鮁魚餃子，山東膠東半島漢族傳統名吃，鮁魚餡的餃子。我小的時候，不是特別喜歡吃餃子，但是鮁魚餡的餃子我總會吃很多，可能因為我很愛吃魚，所以格外鍾愛鮁魚水餃。鮁魚水餃要想做的好吃，一定要買新鮮的鮁魚，做出來的餡才鮮美。
鮁魚1條（出魚肉400克左右）肥豬肉150克1.選一條新鮮的大鮁魚，鮁魚(鮁魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大脊骨插刀，把兩面的魚肉片下來
2.把魚脊骨上的剩下的少量魚肉用刀順著魚骨的方向刮下來~~~片下來的魚肉上殘存的魚刺摘掉（主要是魚肚子那塊）
3.去魚皮，用刀從魚尾方向開始刮魚肉，可以把魚肉和魚皮完全分離，剩下的魚頭， 魚皮和魚骨紅燒也很好吃
4.把鮁魚肉剁成泥，肥豬肉也多成泥，蔥姜剁成泥，混合在一起，沿著一個方向攪拌，邊攪拌，邊加入涼水，混合至餡料軟滑
5.把韭菜切末，和肉泥混合，加入花生油兩大勺，胡椒粉，鹽適量，順著一個方向攪拌
6.攪拌到啥程度算完事兒呢？不是混勻就行，要攪到覺得魚肉餡兒 有點兒「宣乎」了就行，就是攪拌到肉餡兒體積膨大，有充氣感才好。這個時候覺得肉餡兒比較幹的話還可以再加點兒水
7.將和好的面分成小劑子，擀成外邊薄中間厚的麵皮。加入餡料，包成水餃
8.鍋裡放清水，放一點鹽，這樣不容易破皮。水沸後放入水餃，用大勺推一下，讓水餃轉起來。蓋鍋蓋，水開了加少許涼水，待水開，一共加2-3次涼水，看水餃大小而定
1.餡料加入涼水，是為了增加餡的柔滑，不要加太多水。一定要一邊攪拌一邊加水，而且要一次少加，不能一下子把一碗水都加進去再攪拌
2.醬油不要加多了，加多了影響魚餡兒顏色
簡直要瘋掉了，這個鮁魚水餃的食譜我寫了三天！每次寫到一半就睡著了，要麼寫著寫著就困極了，沒靈感了。昨晚寫到一半兒子竟然醒了，喝了一瓶牛奶，他是有多渴啊，然後我竟然和他一起睡了/(ㄒoㄒ)/~~因為非常非常的困啊，所以公共帳號的留言回復不及時，大家可以添加花傘媽媽的私人微信號hsmm-001，關於做菜，烘焙還有舉辦小朋友party的問題可以和我私聊哦！