黃耀鋒的師傅是東莞四大粵菜名師之一的尹慶棠，在師傅的教導下，他在當下這個追求速度和效率的時代，依然保持平常心，帶領團隊磨耐心，用腳踏實地的出品當做對粵菜最長情的告白，用別無雜念的菜式研發，追求一種匠心。
「耐得住寂寞，才能守得住繁華。」黃耀鋒便是這樣，他把「平淡是福」奉為圭臬，20多年如一日，將一道葡撻做成了經典。從2000年這枚有著32層酥皮的葡撻首次亮相銀城酒店，引發熱潮，到今天擁躉不分男女老少，追隨這一口香濃、酥脆的熱愛。
名廚檔案
姓名：黃耀鋒
籍貫：廣東江門
職位：棠心鮑出品總監
從業年限：25年
成長故事
兩次追隨師傅 創造銀城酒店中餐輝煌
黃耀鋒的家鄉在江門臺山，父親早逝，五歲時他便背著小麻布袋，幫開副食店的母親到市場擺攤做生意。
客觀生活條件讓黃耀鋒養成獨立、自強的個性，為了給家裡減少負擔，1995年才滿十八歲的他投靠在開平做樓面經理的表哥，幫忙在廚房打雜。
打雜和字面理解上的意義相同，就是不分工作和職責，有活需要做就得立馬做，還得做好，許多吃不了苦的人來了又走，只有黃耀鋒仍然堅守在廚房。
馳名灌湯包
有人看到了他的努力和堅持，那正是他的恩師尹慶棠（棠哥）。棠哥決定收這位年輕人為徒，因為他有一種堅韌的特點，耐得住平凡和壓力。在師傅的帶領下，他第一次離開家鄉，來到東莞，和師傅一起進入銀城酒店工作。
上世紀九十年代中期的銀城酒店中餐是當時東莞中餐美食時尚的風向標之一。同步引入港式粵菜，率先推出葡式蛋撻。如果說大眾都是銀城酒店中餐輝煌的見證人，那麼黃耀鋒則是參與創造輝煌的參與者。
在參與創造輝煌的過程中，黃耀鋒也逐漸實現著自我價值。「1048」是他記憶猶新的一個數字，這是他拿到的第一筆工資，比辛苦的打雜工作整整翻了一番，這更加堅定了他的從廚信心和目標。
從工資1000多元到工資漲到7000多元，從普通廚師，做到接過師傅的鍋，成為中餐主廚，他將廚師這份工作當做自己的事業認真對待、不斷提升、發展。
用心甄選食材 與顧客亦師亦友
2008年，棠哥邀請黃耀鋒到 「棠心鮑」擔任出品總監，他二話不說就決定追隨師傅，在他看來恩師如父。
黃耀鋒對粵菜的理解是清淡、健康和養生的，這就要求食材烹飪方式需化繁為簡，保持原汁原味。因此，一道好的粵菜必須要求食材的高品質。
為了尋找優質的食材，黃耀鋒回到家鄉，上天下海將臺山的小白菜、生蠔、蟹搬到東莞餐桌，將純粹自然、鮮甜可口的原材料帶給東莞食客。
傳統潮州粉粿
黃耀鋒告訴記者：臺山白菜與眾不同，白菜除了要選應時應季的，還要把外層大量的葉子剔除，只留下中間最鮮嫩的菜芯精華，這樣一來，十斤白菜經過處理後，往往也就剩二斤菜芯能入菜，對待精細準備的優質精華菜芯食材，只用最簡單的清水煲，加入驅寒、提鮮的生薑即可，一道鮮甜清淡，不失本味的清水煲臺山白菜就此呈現。
熱愛旅遊的黃耀鋒常常一邊旅遊一邊尋找各地特色、優質食材。不僅如此，他還常常和顧客聊天，在和顧客交流的過程中，了解他們吃過的特色菜，接受來自世界各地食客向自己介紹的美食製作，這給他研髮菜式帶來了豐沛靈感。
黃耀鋒認為和食客間的交流、溝通非常重要，他們既是朋友，又是師傅。他常常會坐下和客人們聊天，告訴他們做菜的食譜，交流旅途中遇到的美好食材和美食。有些客人剛剛出國旅遊歸來，就迫不及待和他分享自己吃到的美食，展示拍回來的美食照片，而這些也給黃耀鋒的菜式研發注入了更多活力，開拓了國際化視野。他說在研發和創新一道菜的時候，還要設身處地站在客人的角度思考，其需求和對菜的口感、功效等綜合考慮，才能真正實現為客人量身定製最適宜的餐食。
隨著中西文化的交流，餐飲呈融合發展趨勢，這也使得傳統粵菜能夠結合國際飲食潮流，在粵菜搭配葡萄酒配餐上碰撞出更多奇異火花。
而這也正是黃耀鋒和師傅及他們的廚師團隊想要努力的一個方向，讓傳統粵菜搭配西式的葡萄酒，讓東莞食客能感受到中西式餐飲、美食搭配、融合的無限創意和可能。
榮耀時刻
一枚葡撻更新東莞食客的認知
2000年黃耀鋒來到銀城酒店工作，他和團隊首次在中餐中引入西式葡撻，這在當時引起東莞食客們的熱烈反響。
因為當時的粵菜酒樓、食肆只能吃到傳統的中式燉蛋蛋撻，從未想過還有這種西式葡撻，有著多層起酥的外表和焦香、濃鬱的餡料，更新了人們對蛋撻的全新認識。
這款葡撻還榮獲了廣東技能大賽相關獎項，讓葡撻成為每桌必點的招牌。
作品簡介
潮州糯米卷
區別於市面上的糯米卷，這款糯米卷外皮採用椰奶和麵粉，更加香甜軟綿，裡面的糯米層夾有冬菇、蝦米、花生等餡料，香濃有嚼勁。
棠心鮑有汁乳鴿
選用吃雜糧長大的乳鴿作為原料，乳鴿皮脆肉香。吃的時候從乳鴿腿部撕開，肉汁飽滿、鮮香。
招牌葡撻
精心製作32層酥皮，葡撻外層既酥又脆，咬一口和著中間的鮮奶，滿口留香。
清水煲臺山白菜仔
甄選臺山小白菜菜芯，菜味更足。嫩而不留渣，清水煲都鮮甜、可口。
紅酒鵝肝
把鵝肝的油用清水、姜蔥、白胡椒來脫脂。用粵菜的烹飪方式製作。加入草莓醬、藍莓醬、紅酒煲，讓鵝肝充分入味，保持-15度的溫度食用，適合搭配葡萄酒。
兩頭幹鮑
經過優質選材、儲存和烹飪。鮮香的幹鮑淋上由瑤柱、雞腳等熬製而成的鮑汁，濃香十足。
大廚教做菜
油鹽焗山坑鯇
材料：油，蔥，松茸，鹽，生粉，姜，胡椒，雞粉，草魚。
製作步驟：
1、將油倒入砂鍋，先把姜蔥料頭爆香。
2、加鹽，白胡椒，雞粉，生粉和油在魚和松茸上，攪拌、揉搓均勻。
3、將拌勻入味的魚和松茸放入砂鍋，蓋上蓋子，保證火候要夠，保持五分鐘即可。
注意事項：
1、松茸不能用鐵製廚具，要用陶瓷廚具。
2、松茸最好用手撕，刀切會切斷纖維。
3、一開始砂鍋內要乾淨、無水。
口感特點：
砂鍋的做法能保持魚的鮮美可口，又滿足南方人的挑剔口味。
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