Alain在高雄餐旅大學修完西餐廚系以及烘焙管理系雙學位後，就開始在有限的資源裡一步步為自己打造通往世界頂級法國餐飲之路。而這一切的初心，源於他在學生時代看到法國天廚 Alain Ducasse 抵達臺北客座的巨星級風採，心神為之嚮往；而日劇「美味關係」中唐澤壽明飾演的法餐主廚，在廚房裡用流利法語像個將軍般地發號施令的氣勢，更讓他下定決心學習法語。有朝一日成為法國大廚的夢想，就此展開！
Alain自畢業起，就在有新加坡國家御廚稱號的郭文秀 (Justin Quek) 主廚的法餐廚房工作起，儘管家境小康，每年都會努力存錢自費前往法國品嘗米其林星級餐廳。之後得以到Yannick Alléno在臺北101的餐廳 S.T.A.Y. (Simple Table Alléno Yannick) 工作，也是他當年在巴黎Le Meurice酒店用餐時，向前來致意的主廚 Yannick 毛遂自薦來的機會！
畢業後在臺北工作的八年間，Alain 除了努力練習法餐基本功外，也不放過任何機會地請法國主廚用法語料理專用語向他下指令，讓他熟知法語料理用詞背後的做法，比如 Meunière 醬汁就是大火加熱黃油再擠點檸檬醬汁。下班後他也常常待在臺北館藏最多料理書籍的「中華飲食文化圖書館」，用功地翻遍每一本最新法國與日本原文料理雜誌期刊。因為他心中有個夢想——「我要去法國頂尖廚房工作！」
瑞典Jonas Lungran團隊的創意發想會議
之後，因緣巧合之下他得到法國 Bocus d』Or 銀牌得主、瑞典籍主廚 Jonas Lungran 的幫助。在長達兩年的時間裡，Jonas 不止安排他到自己的餐廳 Restaurant Jonas實習，也介紹他到丹麥、挪威等地進行短期工作，最後更引介他到法國 M.O.F 大師 Philippe Mille 在法國香檳區 Reims 的米其林二星餐廳 Le Parc Les Crayères 的廚房研習三個月。
Le Parc Les Crayères
香檳區最頂尖的廚房只說法語，Alain 雖然已經努力學習料理法語，在要求當地口語及語速的廚房，要怎麼生存呢？他說，一開始廚房能講英文與他溝通的只有三個人。即使此刻的他已經有八年料理經驗，但畢竟不是法國人、也不是傳統法國廚藝學校出來的，頭一周只被分配到備料廚房，和年輕實習生們一起做清潔和分裝奶油。
Alain 當然不甘心，即使不大說得出口法語，但他憑藉過去的經驗和努力，重新理解這些專業料理詞彙背後的意義，努力向主廚證明他能跟上法語指令。兩周後，他就被調到真正的供餐廚房，近距離跟Philippe Mille學習。這期間聽到不懂的詞 Alain 都認真記下來並不斷請教，皇天不負苦心人，一個月後，不僅主廚間開會的內容，甚至於會議中的爭執他都能聽懂應對。
Alain 實習時和 Philippe Mille 大廚的合照
這兩年在國外不斷漂泊於歐洲頂尖廚房的高壓血淚奮鬥，其實是沒有薪水的，卻是Alain人生最開心的一段時光，每天喜獲新知。內心的高度熱誠幫助他撐過困難、精進廚藝、強化外語更開拓視野，讓他終於親眼見識到何謂法式美學和法國料理的經典，也迎來了和江主廚在新加坡 Restaurant ANDRE 和臺北RAW並肩工作的機會！
江振誠大廚與 Alain 的討論