分飽，居然還把一大碗燕窩香芒布甸吃了個精光。最上面是新鮮臺灣愛文芒果，下面則是用菲律賓芒果做布甸，夾著滿滿的果肉，還有冰糖官燕助攻。
念念不忘了一年後，今年9月又去吃了新的菜單。
荔枝木燒排骨、蝦籽茭白筍、金磚脆豆腐。
夏日感濃濃的燴冬蓉，不同於上次吃的冬瓜盅，配料精簡了，主要是帝王蟹肉、西班牙火腿、夜開花，湯更接近於羹的質地，花香含蓄。
這次最喜歡的一道，勝瓜雙耳炒斑球，絲瓜即是廣東人口中的勝瓜，儘管只有薄薄幾片，但瓜味非常濃鬱（蔬菜愛好者關注的重點）。
老虎斑的鍋氣若用地震來比喻，估計至少得有8級，能強烈感受到它是以怎樣的方式與炒鍋親密接觸的！
避風塘做法的油炸皮皮蝦和豆腐魚，中式天婦羅，點睛之筆是爆香的蔥頭和大蒜，天婦羅愛好者毫無抵抗力。
椒鹽龍蝦拼鮑汁柚皮，說實話，個人更喜歡澳門桃花源小廚的出品，眼下這片柚皮有點細膩過了頭，反倒失去了一絲它本身的質感，像是完全變成了一種其他食材。
紫淮山鮮百合泡菜苗，特別喜歡穿插於其中的素菜，時蔬的高級感真是只有餐廳才能做出來，明白了這種局限性，也能理解餐廳一個素菜能買高價的理由所在。
大家交口稱讚的人民幣燒鵝飯，我倒是不太感冒。
在很多菜式的搭配上面，黑松露除了看起來昂貴（當然實際也很貴），別無他用，尤其不能理解黑松露腸粉、黑松露小籠包這些不倫不類的東西。
砂鍋玫瑰豉油雞，醬汁澆下去，刺溜刺溜此起彼伏的聲音就是好吃的前奏～
更喜歡菜單之外的這一盤皮皮蝦爛糊面！用皮皮蝦湯來燜麵條，索性放棄因為轉圈圈拍照而涼掉的燒鵝飯，一口氣吃了兩碗面。
永利宮的甜品依然值得期待，日本紅豆雙蓮奶露，又滑又爽，甜度也是大餐後毫無負擔的程度。
餐後水果也是我的愛，酸梅粉番石榴，耶！真想再叫一盤room service回房間慢慢吃！
翌日繼續永利宮，是譚師傅和香港tate dining主廚劉韻棋（Vicky Lau）的四手午宴，說幾個印象深刻的菜。
紹興酒醉蝦配牛油果；鴨芭菲配無花果。蝦肉就是海鮮風味的果凍，無花果酸甜解膩。
兔肉叉燒，真豬肉苦手者的福音！兔子是純法國血統，用肋部中間的肉。其實那些老店也不用那麼墨守成規嘛，換種食材做叉燒也照樣有趣。小黃瓜和茗荷泡菜也加分。
中式皮蛋配豆腐泡沫，教科書版的「如何幫助外國人愛上皮蛋」料理。配香檳還能中和出一點兒甜味。
杏汁白肺湯
雞汁鮑魚
法國蠔配魚子醬和陳年柑橘醬汁，非常地「粵法融合風」，也是tate dining一道招牌菜的變形。太陽花的花瓣用薯片製成，「花芯」是伊朗魚子醬，微熱半熟狀態的法國吉拉多生蠔，仍保留了多汁鮮甜。
唯一的不足之處是醬汁有些膩，如果有麵包等主食配就完美了（還不是擔心菜太多了你們吃不下……
燒鳳肝炒蛋白水牛奶酪，想起了在順德東海酒家吃到的欖仁炒牛奶。
中式鵝肝蒸蛋配滷水鵝肉
鮮青胡椒龍蝦球，來自法國南部的藍龍蝦，用青胡椒炒也還是保留了本味，茭白也是水靈。
脆皮雞卷配法式田雞汁
砵酒脆皮和牛面頰，酥軟的牛肉配碳水果然是最幸福的～
朱古力梳乎釐配茅臺雪糕，吃到一半就在期待這道甜品。
講真，對喝不了高度白酒的人來說，做成輕盈好入口的雪糕後，才更能幫我們理解茅臺的好。
總有一些餐廳令人感慨，人生苦短，該享的口福要儘快享，想去的地方要立刻動身去。
如果在澳門只能吃一頓飯，那我一定把時間留給永利宮！但澳門這麼好吃，通常這個假設是不成立的哈哈～
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葉醬
曾旅居京都
喜歡Fine Dining也愛路邊野餐
半年在家寫作、下廚，半年在外覓食、行走