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大廚推薦：怡香蠶蛹蝦球 古法燒鱖魚 龍井香煎大連鮑六款高顏值菜式
圖文編輯：水晶言
怡香蠶蛹蝦球
原料：泰國水晶蝦仁400克，豬肥膘肉丁50克，馬蹄丁50克，雞蛋清50克，廣式春卷皮100克。
調料：泰式甜辣醬、姜蔥汁、鹽、味精、生粉、料酒、色拉油各適量，普洱茶粉少許。
製法：
1、把蝦仁除去蝦線並剁成茸，加入豬肥膘肉丁、馬蹄丁、姜蔥汁、水生粉、鹽、料酒和味精拌勻成蝦糝；
2、把春卷皮切成5釐米長、狀如牙籤粗細的絲；
3、將蝦糝擠成蝦丸，滾上幹生粉後掛雞蛋清，再粘上一層春卷皮絲，逐一制完後待用；
4、再入三四成熱的油鍋裡炸至酥脆且呈蠶蛹形起鍋，分裝在用普洱茶粉作盤飾的盤裡，最後在蠶蛹蝦球上點綴泰式甜辣醬，即成。
古法燒鱖魚
原料：活鱖魚2條，獨蒜50克，薑片、整蔥各少許。
調料：豉皇醬、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味醬油、老抽、香醋、味精、鮮湯、熟豬油、色拉油各適量。
製法：
1、把鱖魚宰殺治淨，斬去頭尾取魚身部位，然後橫切成3釐米寬的筒狀，放入油鍋煎至兩面色金黃時出鍋；
2、把獨蒜放入油鍋，炸至表皮略黃時撈出；
3、淨鍋裡放熟豬油，下薑片、整蔥和豉皇醬炒香後，放入鱖魚筒並烹入天城一味醬油和老抽，接著往鍋裡摻適量鮮湯並加入冰糖、料酒，改小火將魚肉燒熟後才放少許味精，隨後改大火收汁；
4、起鍋前烹入香醋並撒少許的胡椒粉，最後分裝在盤內上桌。
龍井香煎大連鮑
原料：大連鮑10隻，龍井茶葉20克，豹子頭包菜20克，小米椒節少許。
調料：醬油、蠔油、料酒、味精、白糖、色拉油各適量。
製法：
1、把大連鮑宰殺洗淨，納盆加少許的小米辣節和料酒醃味；
2、龍井茶葉用開水泡開後，再放入油鍋炸至略幹，撈出待用；
3、煎鍋放油，下大連鮑煎熟，再烹入用醬油、蠔油、味精、白糖和適量清水調成的味汁，烹入味後起鍋裝盤；
4、最後撒龍井茶葉並用包菜葉點綴即成。
鮮鮑小米銀鱈魚
原料：鮮鮑魚仔100克，銀鱈魚100克，小米200克。
調料：海鮮醬、鹽、白糖、味精、色拉油各適量。
製法：
1、把鮮鮑治淨待用；銀鱈魚切塊並碼味上漿，分別入色拉油鍋裡拉油後再倒出；
2、把小米下入沸水鍋裡，煮小米粥，待用；
3、淨鍋放油，下海鮮醬、小米粥、鮮鮑和銀鱈魚，一起炒勻後加鹽、味精和白糖調味，起鍋裝窩盤即可。
黃豆燜牛肋排
原料：牛肋排500克，黃豆100克，炒好的土豆泥100克，洋蔥塊100克，胡蘿蔔塊100克，西芹段150克，幹辣椒節10克。
調料：豉皇醬、海鮮醬、醬油、老抽、鹽、料酒、紅酒、白糖、味精、雞湯、色拉油各適量。
製法：
1、牛肋排解凍後，斬成2.5釐米長的段；
2、淨鍋放油燒熱，先下牛肋排煸炒至水分稍幹，烹入料酒、紅酒和醬油，再加豉皇醬、海鮮醬、雞湯、白糖、老抽和幹辣椒節，燒開後倒入高壓鍋內，然後加胡蘿蔔塊、洋蔥塊和西芹段，小火壓45分鐘，離火；
3、取壓好的牛肋排入炒鍋，加燜好的黃豆後小火燜5分鐘至黃豆入味，收濃湯汁起鍋即成。
陳皮香脆大蝦
原料：基圍蝦400克，陳皮50克，幹辣椒節20克，薄荷葉、大蔥節各少許。
調料：鹽、味精、生粉、色拉油各適量。
製法：
1、將陳皮用清水泡開，與薄荷葉均入油鍋炸酥，撈出來待用；
2、基圍蝦從背部剖開，粘上生粉後入五成熱油鍋，炸至外酥內脆時，倒出瀝油；
3、鍋留底油，先下幹辣椒節炒香，再倒入炸好的基圍蝦、陳皮、薄荷和大蔥節，加鹽和味精調味，翻炒均勻即可裝盤。
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