主料：鮮鮑仔500克
輔料：豬肉粒100克、冬筍40克、青豆20克
調料：甜麵醬30克、辣鮮露5克、香辣醬10克、糖1克、鹽1克、醬油3克、胡椒粉1克
做法：1.豬肉粒加鹽、醬油、胡椒粉醃好待用；冬筍切粒。
2.鮮鮑仔用80攝氏度水浸透取出一改二。炒鍋上火，下鮮鮑略煎，加辣鮮露，再略煎20秒盛出備用。
3.炒鍋上火，清炒肉粒至剛轉色，下甜麵醬、香辣醬炒至香鮮，加入冬筍、青豆、糖炒勻，再加入鮑仔，兜勻至香，即可上盤。
特色：
川醬從來多配肉類菜餚，川醬肉絲或川醬肉，今天來說可能稍嫌膩重；這次換來配小鮮鮑，精緻又沒那麼油膩。另一大發現，是甜辣的川醬原來與鮮鮑魚挺相配，不一定是鮑汁才能顯出鮑魚獨有的海味「鹹香」，川醬令鮑魚放下高貴形象，微辣親民。
麥香私房鮑原料：鮮鮑仔500克，幹麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，薑片、蔥節各少許。
調料：一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚汁15克，鹽、料酒、雞汁、味精、二湯、香油、花椒油、色拉油各適量。
製法：1、把鮮鮑仔宰殺治淨，在肉麵剞上花刀納碗，加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味後，再入七成熱的油鍋，爆熟便倒出來瀝油。幹麥仁用清水泡漲以後，納盆加二湯和少許的鹽，入籠蒸熟便取出。另把杏鮑菇丁、冬筍丁投入油鍋，炸香便撈出。
2、淨鍋放油，下小米椒丁炒香後，放入杏鮑菇丁、麥仁粒、冬筍丁和鮮鮑仔，同時加醬油、蠔油、鮑魚汁、雞汁、味精和鹽調好味，待小火炒勻以後，淋香油、花椒油並撒上香蔥丁，起鍋分裝在小碗裡並擺上炸蒜片，即成。
熗鍋鮮鮑魚原料：鮮鮑4隻，筍片100克，青紅小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。
調料：鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。
做法：1、把筍片投沸水鍋裡飛水後，放盤裡墊底；另取鮑魚片成片，然後投入加有鹽和料酒的沸水鍋裡汆斷生，撈出來盛盤內筍片上邊。
2、取姜米、蒜米、蔥花、鹽、醬油、白糖、味精和紅油納碗，調成紅油味汁後澆在盤中鮑片上。另鍋上火放雞油，下青紅小米椒碎、芹菜碎炸香後，起鍋澆在鮑片上便成菜。
蟹黃秋茄燜鮮鮑魚材料：5頭鮮鮑魚2隻，秋茄300克，青豆50克，蟹黃50克，上湯100克，糖漿，蠔油，香醋。製法：1、鮑魚治淨，入鍋煨10分鐘~15分鐘待用；
2、茄子洗淨，入100℃的熱油中炸至金黃，撈出瀝油；
3、鍋入鮑魚、炸茄子、熟青豆、蟹黃、上湯，加糖漿、蠔油、香醋調味，燜1分鐘，裝盤即可。
製作關鍵：
茄子燜的時間不能太長，否則水分流失，影響茄子的造型和口感。
特點：
選用時令食材秋茄，比夏茄個頭略小，籽少，口感更細嫩，與海鮮搭配口感飽滿，色澤明麗。
瓜錢炒鮮鮑製作：1、將青瓜150克洗淨切成薄片，用精鹽4克醃製出水分至微卷，製成瓜錢；紅火腿35克切成片擺在盤內，鮮活鮑魚2隻宰殺洗淨，取肉，片成片，汆油。
2、炒鍋上火倒入料油20克燒熱，下蒜米5克爆香，倒入瓜錢、鮑魚片大火翻炒，調入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均勻，起鍋盛在擺有紅火腿的盤內即成。
創意：
這道家常菜品看似烹製方法簡單，其實主要在於炒制的火候，一定要大火快炒而成，另外調料不宜加入的品種過多，否則鮑魚特有的鮮味會流失掉，使菜品質量大打折扣。
乾鍋芋頭燒鮑魚此菜將芋頭用模具壓成月亮形、花瓣形、心形，一處小小心機，便造就了菜品與眾不同的外觀；再以「水煎包」的手法將芋頭、鮑魚先燒後蒸再煎，讓成菜裡層入味深透，外皮金黃結殼，實在是滋味與容貌俱佳。
製作流程：1、嶗山活鮑魚（規格為7頭）5隻洗淨，入冰箱冷凍半小時，取出後放入60℃的白糖水（一斤水加15克白糖）中浸泡3分鐘，然後用刷子輕輕一刷，即可完整地去掉黑膜，再從側面摳出內臟，洗淨待用。這便是張恕玉大師（中國烹飪大師、中華金廚、餐飲業國家一級評委）獨創的糖水處理鮑魚法，刷洗好的鮑魚乾乾淨淨，平整美觀，呈現誘人的淡黃色。
2、將處理好的鮑魚打上細密的十字花刀，放入高壓鍋中，添加清水、蔥、姜、廣東米酒，上汽後壓2分鐘至軟糯，撈出待用。
3、芋頭去皮，修成2釐米厚的片，再用模具分別壓成愛心、星星、月亮等形狀，快速焯水。
4、鍋入底油燒熱，下五花肉片50克翻炒至熟，加入蔥花、薑片各5克爆香，烹入東古一品鮮醬油10克，添骨頭湯300克，調鹽、味精各4克、雞粉3克，大火燒開備用。
5、不粘鍋淋底油燒熱，放入芋頭略煎，澆入步驟4燒好的湯汁，蓋上鍋蓋中火加熱5分鐘，開蓋放入壓好的鮑魚，再蓋上鍋蓋中火收汁，湯汁蒸發完畢後鍋內轉變成油煎模式，至主輔料顏色金黃時翻面，淋少許明油，起鍋裝盤，點綴苦菊、水果球即可走菜。
製作關鍵：1、要選用沙地出產的芋頭，其口感綿密軟糯，不易出水、變形。
2、最後油煎時間不可太長，避免將主輔料煎糊。
燒椒鮑魚主料：活鮑魚2隻，青杭椒100克
輔料：辣鮮露5克，美極鮮8克，白糖3克，東古一品鮮醬油5克
做法：1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍布糊斑，然後撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。
2、活鮑魚宰殺治淨，入沸水快速汆水，撈出控幹水分切片，碼在燒椒絲上，淋入所有調料，上桌拌勻即
明爐檸檬咖喱烤鮑魚主料：大連鮮鮑（5頭）
輔料：手指餅，芝士，麵粉
調料：燒汁，檸檬咖喱鹽，白糖
做法：1、將大連鮑治淨，用燒汁醃製入味，入油煎熟，撒檸檬咖喱鹽。
2、將芝士加麵粉調勻，入烤箱烤製成形狀如爐火的餅。
3、盤中擺上芝士餅、手指餅，放上鮑魚即可。
黃豆燜鮮鮑原料：鮑魚仔10個、豬五花肉粒100克、黃豆200克、姜米、蒜米、蔥花各10克鹽、郫縣豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量
製法：1、取鮑魚仔的淨肉治淨，投入沸水鍋裡汆一水。另把豬五花肉粒放入加有底油的熱鍋裡炒香。黃豆用清水泡漲了待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香，摻入鮮湯熬出味後，打去料渣，待放入炒好的豬肉粒和黃豆燜至軟熟時，下鮮鮑繼續燜一段時間，其間放鹽、味精、白糖和胡椒粉調好味。
3、出菜時，先分別把黃豆舀進容器，再把鮑魚仔逐一放在面上，最後撒些蔥花即成。
鮑魚粗糧飯原料：大連鮮鮑（1隻）35克、芋頭粒15克、番薯粒15克、黑野米10克、紫米10克、茨實10克、紅腰豆10克、鮮蘆筍15克、麥仁15克。做法：1、將鮮鮑去殼清洗乾淨，用老雞赤肉，蠔油煲至夠味。
2、將所有粗糧食材蒸熟，一起調味拌均勻，放上煲好的鮮鮑。淋上鮑汁即可。