聽說和了解燒鳥，還是因為五郎先生的安利。
蘸了梅子醬的雞小胸串、脆彈有嚼勁的雞心串、噴香的蔥肉串……大叔迷醉般的表情，讓人隔著屏幕都能感受到那種一串入魂。
後來追的不少日劇，都會出現男女主角/公司同事下班後走進掛著紅燈籠的燒鳥大排檔的鏡頭，擠在人群裡吧檯前，點一瓶燒酒和燒鳥，聊得酣暢淋漓喝得酩酊大醉。
但深夜裡，看到各種食材的串串在炭爐上滋滋冒油，饞到舔屏不誇張，天啊真的好有食慾~想來，燒鳥大概是屬於日料中最獨特的「煙火氣」吧。
今天，或許是我與「幻想中」的鏡頭，離得最近的時刻。
（跟著視頻，先睹為快）
01
<海口第一家燒鳥>
花式吃雞的不同部位
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忍肆燒鳥，應該是海口首家專門燒鳥店。
其實燒鳥是屬於深夜的，但忍肆才開業不久就已經「一位難求」，沒辦法，只能選擇大中午到店來訪。
燒鳥也是屬於居酒屋小店的，但忍肆卻裝潢得高檔大氣，相當有京都風味，特色竹籬矮牆，庭院石燈，木製結構……讓人瞬間感受到鬧中取靜，清雅閒適的意境。
推開木柵門，感覺又更強烈了點。
左邊是長吧檯和操作間，右邊是捲簾包房。像在屋內造景般，所有的裝飾都沒有絲毫現代元素，包房是用日本忍者流派「武藏、信濃、越後」等來命名的，私密感也很強，可放心團坐在此把酒當歌，享受海口別樣的夜生活。
靠近吧檯，一屋子的「人間煙火味」撲面而來。
大廚在準備今日份的食材：完整的雞。一般說庖丁解牛，燒鳥著重在於解雞，把雞可食用的部位，用刀完好地分割出來，再串成串，我親眼觀看了整個過程，完全屬於單純牛X的技術活。
忍肆燒鳥是使用傳統的炭火爐烤，炭香本是擼串的精髓，比普通燒烤店的電烤爐要多了最關鍵的那層「意思」。
不同的食材，不同的部位，其燒烤方式、火力和時間都不一樣。所以大廚不時用手掌感受溫度，觀察火候，翻轉著竹籤以便精準控制烤物的鮮味和水分。
這絕非一朝一夕就能成就的易事，要把食材烤得恰到好處，汁水豐盈，真就需要大廚有極深的功力和經驗，還要有精益求精的匠人精神。
這翻轉間升起的絕妙煙火氣，感染了悄摸圍觀的我們。不經意間，耳旁除了有雞肉油汁滴落在炭火中的「sila」聲，還有攝影和我的不斷吞咽口水聲，真的太香啦~
02
<吃了十餘種燒鳥>
有炭香，加鹽烤，味真的正
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燒鳥的在日語裡的寫法是焼き鳥（yakitori），其實就是將雞各個部位的肉切成一口可吃下的大小，將其穿在木籤上烤熟。
可別小看了這一隻雞，它渾身上下從肌肉部位到內臟部位，大大小小至少有18處可食用的地方能用來做成肉串。
桌上有食用指南提供給初次認識和吃燒鳥的小白，進階級和大師級會選擇肉的熟度，一般都會選擇全熟。
地道燒鳥串主要有兩種口味：鹽烤和醬烤。前者吃肉的品質，後者品店家的醬料功夫。日本的燒鳥串為的吃高溫逼出來的肉本味，所以不會提前醃製的，在燒烤前師傅才往肉上撒鹽。
來這肯定是衝著燒鳥嘛，雖然一串的均價在10-15元不等，著實吃得肉疼，但為了測評的完整性，索性還是把點單率最高的燒鳥點了個遍，刺身/主食類的就下次再約了。
｜京蔥雞肉串：15元/串｜
最常規的基礎烤串，屬京蔥雞肉串了。
被烤制過的雞肉還如此嫩得出奇，咬下還能分泌豐盈的汁水，這是完全意想不到的。但燒鳥就是可以做到。只有淡淡的鹽加持，幾乎是在吃雞肉的本味，蔥段不會辣反倒有些解膩脆爽。這個很推薦！
個人覺得燒鳥配上小金桔會更加分。舌尖接受到酸味後，肉的本味會凸顯得更立體些，重要的是吃一大桌肉也絲毫不會膩。
｜烤雞肝：9元/串｜
第二喜歡的是烤雞肝。
刷了甜醬油調味後的雞肝，整體口感越發鮮嫩，白芝麻的香味太加分了，當油脂在舌尖化開，還會有種好似在吃鵝肝的錯覺。
就是可憐了一桌大胃少女，這種小串來個五串都有些不過癮呢。
｜烤雞皮：10元/串｜
雞皮是不少人來店後反饋好評最多的燒鳥。
乍一看過去，薄雞皮的邊緣被烤的微焦，油脂凝固成脆片的樣子，已經完全看不出雞皮本來的樣子。咬下去，香阿造阿，吃完吐泡泡阿，整個外脆裡油，更像在吃某一種油炸零食。
｜烤雞腸：10元/串｜
雞腸又細又長，平時都是吃白切雞附贈的食材，沒想到也能出現在燒鳥中。
也是屬於出乎意料的驚喜款！它比別的食材更容易吸附醬汁、炭烤又讓它變得更加細嫩柔軟，偶爾吃到腸內的油脂也讓口感錦上添花。記得配點辣椒粉，更好吃！
｜烤雞心：9元/串｜
雞內臟的常見部位就有雞心、雞胗、雞肝之類的，都不用思考可以直接點上。雞心比平日吃的還要嫩上幾倍，內臟的腥味幾乎不存在，保存了原汁原味，在孜然辣椒的調味下更加讚不絕口！
｜明太子雞翅：18元｜
這個！是我來探店之前最最最期待的！
雞翅+明太子的組合，光聽就覺得賽高。翅根部位骨頭已經提前被剔除，被塞滿了明太子，顯得圓潤乎乎。
這道菜其實是偏鹹味的，雖夠香夠爽，但個人覺得沒有達到預期的美味高峰。
｜烤雞春｜
這部位熟悉的一看就知道，愛吃的欲罷不能，但從未嘗試過的就覺得很害怕了。比如我。
硬著頭皮嘗了口，咦，其實還ok。它沒有什麼奇怪的味道，也沒有突如其來的爆漿，口感就是很嫩滑，像吃了一大口蛋白質而已。
｜烤雞胸脆骨：13元｜
雞脆骨，就是骨肉相連裡的白色部分，屬於怎麼做都很好吃！而且這種食材並不多，從無數雞中才能提取這麼一串。大廚在每個雞軟骨中都加入了芝士，脆香中帶鹹鮮，像看電影彩蛋般驚喜連連！
｜梅子裡脊肉/芝士雞肉串｜
再來說說兩個特別的。增加了輔助的食材，不知道對比原汁原味，哪個更勝一籌呢？
條狀的紫蘇葉，底下是調配的梅子醬，聽起來很是不錯。但這個梅子醬真是酸到我上頭！歡迎愛酸人士挑戰。
芝士加雞肉的搭配，出錯的應該很少吧？抱著這樣的想法我拿起嘗了一口，這芝士味道存在感不強，口感卻過於厚重，在嘴裡反倒把雞肉的汁水給稀釋了，不太推薦。
｜其餘燒鳥｜
當天陸陸續續擼了太多串，導致腦子過度愉悅，記憶有些提取困難。讓我再想想...回憶一下他們的味道。
還記得雞肩肉超級無敵嫩，是第一次讓我懷疑自己真的是雞肉嗎？雞橫膈膜的脂肪和肉分布十分均勻，相當有嚼勁。還有十分難得的雞腿尖肉，極其柔嫩，非常美味。
03
<神奇的探店體驗>
頗有分深夜食堂的味道
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當天大概吃了十幾二十種串，首次感受擼串的過癮，竟然不是在路邊的燒烤店，也不是在充滿牛油辣味的串串店裡。
燒鳥所帶來的食材原味，是與重油辣完全不同的。雖然只是簡單的調味，但一口咬下去的鮮嫩多汁，複合香味，還是讓人對這種味道記憶深刻。
中午探店的我們，還發現這裡的每一串燒鳥都是現切、現串、現烤的，足夠保證食物的新鮮度，但凡有邊角糊了，他都會認真的修剪掉，絕對不讓糊邊影響燒鳥口感。
在鏡頭下展示的，不僅是大廚對出品的嚴謹度，更是忍肆的匠人之心。
雖說燒鳥吃的是食材，是大廚對火候及調味的把控，且日劇裡那些充滿煙火氣的小店，也會讓人心生嚮往。
忍肆的環境雖不是傳統意義上刁角小店，但無論是坐在那裡，都有不同的用餐體驗和享受。比如吧檯，可以全程觀看師傅操作的過程，包廂又可以和朋友把酒言歡暢談一晚。
吃燒鳥時本身追求是愜意與放鬆，單憑這點，估計沒有比這裡更合適的店了。
這樣吃下來一頓高達150以上的人均，看著略微乾癟的荷包，怎麼樣都還是不太捨得的。所以我們特意申請了優惠，85元抵100代金券，限量搶購，跟隨推文上線，想去體驗正宗的日式燒鳥，不妨買張試試看！
地址：國貿路16號帝國大廈A座1層14號鋪
編輯&排版：莫醒醒
攝影&後期：大木