玉米面饅頭
適量吃點粗糧有利於健康，加了玉米面的饅頭又特別香。我先用開水把玉米面燙了，這樣蒸出來的饅頭就吃不出玉米面那粗粗的，渣渣 的口感了。將麵團分成大小兩個，刷 了油再組合到一起蒸，就使饅頭可以換一種吃法，更有意思了！
原料：麵粉、玉米面、開水、米酒、清水、食用鹼、麵粉。
做法步驟：
第1步、首先將玉米面倒入盆中，倒入開水，邊倒邊攪勻。
第2步、開水的量以能將所有玉米面攪成絮狀沒有乾粉為宜。
第3步、加入麵粉。
第4步、甜酒過濾出大約30克酒汁，與120克水混勻。
第5步、倒入麵粉裡，邊倒邊用筷子攪拌。
第6步、攪至無乾粉。
第7步、用手揉成比較光滑的麵團（這裡不需要特別光滑，因為發酵後還要揉面）。
第8步、發酵到2~2.5倍大，表面可以看得出裡面有孔洞，用手指蘸乾麵粉戳一下，洞口不會回彈麵團也不會塌陷就是發酵程度合適了。
第9步、將麵團倒在灑了乾麵粉的案板上，將麵團按個坑，捏兩指食用鹼到坑裡，倒少許清水將鹼面化開，然後揉進麵團裡去（玉米面加點鹼，營養會更好吸收，所以即使你用酵母發麵這一步的加鹼也是不可少的）。
第10步、將麵團揉成光滑的麵團。
第11步、切開看看，麵團裡面沒有孔洞（這一步我沒拍照，這是上次做老面饅頭時拍的）。
第12步、切下1/3的麵團，分成8等份。
第13步、將小麵團扣在手心裡揉圓。
第14步、揉成小圓球備用。
第15步、將其餘的麵團也分成8等份，揉圓後用拇指按著中間捏成小碗狀。
第16步、小麵團表面刷油。
第17步、刷油的面朝下放進大麵團中按緊。
第18步、將包好的麵團倒扣在案板上，兩手相對著將麵團搓圓（我需要一隻手拿著相機拍照，這裡就只能拍到一隻手了，實際是兩手一起搓麵團）。
第19步、搓成高一點的圓饅頭胚子，要高一點，因為還要進行二次發酵，再次發酵時，麵團漲大了就不高了。
第20步、將饅頭胚擺進籠屜，之間要留足夠的空隙，再次發酵麵團會長大，蒸的時候還會長大，放在已經加了水的鍋上，蓋上鍋蓋二次發酵（不開火加熱）。
第21步、二次發酵不需要兩倍大，只要看到麵團明顯變胖了，用手指輕按表面，會稍稍有點回彈就可以開火蒸了，大火燒開水上氣後，中大火蒸18分鐘（這饅頭不大蒸15~18分鐘就熟了。如果蒸大饅頭就必須蒸20分鐘），關火燜2分鐘，即可出鍋了。揭開鍋蓋的時候要注意別讓鍋蓋上的水蒸汽凝成的水滴到饅頭上。
第22步、圓圓胖胖的玉米面饅頭出鍋啦！可以直接咬著吃。
第23步、也可以將裡面的小麵團取出來（因為小麵團表面刷了油，所以很容易取出來），就成了一個小碗兒，把菜裝進去吃。
小貼士：
1、要想饅頭表面光滑，不鼓氣泡也不坑坑窪窪的 ，揉面就不能偷懶，一定要揉到位，就是麵團表面光滑，切開看麵團的切面也沒孔洞。2、蒸饅頭時，如果是玻璃鍋蓋（我的鍋就是），就千萬要注意別讓鍋蓋上的水滴到饅頭上，一滴上就是坑。所以北方人用的那種草編的鍋蓋要好得多。3、蒸熟後不要立刻打開鍋蓋，關火後燜2分鐘，也是為了讓饅頭不會因為突然遇冷而回縮。
來自 美食天下 綠綰瀟湘 的作品。