經常會遇到酒友問這樣的問題，你推薦的葡萄酒掛杯情況怎麼樣？很納悶為什麼會有這樣的疑問，溝通之後才知道，原來大部分酒友都覺得葡萄酒越是掛杯，酒的品質才越好，事實真的是這樣嗎？今天我們來揭開這個秘密。
我們知道酒主要是由水與酒精組成的，與洗衣液類似的是酒精比水的表面張力小，而且酒精還有另外一個特性就是很容易揮發。用過清潔酒精的人便知道，酒精在擦拭在物體表面後會立即揮發。若你輕旋酒杯將酒掛到杯壁上，你一開始也許以為這些酒會沿著杯壁流回來，但如果你仔細觀察酒精在頂部最薄的地方揮發得最快，這意味著相比其它部位的酒，處於頂部的酒有較低的酒精濃度，所以那裡會有更大的表面張力。這個表面張力的差異會將酒牽引上去。酒會在此聚積，直到重力足以將其拉回下方。由於杯麵是二維的，情形自然略為複雜，但基本的原理是一樣的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼難以察覺的，然後因為無處可去，酒液會在杯壁內形成一條線，這條線會出現很多酒滴，而非僅僅一滴，好比那刷在牆上的油漆往下滑落，我們把這種現象稱之為酒淚，但不同於只滑落一次的油漆，酒會不斷地牽引回頂部，所以酒淚會反覆地形成。
酒淚能直接反映出葡萄酒質量的好壞嗎？
其實我們能從酒淚中得多的信息是非常有限的，更不能通過酒淚去辨別酒的好壞，酒淚跟葡萄酒的品質是沒有任何直接關聯的，縱觀各大酒評家的酒評，從來沒有用酒淚去給葡萄酒評分的，所以掛杯多就是好酒，這個說法是錯誤的。
酒精度
酒淚的形成和酒精的揮發有關，一般來說，酒精度較高的葡萄酒，出現酒淚的機率更大。當酒精度高於12度時，酒淚就會非常明顯了。此外，如果酒淚非常持久也往往說明葡萄酒的酒精度很高。
甘油
甘油是葡萄酒發酵過程的副產物，它本身是無色無味的，但是會給葡萄酒增加濃稠、圓潤的質感，影響葡萄酒的酒體、質地和口感，還可以帶來一絲微微的甘甜口感。
甘油含量多的葡萄酒，喝起來會感覺「更有分量」，比如阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒就是甘油含量比較高的類型，酒液濃稠、口感有些甘甜，儘管它實際上含糖量其實很低。
甜度
另外，甜酒一般也更容易掛杯。一個是因為本身含糖量高，另外就是貴腐甜酒一般也含有更多的甘油，這是因為貴腐黴消化糖和酸，「排洩」出甘油，令酒的口感更加絲滑。
另外，溫度也會對掛杯產生影響。正如前文所說，掛杯的形成和酒精蒸發有關，而周圍環境的溫度會對酒精蒸發的速度產生影響，進而影響掛杯情況。通常，溫度較高時會加速酒精的蒸發，因而更易形成酒類，這再次佐證掛杯情況和葡萄酒品質無關。
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