在傳統的這個滷肉配方當中，一般都是按這個君臣佐使來搭配的，一般是一種或者是幾種組合為君料，圍繞著君料的主味，加以臣料進一步輔助增香，搭配佐使料完成整組配方。像我們傳統的五香粉以八角為君，搭配桂皮為臣料，花椒、香味、丁香為佐使料，形成最簡單的五香味。但是根據現代人的口味已經遠遠不夠，這就需要我們不斷的去探索和研究，辛香料在搭配使用時，所產生的味道上的變化，但是萬變不離其宗，還是要以五香味為基礎。，這也是老祖宗經過千百年的研究得來的，不能脫離君臣佐使的原則胡亂搭配，到頭來味道不倫不類。在我們經常使用的辛香料之中，那些作為君料來使用呢？
首先能夠擔當此任就是八角：八角作為香料之王，在我們日常生活中使用的最多的一種香料，無論是單獨使用還是和組方使用都佔有一席之地，還可以說它就是五香味的根。
第二就應該是桂皮：桂皮在很多配方中它也可以作為君料來使用，桂皮一般是用來引導前香，也就是聞起來香和入口香，僅增表層的香氣不入內裡，特別適合帶皮的食材像燒雞、肘子等。
三就是花椒：花椒在滷水當中既能夠去腥也能夠增香，還能夠增這個麻味兒，和辣椒是絕配出麻辣味兒，在麻辣配方當中可以無限量放大，在五香滷水當中主要起祛腥和增香的效果，所以花椒也可以做為君料來使用。
四是南姜：南姜在這個潮州滷水當中用的非常多，潮州滷水以鮮著稱，不僅在這個香料使用上特殊，在吊湯和調味料上也非常講究，南姜在提鮮的效果非常好，一般使用的是鮮南姜，使用量上可以適當的放大
。
五香菜籽：為什麼把香菜籽放在君料位置呢？因為它在組合君料的時候用的比較多，還有這個香菜籽在這個提鮮和增加複合香味上有不錯的表現，一般單獨作為君料使用還是比較少。
六香茅草：香茅草也是在南方滷水中使用較多，雖然香茅草在使用量上不是太多，但是因為它香味非常靠前，在味道上能夠佔據君料的位置，但是針對性比較強，像一些甜味比較重的菜餚可以作為主香使用。
七小茴香：小茴香大家也非常熟悉，也屬於甜香性香料，味道比大茴香清新，一般和八角搭配使用，來彌補各自的不足。但是它也可以作為君料來使用，像滷牛肉、素食類、餡料等。
八孜然：孜然也非常熟悉，特定食材也是可以無限放大計量，像牛羊肉、燒烤類食材都是可以作為君料使用。
還有那些辛香料可以作為作為主料來使用，歡迎大家留言，互相交流