三文魚頭豆腐煲

         這次去超市，看到三文魚頭，就趕緊買了一個。回來馬上就做了一個三文魚頭豆腐煲。真的很好吃呢。小妞用魚湯泡飯還吃了一大碗。昨天發朋友圈，開玩笑說點讚夠多就分享菜譜，結果早上一看七十幾個點讚和留言。看來大家都很喜歡啊。一早起來就趕緊寫了。只是昨天做的時候，忘記拍步驟圖了，大家就多多看文字吧。

       食材：三文魚頭一個（其他魚頭也可以)，姜，蔥，大蒜（一整頭），香菜，豆芽，老豆腐（或者北豆腐）

     

       調味：醋，紅燒汁，蒸魚豉油，鹽，料酒，白糖

步驟：1.魚頭對剖，去腮，洗淨，用料酒和鹽兩面塗抹醃製半個半個小時（我買的魚頭，超市已經對剖去腮，我洗淨後醃製）

2.把其他東西洗淨，姜切片，大蒜去皮用刀拍裂，蔥，蔥白切段，其他切蔥花，香菜洗淨切段。豆芽洗淨待用。豆腐切塊，鍋內燒開清水，放些鹽和豆腐一起，再次煮開，撈起豆腐，待用。

3.把醃製好的魚頭用廚房紙擦乾。熱油鍋，下一半薑片炒香，下魚頭和一半大蒜，中火煎到兩面略焦黃（切忌一直翻面，要一面煎到焦黃再翻另一面。我記得一面大概要煎十幾分鐘吧，不過我在這裡用的是電爐，不是煤氣灶，大概中火熱度會不一樣，自己把握。反正煎的時候，要一直觀察）

4.魚頭煎好後（因為我是放平底鍋煎的，要燉的話得換鍋），把平底鍋裡的油倒入到另一個鍋，放入剩餘的薑片，蔥白和大蒜翻炒，再放入豆芽翻炒到豆芽差不多軟了，再放入魚頭，烹入料酒（一大勺），一大勺米醋，一大勺紅燒汁，一勺蒸魚豉油和白糖。倒入沒過魚頭的清水，蓋上鍋蓋大貨燒開後，中火燜燒15分鐘。

5.15分鐘後，倒入豆腐。再燒10分鐘左右，加入鹽調味，裝盤，撒入蔥花和香蔥，就可以吃了。

       特別香啊，賣相也好。而且裡頭又有魚又有豆腐和豆芽，所以再炒一個青菜，三口之間就可以美美吃頓飯了。

tips：

因為我家胃口都不大，所以這次只煮了一半的魚頭，所以調味品都是一半魚頭的量，如果是一整個魚頭，可以隨個人口味適量增減。愛吃辣的還可以放辣椒。

豆芽我用的是黃豆芽，一定要炒過，否則我覺得煮起來會有生腥味。炒過之後再燉就不會有豆生腥味了。

紅燒汁也是一種醬油，類似老抽。但我本人很不喜歡老抽的顏色，覺得太黑，一不小心倒多了之後，做出來的菜顏色會很難看，黑乎乎的。所以我改用紅燒汁來代替老抽。我一般不用老抽。這個可以隨自己喜歡，不是絕對的。

最後再強調一次，煎魚一定要記住，不要老是翻面。要有足夠耐心，剪完一面再煎另一面。我一般煎魚整個過程最多只翻四次，儘量控制在兩次。這樣可以很好保持魚的外形完整。

豆腐放鹽水裡煮過後，不容易碎。

  hi，我是萱兒。美食，旅行，讀書，寫字，健身都是我喜歡的。

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