丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
人之所以為人，而不是動物，就是因為思想。
理智，讓人擁有清醒的大腦，能夠明辨是非，黑白分明。
這是對合理性的追求，基於對事實和道理的重視。
但事實證明，並不是人人都是理智的。
至少在喝茶這件事上，自己就看到了許多「不理智」的案例。
比如，身邊有些人為了更好的了解茶文化，找了一位老師，拜師學藝。
於是，在茶桌上，張口閉口都是：「我老師說……」
上個月某一次的喝茶經歷，讓自己記憶猶新。
當時約了幾位好友，而朋友又帶來了一位，說是愛喝茶的小姐妹。
桌上喝的是正山小種。
沒錯，就是那款來自武夷桐木關，紅茶發源地的正山小種。
正當水燒開，準備注入蓋碗中時，那位新來的朋友開口了。
「我老師說，紅茶不能用沸水泡，會出酸味，得用85℃水溫才好喝！對了，還得悶一悶。」
聽她自顧自地說著，而自己早已完成了快出水的動作。
這泡正山小種，若真是按她說的那樣衝泡，那可毀在了自己手裡了。
《2》
關於泡紅茶的謠言，在茶圈中屢見不鮮。
想來，這位新來的朋友，遇到了一位神棍，而不是良師。
只有神棍，才能臉不紅心不跳的顛倒黑白，侃侃而談。
而真正懂茶的人，反倒是沉默寡言。
她不會用多麼華麗的詞藻，口若懸河的話術，讓你深信不疑。
而是用自己沉穩的泡茶技術，專業的茶知識，讓你不禁對她產生信任感和安全感。
不知為何，在衝泡紅茶這一問題上，總是圍繞著幾個揮之不去的謎團。
這些謎團，猶如幾座沉重的大山，將一些新茶友深深壓在底下，卻不知自己處於困境中。
因此，為了破除謠言，自己便準備了一次「打假行動」！
謠言一：沸水會把紅茶泡出酸味
人生有五味，酸甜苦辣鹹。
水果有酸味，是因為其中含有果酸和檸檬酸，是一種再正常不過的表現。
由此可見，酸味是它們自帶的DNA，是與生俱來的。
但茶葉本身不含有酸性物質，也就是說，酸味不是茶天生自帶的。
那麼，就代表著茶葉出酸味，與後天的原因有關。
紅茶，是全發酵茶，可以分為小種紅茶，功夫紅茶以及紅碎茶。
品類如此之多的紅茶，哪種出酸味是正常的呢？
查閱了紅茶國標之後，真相大白。
答案是，不論是哪種紅茶，有酸味都不正常。
縱觀所有感官品質，出現頻率最多的，是「甜」，「回甘」，「鮮爽」這類字眼。
而沒有出現過一個以「酸」組詞，或是有關的描述。
由此可見，紅茶發酸，並不是正常表現。
有違國標中的感官品質要求，不符合優質紅茶的條件。
紅茶出現酸味，可能是與工藝有關，過度發酵，也有可能是因為儲存不當，吸收了水汽之後，再次發酵。
從而在原本沒有酸性物質的紅茶中，產生了額外的物質。
而沸水衝泡，並不會讓紅茶中憑空產生酸味，而是加速了酸性物質的釋放。
如此一來，品質不佳的紅茶在沸水的衝泡下，才會出現濃重的酸味。
而85℃的水溫，無法徹底激發茶葉內含物質的釋放，導致內質析出速度緩慢。
但與此同時，也缺少了紅茶原本的風味。
正山小種最出名的特點，就是「花果香，桂圓湯」。
馥鬱張揚，帶著鮮甜多汁的果香，和清雅的野花香。
湯水醇厚甘甜，回甘明顯，像是在喝桂圓湯一般的稠厚。
這些都需要沸水的加持，讓內質充足釋放，才能更深刻的體驗到優質紅茶的動人之處。
溫水，讓劣質茶瞞天過海，讓優質茶平平無奇。
沸水，讓劣質茶無法遁形！
《3》
謠言二：紅茶悶一悶滋味更醇厚
經常在某些茶掌柜嘴裡聽到這樣的話：
「紅茶太淡了沒滋味，是因為你沒有悶泡，悶一悶味道才會出來。」
於是，悶泡紅茶的人越來越多。
同時，產生的問題也越來越多。
比如有的人悶泡了之後，覺得茶湯太苦太澀。
再比如有的人發現，悶泡後的紅茶變得不耐泡了，只能喝個4、5衝就沒味道了。
究其根本，都是因為「悶泡」惹的禍。
悶泡，對於優質紅茶來說，是一種忌諱，更是一種災難。
品質上等，內含物質充盈的紅茶，根本無需悶泡。
在衝泡時，使用快出水的方式，從注水到出盡大部分茶湯，只需要短短7-8秒左右的時間。
便可以讓一泡紅茶煥發生機，香氣和滋味都達到一個平衡。
並且隨著衝泡次數的增加，內質不斷釋放，風味逐漸攀登，走向巔峰。
之後，再逐漸減弱，呈現一個平緩的拋物線狀態。
而悶泡，則會讓優質紅茶的內質過量釋放。
茶湯過度飽和之後，便會呈現出苦澀味，從而掩蓋了原本清爽鮮甜的滋味。
並且還會讓內質在前幾衝過度釋放，耐泡度降低。
因此，真正優質的紅茶，只需要快出水，不僅能達到醇厚的湯感，且十分耐泡。
但為什麼有些紅茶需要悶一悶才好喝呢？
可想而知，當一款茶的內質單薄，缺少內容時，才需要依靠悶泡的方式，增加口感。
但這也不過是曇花一現罷了。
有限的內質在悶泡的過程中，釋放了大部分之後，便淡了，薄了。
無論後續再如何悶泡，延長出湯時間，也不過是多了茶味的白開水罷了。
《4》
謠言三：大壺衝泡，不究茶具
時常有人認為，紅茶甜潤，隨便怎麼泡都好喝。
可事實上，不少人都摔了跟頭，踩了坑。
茶葉中含有的茶多酚和咖啡鹼，是導致茶湯苦澀的主要原因。
這些物質，在適當的範圍內，可以增添茶湯的口感層次，苦味和澀味並不會太突出。
但若是超過了範圍，便會一發不可收拾。
而造成茶湯苦澀的一大原因，是茶具的選擇有誤。
茶壺，是許多新茶友的入門首選，方便，不燙手，操作難度低。
與此同時也伴隨著一些缺點，比如容易造成悶泡，不易瀝乾茶湯。
光是這兩點，於一泡優質紅茶來說，十分致命。
出於美觀性，茶壺的出水口以及茶嘴較小。
即便是以最快的速度注水和倒出茶湯，也很難達到快出水的要求，容易造成悶泡。
前面提到，悶泡會讓好茶的內質過量釋放，並且提前結束生命。
不僅會讓茶湯苦澀，而且變得不耐泡。
當紅茶緊結的條索吸水膨脹之後，葉片很容易堵住出水口，造成出水不暢，瀝乾困難。
如此一來，剩餘的小部分茶水殘留在茶壺中，與紅茶長時間接觸，內質不斷釋放。
則註定了茶湯苦澀味濃重的命運。
《5》
謠言止於智者。
保持理智，才能在茶圈中立於不敗之地。
不偏聽偏信，客觀分析，獨立思考，才是一個茶人所該具備的特性。
指鹿為馬，顛倒是非，則是神棍所為。
那些玄幻莫測的言論，多是出自於神棍，再散播於新茶友之間。
這些流傳在茶圈中的謠言，皆是為了掩蓋劣質紅茶的缺陷。
發酸，用溫水；內質不足，用茶壺悶泡。
而這些錯誤的方式，反倒讓很多人誤解了優質紅茶。
正確的衝泡方式，意在讓好茶展露風採，讓劣茶無處可躲。
買好茶的意義，也是為了提升品位，升華自我。
善待好茶，也是善待自己。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。